Грин Фаворит F1

Полезные свойства капусты брокколи

По своим питательным свойствам капуста брокколи превосходит большинство овощей. В её состав входит 3,2 – 5,9 % растительного белка, в 1,5 раза больше, чем у цветной капусты. Ряд незаменимых аминокислот, в том числе, лизин, триптофан и изолейцин, делает белок брокколи сравнимым с белком говядины или куриного яйца, а присутствие метионина и холина препятствует накоплению холестерина.

Капуста содержит калий, кальций, фосфор, натрий, магний, железо, большое количество клетчаки. Витамина С в ней в 2,5 раз больше, чем в цитрусовых, количество провитамина А сравнимо с морковью и тыквой, а по содержанию противоязвенного витамина U овощ уступает только спарже. В брокколи присутствуют витамины РР, К, фолиевая кислота.

Согласно последним исследованиям, в молодых стеблях найдено вещество сульфорафан, обладающее мощным антибактериальным действием, оно способствует излечению некоторых форм язвы желудка и предотвращает развитие рака.

Благодаря своим полезным свойствам капуста брокколи незаменима в питании больных с заболеваниями сердечно-сосудистой и нервной системы. Её рекомендуют включать в рацион желающих похудеть, поскольку высокая питательная ценность сочетается в брокколи с низкой калорийностью, в 100 г продукта содержится всего 30 калорий.

Агротехника выращивания брокколи – от посадки до сбора

Этот овощ становится все более популярным в нашей стране, так как вырастить капусту брокколи в условиях средней полосы достаточно просто. Она предпочитает умеренную температуру, от 16 до 25 °С, легко выносит заморозки до -7 °С, а после потепления возобновляет вегетацию. Её агротехника во многом схожа с цветной капустой.

Для получения раннего урожая посадку капусты брокколи производят рассадным способом. Рассаду высаживают в возрасте 35-45 дней, начиная с первой декады мая в несколько сроков, до конца июня, что позволяет получать готовую продукцию с середины июля до поздней осени.

Участок с осени заправляют органическими и минеральными (калийными, фосфорными) удобрениями. Так как растет капуста брокколи лучше всего на почвах с нейтральной и слабощелочной реакцией, она очень отзывчива на известкование, которое тоже проводится осенью. Азотные удобрения вносятся в почву весной перед посадкой и в виде подкормок.

Дальнейший уход заключается в регулярных прополках, поливах, окучиваниях, стимулирующих отрастание придаточных корней. Через две недели после посадки и далее один раз в 12-15 дней проводят подкормки органическими удобрениями. Уборку производят своевременно, до распускания центральных головок. Их срезают с частью стебля, после чего в пазухах листьев отрастают боковые побеги с небольшими головками, обеспечивающие дополнительный урожай.

Возвращать на прежнее место брокколи рекомендуется не ранее, чем через 4 года. При правильном севообороте растение практически не болеет и требует минимальных химических обработок.

Капуста брокколи: фотогалерея (нажмите для увеличения):

Краснокочанная капуста

Она очень похожа на свою родственницу, белокочанную капусту, но как видно из названия, замечательного красно-фиолетового цвета. В ней содержится больше витаминов, чем в обычной капусте. Витамина С в два раза, а каротина в 4 раза больше. Также в ней больше минеральных веществ, сахаров, белка и йода.

Можно срывать листья на салат уже в июне, не дожидаясь полной спелости кочана. И хотя многим привычнее такая капуста в салатах, в свежем виде, но она хороша и в тушёном, и в маринованном виде.

Краснокочанная капуста бывает ранняя, средняя и поздняя.

Цветная капуста

Думаю, это популярная культура среди огородников. Это замечательный диетический продукт. Хороша она и как самостоятельное блюдо и в ассорти с другими овощами будет очень кстати.

