Как засолить малосольные огурцы без воды
Лето — это активное время для разнообразных заготовок на зиму и консервирования. Дачникам достается хлопот на грядках и на кухне. Богатый урожай — это и радость, и вместе с тем задача, куда все девать и как успеть обработать собранные плоды. Популярным становится быстрое консервирование, не требующее длительных временных затрат.
Вдоволь наевшись свежих огурцов, можно приступать к их солению. Засолить излюбленные малосольные огурцы можно без участия воды. Такой способ засолки позволяет существенно экономить время и требует минимум манипуляций. Итак, для засолки потребуется чистый полиэтиленовый пакет. В него складываем вымытые огурцы с отрезанными с двух сторон кончиками, насыпаем соль из расчета 1 ст.л. на 1 кг огурцов. Туда же кладем листья вишни, листья смородины, листья или коренья хрена, несколько зубчиков чеснока, зонтики укропа. Набор приправ может варьироваться в зависимости от их наличия и вкусовых предпочтений. Затем завязываем пакет и тщательно перемешиваем содержимое. После этого ставим огурцы в холодильник. За ночь они хорошо просолятся, а утром уже можно наслаждаться ароматными и хрустящими малосольными огурчиками. Приятного аппетита!
а Как | Как засолить малосольные огурчики? | aKak.ru
Для засолки оптимально подходят некрупные крепкие огурчики, желательно одного размера. Тщательно вымойте их, срежьте края со стороны плодоножки и цветка (в просторечии –“попки” 🙂 ). Также вымойте пряные травы, почистите чеснок, если дольки крупные, можно их разрезать.
Стеклянную банку обдайте кипятком. На дно выложите примерно половину трав и несколько долек чеснока. Далее заполните банку огурцами.
Залейте заранее приготовленный горячий рассол (1л. воды – 2 ст. ложки соли) в банку таким образом, чтобы все огурцы были покрыты рассолом. Сверху положите оставшуюся часть трав. Прикройте неплотно крышкой и оставьте при комнатной температуре. Примерно через сутки можно наслаждаться результатом:) Но многие не выдерживают пытки малосольными огурцами и начинают раньше:))
Еще один замечательный экспресс-способ приготовления малосольных огурцов я вычитала в свое время в одной из книг известного шеф-повара Ильи Лазерсона: Небольшие огурцы нужно порезать вдоль на 4 части, срезать “попки”, положить в контейнер или банку с плотно закрывающейся крышкой. Огурцы должны занимать не более половины объема контейнера. Добавить мелко порезанные свежий укроп и чеснок, соль и сахар по вкусу. Плотно закрыть контейнер крышкой и энергично трясти в течение 5-10 минут:)) Конечно, приготовленные таким образом малосольные огурцы немного отличаются от классических, зато готовятся моментально и тоже очень вкусные:)
Советы и предупреждения:
- Чем дольше огурцы будут оставаться в рассоле, тем солонее они будут. Желательно долго их не хранить даже в холодильнике. Лучше сделать новую порцию.
Как малосолить огурцы в домашних условиях? Рецепт вкусной и быстрой засолки
Нет ничего приятнее, чем угощать близких и гостей закусками, приготовленными из урожая собственного огорода. Так, например, в сезон созревания овощей можно поразить всех вкусными, аппетитными и хрустящими малосольными огурцами.
Приготовить малосольные огурцы можно тремя способами:
Малосолим огурцы без воды в пакете (сухая засолка)
При невозможности приготовления рассола (например, в полевых условиях) можно быстро и легко засолить огурцы сухим способом при помощи обычного чистого полиэтиленового пакета. Впрочем, этот рецепт отлично подходит и для дома, и всегда выручит вас, когда гости уже на пороге. Ведь при его использовании вся процедура соления занимает не более 7-10 минут.
Для того чтобы замалосолить огурцы в пакете, необходимо подготовить следующие ингредиенты:
- соль;
- свежие огурцы (желательно одинакового размера и неперезрелые);
- мелко порезанные головки чеснока, зелень укропа.
Хорошо промытые и разрезанные на две части (вдоль или поперек) огурцы складываем в пакет (по желанию можно заменить его стеклянной банкой с крышкой). Затем добавляем в него все остальные ингредиенты, закрываем и несколько раз энергично встряхиваем, чтобы содержимое перемешалось. Вот и все! Через пол часа можно подавать огурцы к столу.
