Физалис – выращивание, посадка и уход, сорта и готовка блюд из овощного физалиса

Как растить физалис, что это за овощ — его специфики и свойства. Важные правила ухода и размножения.

Род физалис исчисляет более очень много видов. У нас в государстве популярны лишь три из них: физалис земляничный (Physalis pubescens), физалис овощной, или клейко-плодный (Physalis philadelphica), и физалис обычный, декоративный, или садовый (Physalis alkekengi). Последний хотя и несъедобен, но его разросшаяся чашечка великолепно смотрится осенью в вазах, когда чехольчик краснеет. Плод ядовит, так как он пропитан соланином.

Выращивание физалиса рассадой

Физалис растят через рассаду. Семена его очень маленькие. Их высевают в марте, в первую очередь в кассеты, в последующем пикируя в фазе 3-5 листьев в торфоперегнойные горшочки. Так отбраковывают не взошедшие и слабые растения, что у культур с очень маленькими семенами бывает нередко. Чтобы сеянцы не вытягивались, в помещении не должно быть очень жарко. Комфортная температура + 18-20°С. После пикировки рассаду подкармливают комплексным удобрением для овощных растений.

Посадка в открытый грунт

Растения поливают 2-3 раза на протяжении недели, таким образом, чтобы почва вымокла насквозь. В апреле, когда установится оттепель, подрастающую рассаду можно для закаливания выносить на чистый воздух (днем). В начале — середине мая ее можно садить под пленочные укрытия. Возраст рассады для посадки в почву — от 40-55 дней. Вытянувшиеся растения сажают с возможностью наклона. Потому как пасленовые не любят большую влажность, то пытаются, чтобы дерн не был под пленкой сильно переувлажнен.

Физалис — уход

Выросшие растения подкармливают комплексным удобрением для овощных растений. С целью улучшения плодоношения можно создать внекорневую подкормку. Для увеличения количества плодов в последних числах Июня растениям прищипывают точку роста. В отличии от томатов, физалис не надо пасынковать. Если на растениях много плодов, стебли подвязывают.

Собирают плоды по мере развития, до первых холодов. Они могут осыпаться, однако это не оказывает влияние на качество — опавшие плоды можно собирать и с земли. Не успевшие вызреть нужно собрать до морозов. В теплом помещении они созреют. Можно вырыть растения перед приближением холодов и повесить их за корни в сарае, чтобы понемногу вызрели оставшиеся плоды.

Плоды физалиса спрятаны в чехликах жёлто-зеленого или оранжевого цвета. Поверхность плодов, особенно молодых, клейкая, маслянистая. Наиболее вкусные те, что вызрели на растении летом, в хорошую погоду. Поздние плоды — средние по вкусу, из них лучше сварить варенье или замариновать.

Перед тем как употреблять физалис освобождают от сухого чехлика и моют тёплой водой, с целью удаления клейкое вещество. Если его не смыть, вкус будет горький. Свежие плоды хранятся в сухом помещении при температуре +2-4 °С. не теряя качества, 3-4 месяца, однако у них промывку не выполняют до применения в пищу.

Ароматные плоды земляничного физалиса можно высушить в духовке при температуре +40-50 °С. иногда проветривая духовку. На воздухе они не просохнут — быстро ухудшаться. Сушеные плоды напоминают курагу. В альтернативной медицине плоды физалиса применяют в качестве диуретического средства при камнях в почках и мочевом пузыре. Отвар и настои из свежих и сухих плодов — при воспалениях дыхательных путей, желудка, кишечника.

Новые сорта физалиса — Лихтарик, Жаринка (украинской селекции)

Химический состав плодов физалиса

(в % к массе плода)

Сахара (общее кол-во)

Кислотность (по лимонной кислоте)

Пектиновые вещества (по Мелитцу)

Происхождение овоща.

Физалис — однолетнее растение семейства пасленовых, получившее собственное название из-за круглой формы чашечки цветка (физа — по-гречески значит пузырь), в середине которой находится плод с бесчисленными семенами.

Род физалиса представлен 110 ботаническими видами, многие из которых относится к сорно-полевым дикорастущим растениям. Более десяти видов физалиса имеют декоративное и пищевое значение.

Хорошие свойства и применение. Декоративные виды физалиса (обычный и садовый) имеют очень маленькие оранжево-красные плоды, которые можно применять как мочегонное, болеутоляющее и кровоостанавливающее средство. Плоды физалиса садового используют в качестве не вредного органического красителя для пищевых изделий. Из ветвей с оранжевыми «фонариками» составляют зимние букеты.