Есть у неё свои капризы при выращивании. Цветная капуста любит плодородные почвы и головки нужно закрывать листьями от солнца, чтобы они оставались белоснежными. Содержит в своём составе белок, минеральные соли калия, кальция, железа, фосфора, витамины С, РР и группы В.

Головки-соцветия у неё получаются зелёного цвета, а в остальном похожа на цветную капусту. Капуста эта богатейшая по своему составу белков и витаминов, по целебным и диетическим свойствам. В ней содержится много витамина С, метионина — он повышает сопротивляемость радиации и увеличивает работоспособность. В состав аминокислот входят антисклеротические вещества, препятствующие старению организма. Этот капустный деликатес достаточно легко выращивается. Она неприхотлива, выдерживает заморозки до -7°С, головки не нужно притенять и особого плодородия не требует. Любит поливы, когда головки растут.

Овощ этот просто кладезь полезностей, прост в уходе и приготовлении. Можно варить, жарить, мариновать. Вывод прост – сажать обязательно!

Савойская капуста

Это необыкновенно красивая капуста. Её листья курчавые и как-будто в воздушных пузырьках. Состав по сравнению с белокочанной капустой намного богаче. Много белка, минеральных солей, витамина С каротина, сахаров. Вкус и структура листьев нежнее, чем у обычной капусты. Прекрасно подходит для диетического питания. Хороша в салатах, и прекрасно подходит для голубцов. Листья у неё легко разбираются, стоит обдать кочан кипятком. Выращивается, так же как белокочанная, при этом устойчива к засухе и вредители её не любят.

Это интересная капуста образует стеблеплод. Такая вот большущая сладкая кочерыжка, на вкус нежнее репы и редиса. Прекрасно идёт в салаты. Этот вид особо рекомендуют диабетикам, витамина С в ней больше, чем в лимоне, много калия и кальция, фруктозы и глюкозы. Главное вовремя срезать головки и не давать загрубеть волокнам.

В выращивании очень неприхотлива. Можно сеять в открытый грунт – поспевает через 2-2,5 месяца. Может долго храниться в подходящих условиях.

Брюссельская капуста

Самая редкая капуста в наших огородах. У неё маленькие кочанчики, не больше 4-5 см. И период выращивания растянут до октября, при посеве в апреле. Но не смотря на такие недостатки, есть у неё большие достоинства. Намного больше, чем в белокочанной, в ней витаминов и аминокислот, особенно много фосфора. У неё содержаться горчичные масла, как у редьки. Этим объясняется пикантный, ореховый вкус брюссельской капусты, совсем не похожий на капустный. Отварные кочанчики – это настоящий деликатес.

Пекинская капуста

По своему виду и составу похожа на капусту и салат одновременно. У неё рыхлые удлиннёные кочаны с нежными, сочными листьями. Едят её в основном в салатах, в свежем виде. Поспевает она быстро, через два месяца. Сеять лучше рано в апреле-мае, чтобы не ушла в стрелку. Можно растить через рассаду и сеять прямо в грунт.

Китайская капуста

Это непривычная листовая капуста. Кочана у неё нет. Содержит множество витаминов и минералов, по составу близка к белокочанной капусте. Содержит лизин, незаменимую аминокислоту, которая очищает организм от шлаков и повышает иммунитет. Считается источником долголетия.

Китайская листовая капуста

Красивая листовая капуста, можно выращивать, как декоративную и съедобную. Удивительно полезная капуста, просто кладовая разных витаминов, минералов, незаслуженно забытая российскими огородниками.

Посмотрите-ка сколько разных сортов, красивой и полезной капусты. А многие, по-старинке продолжают выращивать только белокочанную. Чтобы исправить это недоразумение расскажу подробнее про все эти виды капусты с фото и описанием в новых статьях. Не пропустите!

Виды и названия капусты

Каждый вид капусты хорош по-своему и содержит определенный набор полезных веществ. Любой из них приятен на вкус и легок в приготовлении, может быть и гарниром, и самостоятельным блюдом. Эти овощи подходит для еды не только взрослым, но и маленьким детям.