Таким образом, можно солить огурцы и не разрезая их на части, однако в этом случае придется запастись терпением, потому что для их засолки потребуется чуть больше времени.
Список ингредиентов при сухом засоле в пакете по выбору хозяйки может быть дополнен перцем горошком (черным, душистым), веточками мяты, сахаром, соком и цедрой лайма или другими приправами. Кроме того, по предложенному рецепту можно засолить огурцы, например, с кусочками кабачков. Настоятельно советуем его попробовать! Этот вариант засолки сухим способом придает кабачкам очень интересный вкус.
Готовим огурцы в собственном соку
Для того, чтобы сделать малосольные огурцы в собственном соку, как правило, используют небольшие плоды. Однако не спешите выбрасывать крупные и перезревшие огурцы, в этом рецепте они тоже найдут свое применение.
Классический рецепт приготовления огурцов в собственном соку выглядит так:
- Огурцы следует помыть, самые крупные натереть на терке.
- В кашицу из огурцов добавить нарезанный укроп, чеснок и соль. Чтобы замалосолить огурцы и при этом не пересолить, соль добавляют в перетертую массу в пропорции 2 столовые ложки на 1 кг огурцов.
- Стеклянную банку и капроновую крышку подержать на пару для стерилизации. Слоями выложить потертую массу и огурцы в банку так, чтобы не оставалось пустых промежутков.
- Последний слой из тертых огурцов желательно «укрыть» листьями хрена — это позволит избежать образования внутри банки плесени. Листья хрена можно заменить готовой горчицей, которой нужно смазать крышку.
- После завершения всех работ, банку необходимо поместить в погреб или холодильник.
Огурцы, приготовленные по такому рецепту, будут готовы к употреблению примерно через месяц. Кстати, этот способ подходит для заготовки огурцов в банках на зиму (они остаются малосольными на вкус даже через 1 год).
Солим огурцы в рассоле
Существует два варианта посола огурцов в рассоле: горячим и холодным способом. Отличаются они только температурой воды и сроками готовности огурцов. При горячем способе посола для готовности огурцов достаточно 10 часов, при холодном засоле — будет правильно выдержать их не менее двух дней.
Для приготовления огурцов в рассоле следует подготовить следующие ингредиенты:
- свежие огурцы;
- листья хрена, вишни, лавра, черной смородины;
- перец душистый горошком (черный горошком);
- дольки очищенного чеснока;
- соль.
Малосолить огурцы таким способом можно как в стеклянной банке, так и в кастрюле.
- Укладываем укроп и листья хрена на дно чистой кастрюли или банки, затем помещаем туда предварительно подготовленные (вымытые, очищенные от дефектов) огурцы, чеснок и перец.
- Готовим рассол. Для этого воду (1 л) с добавлением 1,5 столовых ложки соли и лаврового листа нужно кипятим 10 минут. Далее, при горячем способе, сразу заливаем им емкости с огурцами и специями (лавровый лист предварительно вынимают из рассола). Если выбран холодный способ, то рассол после кипячения оставляем остывать и только потом заливаем в емкость.
- Последнее, что нужно сделать, это убрать огурцы в погреб или холодильник. При горячем способе это делается полного остывания рассола.
Подробный вариант засолки малосольных огурцов холодным способом можно увидеть на видео.
Малосолим огурцы в бочке
Замолосолить огурцы можно и в бочке. Для этого необходимо заранее подготовить емкость:
- промыть и высушить;
- за день до засолки наполнить бочку водой (если она деревянная).
Также при засолке в воду желательно добавить зерна горчицы (они предотвращают появление плесени).
Сама же технология процесса посола ничем не отличается от засолки огурцов в других емкостях. Однако, для бочки все-таки больше подойдет рецепт посолки в холодной воде, поскольку готовить такое количество горячего рассола будет довольно проблематично. Подробный рецепт приготовления малосольных огурцов в бочке представлен ниже.
Несколько полезных советов
- Огурцы лучше выбирать одного размера, не сильно крупные, тогда степень солености каждого будет не сильно отличаться.
- Перед тем как солить огурцы, их желательно выдерживать в прохладной воде около часа, чтобы были хрустящими.
- Горькие части и дефекты огурца обязательно нужно удалить. Для этого срезаем кончики с двух сторон огурца и его испорченные части (если такие есть).