Белокочанная капуста

Белокочанная капуста появилась в России еще в X веке и с тех пор не утратила свою популярность. Ее можно жарить, тушить, квасить, добавлять в салаты в свежем виде, использовать как начинку для пирогов. Капуста является ключевым ингредиентом для щей, борща, винегрета и голубцов. Она давно нашла применение в народной медицине, даже дипломированные врачи советуют накладывать свежий капустный лист на всевозможные отеки. Этот овощ богат калием, витаминами группы В и С. Он благоприятно влияет на пищеварение благодаря большому количеству растительной клетчатки. Калорийность белокочанной капусты 27 ккал на 100г.

Цветная капуста

Цветная капуста появилась на Крите, а в Европе и России долгое время была едой для знати благодаря необычному нежному вкусу. Именно с нее рекомендуют начинать прикорм детей до года, ведь она не вызывает аллергию и содержит мало растительной клетчатки, зато богата белками, витаминами группы В и С. Обычно ее жарят или варят, так как в сыром виде она жесткая и невкусная. Не так давно в Италии вывели особый сорт цветной капусты ярко-фиолетового цвета. Калорийность цветной капусты 30 ккал на 100г.

Капуста брокколи или спаржевая капуста похожа на цветную, но обладает совсем другим вкусом и годится к употреблению даже в сыром виде. Этот вид капусты особенно популярен во Франции и Италии. Она намного питательнее остальных видов и быстро усваивается, подходит для диетического питания, а также богата бета-каротином, бором, антиоксидантами и витамином К, что позволяет использовать брокколи в лечебных и косметических целях. Калорийность брокколи 28 ккал на 100г.

Пекинская капуста

Пекинская капуста появилась в Китае еще в V веке, но в Европе и США ее начали продавать лишь несколько десятилетий назад. Эта капуста по виду напоминает традиционный салат, но обладает более нежным вкусом, что делает блюда с ней изысканными. Также ее можно использовать вместо белокочанной капусты для приготовления щей или голубцов. Недостатком этого вида капусты является ее недолгий срок хранения, но при этом она до последнего будет содержать витамины, которых в ней немало (В1, В2, В3, С). Калорийность пекинской капусты 12 ккал на 100г.

Краснокочанная капуста

Краснокочанная капуста выглядит как белокочанная, только красного цвета и с более мелкими вилками, но на самом деле различий между ними намного больше. Эта капуста богата йодом, железом и минеральными солями, поэтому она полезна при варикозной болезни и проблемах с сердцем. Она морозоустойчива и хранится до апреля, поэтому ее используют для салатов и гарниров в свежем виде. Краснокочанную капусту нельзя квасить, но можно мариновать. Калорийность краснокочанной капусты 24 ккал на 100г.

Савойская капуста

Савойская капуста выглядит почти как белокочанная, но ее листья более тонкие и гофрированные, а содержание белка и витаминов немного выше. Этот вид капусты не очень распространен, используется в сыром виде для салатов, а также для супов, пирогов и гарниров, для квашения непригоден. Калорийность савойской капусты 28 ккал на 100г.

Брюссельская капуста

Брюссельская капуста с миниатюрными кочанами выглядит очень аппетитно, но обладает своеобразным вкусом, который одним людям очень нравится, а другим очень не нравится, поэтому обычно ее используют в качестве компонента для сложных блюд. Этот вид капусты является лидером по содержанию витамина С, а также богат фосфором, магнием, фолиевой кислотой и белком. Калорийность брюссельской капусты 43 ккал на 100г.

Кольраби по вкусу напоминает кочерыжку обычной белокочанной капусты, но более нежная, сочная и сладковатая. Она содержит много белка, глюкозы, фруктозы, фосфора, калия, железа, витаминов группы В. В ней больше витамина С, чем в лимонах или апельсинах. Кольраби добавляют в салаты, варят или тушат. Калорийность кольраби 44 ккал на 100г.