- Некоторые делают на огурцах несколько проколов (для этого можно использовать вилку или зубочистку), чтобы они просолились быстрее.
- И, напоследок, опытные хозяйки рекомендуют добавлять в листья и корни хрена — это придает огурцам остроту и хруст.
Практических способов, как малосолить огурцы, достаточно много и каждый может выбрать тот, который больше всего придется по душе.
как сделать малосольные огурцы
Малосольные огурцы без рассола
Ингредиенты
1 кг огурцов (маленьких)
1 столовая ложка соли
3-4 зубчика чеснока
укроп
Рецепт приготовления
Укроп мелко покрошить.
Чеснок мелко порубить.
Огурчики помыть, срезать кончики. В полиэтиленовый пакет сложить огурчики, укроп, чеснок, соль.
Пакет завязать. Для герметичности лучше положить еще в один пакет. Все хорошо потрясти. Положить пакет в холодильник, периодически его потряхивать. Через 6-8 часов огурчики готовы
Рецепт прост и быстр! Вечером сделали, а утром уже можно наслаждаться малосольными огурчиками. :Несмотря на отсуствие в рассоле уксуса, огурцы получаются очень вкусными и хрустящими.
Итак на 3 литровые баночки нам.. .
Понадобится:
чуть больше килограмма не крупных свежих огурчиков
1 литр воды
2 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
1 лимон
6 зубчиков чеснока
6 шт. гвоздики
3 лавровых листа
перец горошком
свежие петрушка, укроп, сельдерей, кинза по вкусу
Приготовление:
1. В баночки укладываем огурцы, предварительно срезав с них попки и проколов в нескольких местах вилкой. В каждую банку с огурцами кладём по два зубчика чеснока, две гвоздики, 1 лаврушку, несколько горошин чёрного перца и свежую зелень.
2. В кастрюлю наливаем воду, насыпаем соль и сахар, выжимаем сок одного лимона и ставим на огонь. Доводим до кипения и выключаем.
3. Горячим рассолом заливаем огурцы. Баночки не плотно закрываем крышками и оставляем на ночь на столе. Утром плотно закрываем крышки и ставим огурчики в холодильник, а можно и сразу кушать.
P.S. Этот рецепт не рассчитан на длительное хранение.
С каждым днём огурчики будут солонее. Приятного аппетита, всё легко и просто.
Наблюдатель
Засолите в кастрюле с листом смородины, а через три-четыре дня начинайте есть.
вот тут рецепт
http://www.povarenok.ru/recipes/show/25138/
немножко их посолить)
Валентина Рыбасова
Сама вчера делала. У огурчиков срезаем попки, укладываем их в полиэтиленовый пакет штук 6-8. Туда же кладём чеснок, зонтики укропа и всё пересыпаем солью. Уже через 3-4 часа огурчики готовы. Я правда на ночь оставила, но всё равно вкусно вышло. Можно по вкусу добавить хрен, листья смородины.
Женщина-Кошка
На киллограм огурцов : 3-4 зубка чеснока, пучёк укропа, 1 — 1,5 ст. ложки соли. Огурцы разрезать вдоль, сложить в банку, добавить специи, встряхнуть немного и в холодильник. На следущий день готовы.
Как сделать малосольные огурцы?
Приготовить малосольные огурчики очень просто. Возьмите огурцы, хорошо промойте их. Если огурцы крупные или вам нужно побыстрее получить результат, то плоды можно порезать.
Вскипятите воду, добавьте в нее соли (в зависимости от емкости посуды соли может быть 1 или 2 столовые ложки. Рассол попробуйте на вкус — он должен быть соленый) . В кипящую воду положите приправы: чеснок, сухой укроп или приправу для засолки огурцов.
Огурцы положите в емкость, которую можно плотно закрыть. Залейте рассолом огурцы и хорошо потрясите их. Часа через 3, если плоды порезаны или маленькие по размеру, малосольные огурцы готовы.
Отрезаете у огурцов «попки» протыкаете вилкой с двух сторон. Берете обычные полиэтиленовый пакет, уложите туда огурцы, соль на глаз и укроп. В холодильник часов через 12 будут готовы.
Получаются восхитительные огурчики.
Даша Пирог
1 литр воды 2 ст ложки соли 1 ст ложка сахара.
Кипятить воду, добавить соль, сахар, перец горошек и лавровый
В кострюлю на дно укроп, чеснок, хрен, смородина, огурцы и заливаешь накрыть 1-2 дня! Хрустящие. ))))))))
Мышь Белая
Я беру маленькие огурчики с пупырышками, желательно одинакового размера. Мою их. У меня есть фарфоровая бочечка на 3 литра. На дно кладу листья хрена, вишни, смородины, укроп с корнем и несколько зубчиков чеснока. Затем выкладываю огурчики. На дно те что побольше, и чем ближе к верху, тем мельче. На средину бочечки опять несколько долек чеснока. В самом верху, опять лист хрена, вишни, смородины, укроп и чеснок.
Пока укладываю ставлю на плиту воду. Добавляю в неё соль 2 ложки с горкой на 3 литра воды. Как только вода закипит, сразу заливаю огурчики. Сутки они стоят на столе, затем в холодильник.
Очень вкусно и всегда хрустят без дубового листа. На второй день готовы
Немаловажная деталь. Соль должна быть ТОЛЬКО крупная. Мелкая для засолки и вообще для маринования не подходит.
как засолить вкусные малосольные огурчики
Малосольные огурцы с горчицей и кориандром.
Эти огурчики крепкие, слабосоленые и ароматные.
Готовятся всего за двое суток.
Небольшие молоденькие огурчики заливаем холодной водой, добавляем пищевой колотый лед.
Пусть полежат и наберутся свежести 1-2 часа.
Если вы только что сняли их с грядки, то просто вымойте холоднйо водой, замачивать не нужно.
Срежьте кончики и поставьте плотными рядами в стеклянную или глиняную тару, в которой и будете солить.
Сверху положите стебли укропа и резаный чеснок, посыпьте 1 полной чайной ложкой зерен кориандра. На 1 кг огурцов 4-5 стеблей укропа и 1 головка чеснока.
Приготовьте рассол — вскипятите 1 л воды, добавьте1 ст. л. с горкой крупной нейодированной соли.
Снимите кипящий рассол с огня, размешайте в нем полную чайную ложку сухого порошка горчицы и 1 ч. л. 9% уксуса.
Сразу же влейте в огурцы.
Оставьте на столе до полного остывания, затем накройте крышкой и поместите в холодильник на 2 суток.
Zaraza Zaraza
Засолка быстро, без рассола)
1 кг огурцов (маленьких)
1 столовая ложка соли
3-4 зубчика чеснока
укроп
Укроп мелко покрошить.
Чеснок мелко порубить.
Огурчики вымыть, срезать кончики. В полиэтиленовый пакет сложить огурчики, укроп, чеснок, соль.
Пакет завязать. Для герметичности лучше положить еще в один пакет. Всехорошо потрясти. Положить пакет в холодильник, периодически егопотряхивать. Через 6-8 часов огурчики готовы.
рассол на 1 л. воды-2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. эссенции. В воду добавить соль, сахар, эссенцию добавлять до кипения. Кипятить 3 минуты. огурцы разложить по банкам. Приправа: перец, хрен, укроп, вишневы и смородиновый лист. Залить кипятком, дать постоять минут 10, воду слить, потом залить рассолом и закатать
Егор Егоров
Для рассола: 80—120 г соли на 2 л воды.
Отобрав свежие огурцы, моем их холодной водой, укладываем
в посуду, пересыпая чесноком и веточками укропа. В кипятке
растворяем соль, охлаждаем рассол и заливаем огурцы.
Если же вам не терпится поскорее отведать малосольных
огурчиков, надо после мытья срезать у них кончики и залить
горячим рассолом. Они будут готовы через 4—5 ч.
Маринад для 10 кг огурцов:
10 л воды, 1,5 л 6 %-ного уксуса (винного или яблочного) ,
200 г соли, 200 г сахара, 20 г соцветий укропа, 60 г семян
горчицы, 2—3 куска корня хрена, несколько соцветий базилика.
Маленькие, плотные, хрустящие, с мелкими семенами огурцы
— лучшие для маринования. Огурцы моем, у тех, что покрупнее,
обрезаем кончики. На дно каждой литровой банки кладем лавровый лист, кусочек жгучего красного перца, пару листиков смородины, затем
огурцы заливаем маринадом. Режим стерилизации: 8— 13 мин с момента закипания воды при температуре 80° С.