На нашем сайте можно найти рецепты салатов с капустой, в частности: с цветной капустой, с брокколи, с пекинской капустой, с краснокочанной капустой, с савойской капустой, с кольраби.

Все о капусте, виды капусты, полезные свойства

Большей части населения нашей страны известна только белокочанная капуста, тем не менее, в мире выведено много других видов капусты и на территории Украины выращивается еще шесть: краснокочанная, цветная (кудрявая), савойская, кольраби, брокколи (спаржевая), брюссельская. Они все разные по форме, химическому составу, и неизвестно, какая из них должна быть признана за «королеву овощей», как теперь часто называют белокочанную капусту.

Белокочанная капуста.

Ее ценят за то, что она содержит в себе аскорбиновую кислоту во все времена года (особенно поздние сорта). Несмотря на то, что в процессе хранения кислота теряется, но даже через полгода ее содержание 50 мг на 100 г массы. Прекрасно сберегается витамин С в квашеной и замороженной капусте. Кроме этого, капуста обеспечивает поступление в наш организм витаминов В1, В2, В6, К, РР, а также витамина U, который назван противоязвенный. Также в капусте находятся необходимые минеральные вещества (калий, кальций, фосфор, железо, йод и др.). Белокочанная капуста укрепляет организм, усиливает иммунитет, успокаивающе действует на нервную систему, утоляет головные боли, лечит бессонницу. Капустный сок имеет особенное значение. Очень полезна капуста людям с болезнями почек и сердца.

Рецепт квашеной капусты из Закарпатья.

Hа 10 кг очищенной капусты необходимо 200-250 г соли. Добавляем тертую морковь (200-250г), нарезанные мелко яблоки — обычно используют Антоновку (500-700г), тмин, семена укропа или перца (по 5г). Можно добавить лавровый лист (2-3г).

Капусту очистить, вырезать кочерыжку, нашинковать. Перемешать с морковью и остальными ингредиентами, уложить все в бочку или большую кастрюлю, равномерно пересыпать солью и хорошо прижать. Сверху положить слой вымытых зеленых листьев капусты, затем марлю, на марлю деревянный круг, на круг что-нибудь тяжелое. Вес груза не должен превышать 10% веса капусты. Брожение происходит при 18-22С и может продлиться до 10-12 дней. Во время брожения образовывается пена, которую нужно снимать время от времени. Готовой капуста считается тогда, когда на поверхности рассола пузырьки уже не образовываются, а сам рассол станет прозрачным. Хранить квашеную капусту необходимо в холодном месте, оптимальная температура 0 С.

А еще квасит капусту можно на меде. Разница состоит в том, что прежде чем закладывать капусту стенки бочки или кастрюли необходимо смазать медом, а на дно положить кусочки простого черного хлеба, нарезанные толщиной 1,5 см. Такая капуста будет готова за три дня. Успехов!

Краснокочанная капуста.

Кочан этой капусты плотнее, чем у белокочанной, а листья толще. Однако она превосходит свою белокочанную содержанием витаминов, минеральных солей, органических кислот. Обладает замечательными бактерицидными свойствами.

Из краснокочанной капусты получаются замечательные салаты, винегрет, ее маринуют, можно тушить, но не варить. Если при квашении белокочанной капусты добавить краснокочанную, то конечный продукт будет значительно обогащен витамином С.

Савойская капуста.

Отличается савойская капуста от белокочанной, морщинистыми, будто гофрированными листьями и менее плотной головкой. По вкусу она напоминает цветную капусту, необычно вкусной получается в салатах, подходит как гарнир к мясным и рыбным блюдам, более пригодна для голубцов. Можно использовать для приготовления первых и вторых блюд, но солить и консервировать ее не стоит.

Следует отметить, что по содержанию белка савойская капуста доминирует над белокочанной в 2 раза, также она богата минеральными солями, в частности фосфором, калием, магнием, серой, оказывает разностороннее оздоравливающее действие: успокаивающе действует на нервную систему, уменьшает зависимость от метеофакторов, укрепляет волосы, ногти, зубы, предотвращает анемию.

Цветная капуста.

Цветная капуста богата на пектиновые вещества, яблочную и лимонную кислоту.

В ней содержится немного целлюлозы, которая отличается более нежной структурой и легче переваривается, не вызывая усиленной ферментации в кишечнике.

Цветная капуста содержит витамин A, витамины группы B, никотиновую кислоту, витамин C (в среднем 70 мг%), пантотеновую кислоту, витамин K, фолиевую кислоту.

Минеральный состав этой капусты тоже довольно разнообразен: натрий, калий, магний, железо, медь, фосфор, сера и хлор.

В кулинарии рекомендуется варить эту капусту в небольшом количестве воды, так как вода, в которой варится капуста, вытягивает часть ее минеральных и других водорастворимых компонентов, а бульон использовать для приготовления супа или соуса.

Брюссельская капуста.

В пищу используются кочанчики, сформированные из маленьких нежных листьев, оформленных в виде обычного кочана капусты. Они прекрасны на вкус, из них готовят различные блюда.

Брюссельская капуста содержит от 152 до 247 мг% витамина C в зависимости от условий выращивания, и его количество не уменьшается при хранении. Если вспомнить, что красный сладкий стручковый перец содержит 160 мг%, а лимон 50 мг% витамина C, то видно, какое большое значение имеет брюссельская капуста как богатый источник витамина C, что делает ее ценным продуктом питания, который необходим для укрепления человеческого организма, для повышения его устойчивости против простудных и заразных заболеваний.

В брюссельская капусте содержатся также витамины B2, PP, каротин, как и около 1,5% минеральных солей, большая часть которых – калийные, а белков, витамина C, аминокислот и минеральных солей в ней в два-три раза больше, чем в белокочанной капусте.

Хранить кочаны брюссельской капусты лучше на общем стебле — так они лучше сохраняются. Готовя блюдо из этой капусты, не нужно срезать кочаны очень близко к основанию, так как они легко распадаются, листья разрываются, и блюдо приобретает неприятный вид. Тушить их тоже надо осторожно, чтобы не распались початки — они должны быть твердыми и плотными.

При варке брюссельская капуста увеличивается в объеме, тогда как все другие виды капусты уменьшают свой объем примерно на 20%.

100 г брокколи – содержит всего25 ккал.

Эта капуста содержит клетчатку, калий, фосфор, кальций, магнии, железо, цинк, марганец, серу, витамины С, В1, В2, В5, В6, РР, Е, К, провитамин А.

Систематическое употребление брокколи является отличным оружием против стресса.

Эта капуста содержит в себе громадное количество витаминов и минеральных веществ, особенно калия, фолиевой кислоты, железа, бета-каротина и соединений серы, что делает из нее витаминно-минеральную бомбу. Брокколи мобилизует наш иммунитет, помогает предотвратить инфекции, анемию, опухоли, болезни печени, а также замедляет процесс старения!

Брокколи содержит сульфорафан — соединение, что позволяет замедлить развитие опухоли груди. Сульфорафан блокирует деление раковых клеток и препятствует дальнейшему развитию болезни.

Пекинская капуста.

Пекинская капуста стала популярным ингредиентом салатов. На вкус она подобна белокочанной капусте. Кроме того, пекинская капуста имеет диетические и лечебные свойства, особенно полезна при сердечно-сосудистых заболеваниях и язве желудка.

Пекинскую капусту считают источником долголетия, поскольку в ней содержатся аминокислоты, которые незаменимы для человеческого организма, они растворяют посторонние белки, очищают кровь от вредных микробов и вирусов и повышают сопротивляемость организма к болезням.

Пекинская капуста отличается от других разновидностей капусты отсутствием кочана, что и роднит его с салатом. Еще одно преимущество — способность сохранять вкусовые качества в течение всей зимы. Используется она в свежем виде, из нее можно готовить и первые блюда. Правда, она быстро разваривается, поэтому варить ее нужно не более 10 минут.

Относительно приготовления салатов, то пекинская капуста вкусная и с маслом, и с майонезом или с различными соусами. К ней можно добавить консервированную кукурузу, крабовые палочки, гренки. Словом, фантазируйте и пробуйте новые вкусы.

Оригинальный «Цезарь».

Половина пекинской капусты, две гренки белого хлеба, 100 г грецких орехов, 200 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока, оливковое масло, лимонный сок, соевый соус, зелень.

Листья капусты или порвать руками, или достаточно крупно нашинковать. Положить их в натертый чесноком салатник. Приготовить смесь из оливкового масла, лимонного сока и соевого соуса, все это хорошо перемешать. Равномерно полить капусту смесью (лучше не размешивать) и посыпать сверху тертым сыром. Приготовить гренки, лучше в тостере, натереть их со всех сторон чесноком, нарезать кубиками. Положить гренки на салат, сверху — снова сыр, а затем — измельченные грецкие орехи и зелень. Салат не перемешивать. Раскладывать на тарелки его удобно двумя ложками.

Приятного аппетита!

Виды капусты. Польза капусты. Что можно приготовить из капусты

Капуста — очень полезный овощ. Она содержит больше витамина С, чем лимон и апельсин. При упоминании этого слова мы сразу представляем белокочанную или цветную, но сортов капусты больше, про самые полезные мы забываем.

Белокочанная капуста

Самый популярный вид капусты в России. До сих пор не определен ее дикорастущий предок, предполагают, что искать его надо в Грузии. Выращивали ее на Руси с незапамятных времен. Сейчас морозоустойчивые сорта культивируют даже в Архангельске.

Капуста содержит до 90 % воды, много клетчатки, витамины А, С, Д, группы В, U, К и другие. В белокочанной капусте много микроэлементов: магний, калий, кальций, железо, фосфор, а также есть полезная молочная кислота. Энергетическая ценность: 24 ккал на 100 г.

Краснокочанная капуста — подвид белокочанной, ее цвет объясняется присутствием вещества антоциана. Вкусовые качества у них одинаковые.

Рецептов блюд из капусты тысячи: голубцы, пироги с капустой, щи, овощные рагу, салаты и всеми любимая квашенная капуста. Квасить капусту в России начинали после 27 сентября (праздник Воздвижения), а затем устраивались молодежные посиделки— капустницы и капустники.

Цветная капуста

Цветная капуста занимает второе место по популярности в России. Родина этого растения Сирия. В XII века она появилась в Испании и на Кипре. Киприоты продавали семена капусты в Европу. В XVII она добралась до России. Только в XIX века французский аристократ барон де Кальвар вывел устойчивые в средних широтах сорта.

Цветная капуста — диетический продукт. Она содержит много белков, витамины А, С, PP, В₁, В₂, В₆, аскорбиновую и фолиевую кислоты, калий, натрий, магний и другие микроэлементы.

Съедобная часть капусты — это короткие побеги. Что только не делают в кулинарии из цветной капусты: супы, пюре, салаты, оладьи, суфле и др. Ее жарят в кляре и используют для приготовления детского питания. Можно употреблять ее и в сыром виде. Овощ полезен для желающих сбросить вес.

Эта разновидность капусты родом из Средиземноморья, раньше ее называли «итальянской спаржей». Наибольшую популярность она получила после того, как ее начали выращивать в Америке. Она менее прихотлива при выращивании, чем цветная. Это прекрасная сельскохозяйственная культура.

Брокколи ближайший родственник цветной капусты, но превосходит ее по питательным свойствам, содержанию витаминов и микроэлементов. В ней в 2 раза больше витамина А, чем других видах капусты, а по содержанию витамина С она уступает только брюссельской. Также в брокколи содержатся витамины В₁, РР, Е; магний, медь, йод, фосфор, хром и фолиевая кислота.

Содержащийся в брокколи белок близок к животному. В не также мало клетчатки, что делает ее прекрасным диетическим продуктом.

Употреблять в пищу брокколи можно в любом виде: жареном, вареном, тушеном и даже сыром, последний вариант особенно полезен. Тем, кто не любит сыроедение, подойдет вариант приготовления на пару. Брокколи — прекрасный гарнир к мясу и рыбе.

Брюссельская капуста

Уникальный внешний вид имеет брюссельская капуста: мелкие кочанчики, расположенные на длинном стебле. Дикорастущий предок брюссельской капусты — капуста листовая. Ее культивируют в Европе с XVIII века. Особенно популярен этот вид в Англии и Нидерландах.

Брюссельская капуста содержит много витаминов и микроэлементов, таких как: А, С, В₆, В9, РР, калий, кальций, фосфор, йод. Среди всех видов она лидер по содержанию витамина С.

В кулинарии капуста применяется в жареном вареном, тушеном и сушеном видах. Она красиво смотрится в качестве украшения блюд. Особенно вкусными получаются супы из брюссельской капусты. Также она очень хороша обжаренная в сухарях.

Пекинская капуста

Пекинская капуста родом из Китая. Выращивать ее стали в V веке. Существует три разновидности пекинской капусты: кочанная, полукочанная и листовая. Другое название — салатная капуста. В странах Кореи, Китая, Японии и Индонезии — это важнейшая овощная и масличная культура.

В России культивировать салатную капусту стали совсем недавно. Постепенно растет интерес к ней у населения.

По питательным свойствам пекинская капуста превосходит салат. В ней много витамина С, который хорошо сохраняется в зимний период. Также она содержит витамины А, PP, В₁, В₂, В₆ и лимонную кислоту. Энергетическая ценность: 12 ккал на 100 г.

В азиатских странах придумано много блюд с пекинской капустой. Ее употребляют в сыром, вареном, сушеном, квашенном видах, а в России чаще всего добавляют в овощные салаты. Национальное корейское блюдо кимчхи — это маринованные овощи, чаще всего пекинская капуста.

Савойская капуста

Савойская капуста — разновидность белокочанной. Выведена в графстве Савойя в Италии. Культивируется повсеместно в Европе. В Россию была завезена в XVII веке, но популярности так и не приобрела.

Этот вид самый морозоустойчивый. Урожайность савойской капусты ниже, чем у белокочанной. Она плохо хранится.

В савойской капусте присутствуют витамины А, С, Е, PP и микроэлементы калий кальций, фосфор. В ней содержится много хлорофилла, горчичных масел, клетчатки, антиоксидант глутатион.

Савойскую капусту можно жарить, варить, а внутренняя белая часть подходит для салатов. Из нее получаются вкусные голубцы.

Кольраби — подвид белокочанной. Выращивать ее начали в Римской империи. В XVII веке она полюбилась немецким крестьянам, которые прозвали ее «капустная репа» (коль — капуста, раби — репа). В России она была известна давно под названием «бухма», а затем несправедливо забыта. Сейчас широко распространена в Европе, США, Азиатских странах.

Очень неприхотлива при выращивании, хорошо растет и в северных широтах. В пищу употребляют утолщенный стебель — стеблеплод. Она хорошо хранится.

Кольраби богата витаминами А, С, Е, К, РР. Также в ней содержатся микроэлементы: кальций, магний, калий, железо, цинк, йод, медь, марганец, селен. В ней много сахарозы.

По вкусу кольраби напоминает капустную кочерыжку, но не такая горькая и более сочная. Ее употребляют в сыром, варенном, тушеном, жареном и сушеном видах. Кольраби не вызывает метеоризма, поэтому является отличным диетическим продуктом.