Такой вид более холодостойкий, чем ягодный. Переносит маленькие заморозки, благодаря этому в почву его можно садить на 10-12 дней до недавнего времени помидоров. Также, он устойчивее к популярным болезням пасленовых, также и к наиболее опасной — фитофторозу. Овощной физалис прекрестноопыляемый. Как и у декоративного, чехольчики цветут осенью, окрашиваясь в ярко-красный цвет. Есть сорта низкорослые (30-40 см) и высокоросые (до 90-100 см) с переходными формами.

Эти растения — более теплолюбивые и самоопыляемые. Земляничный физалис, который в народе называют земляничным помидором и карликовым крыжовником, более низкорослый, с маленькими ягодами. Вил менее урожайный и распространен ощутимо меньше овощного, но его вкус более приятен.

Физалисы со съедобными плодами разделяют на две группы. Первая — южноамериканского происхождения, перуанский и земляничный, которые известны в культуре более 200 лет. Плоды таких сортов физалиса мельчайшие и благодаря этому не получили большого распространения.

Вторая группа съедобных физалисов включает овощные виды, имеющие мексиканское происхождение. Их растят везде, также в Российской Федерации. Они урожайнее, не очень требовательны к теплу, выделяются многообразием хозяйственно ценных признаков. Из-за этой причины более детально остановимся на физалисе мексиканского происхождения.

На родине овощной физалис давно культивируют с названием «томатиль» и «мил-томат», т.е. мексиканский томат. Районное население употребляет незрелые плоды для приготовления заостренных соусов с перцем, пюре, в вареном и печеном виде, и также для засолки. Плоды районированных сортов физалиса содержат сахара, большое количество витамина С, органические кислоты, микроэлементы, пектиновые вещества. Физалис — единственный овощ, обладающий желирующим свойством, и благодаря этому широко используется в кондитерской промышленности. Также, его плоды употребляют в пищу в свежем виде, применяют для приготовления варенья, джема, повидла, компота, икры, их солят, маринуют.

Мексиканский физалис — однолетнее перекрестноопыляющееся растение. Насекомые охотно роятся на его больших и ароматных цветках, которые цветут до наступления осенних морозов. Среди форм овощного физалиса встречаются полустелющиеся (высотой 30-40 см) с углом ветвления до 140°, и также рослые (более 1 м), с ветками, отходящими от стебля под угол 35-45 градусов.

В границах группы могут быть как скороспелые, так и очень позднеспелые растения с плодами массой 30-90 г, зеленой, белой, жёлтой, жёлто-лиловой, темно-фиолетовой покраски; по форме — плоской, овальной, круглой, от сильноребристых до гладких; по вкусу — от приторно-сладких до остро-кислых с малоприятным вкусом. Чашечки (чехлики) плодов весьма разные по форме, окраске и размеру — они или чрезмерно велики, либо, наоборот, разрываются большим плодом.

На основе мексиканских физалисов сделаны отечественные сорта Столичный ранний, Грунтовый Грибовский и Кондитерский, которые успешно можно растить на участках на даче. Урожайность таких сортов при хорошей агротехнике составляет 3-5 кг плодов с куста.

Столичный ранний.

Растения полулежачие, средневетвящиеся. Листья светло-зеленые, удлиненно-яйцевидной формы, гладкие. Цветки большие, жёлтые, с коричневыми пятнами в зеве. Чашечка большая, в основном, закрывающая плод. Плоды от плоско-округлой до круглой формы, диаметром 40-55 мм, массой 40-80 г. Покраска недозрелых плодов светло-зеленая, зрелых — жёлтая, до янтарной. Зрелые плоды сладостные, без резкого кисловатого привкуса. Скороспелый, высокоурожайный (2- 5 кг/м2) сорт.

Грунтовый Грибовский.

Растения полустоячие, отлично ветвящиеся, высотой 80 см и более. Листы темно-зеленые, гладкие, яйцевидной формы. Цветки большие, зеленовато-жёлтые, с коричневыми пятнами в зеве; тычинки лиловые. Чашечка (чехлик) большая, многогранная, сплошь заполненная плодом, порой на верхушке открытая; по граням чашечки коричневые прожилины. Плоды гладкие, от плоско-округлых до округлых, светло-зеленой покраски, массой 50-60 г. Вкус зрелых плодов кисловато-сладкий, без привкуса. Сорт среднеранний, холодостойкий, высокоурожайный (2,5-4 кг/м2).

Овощеводам-любителям понравится перспективный сорт Кондитерский, сделанный специально во ВНИИССОК для кондитерской промышленности. Растения средней мощности, сильноветвящиеся, раскидистые. Листья яйцевидные, гладкие, темно-зеленые. Цветки зеленовато-жёлтые, с коричневыми пятнами в зеве, тычинки фиолетовые. Чашечка округлая, с темно-коричневыми прожилинами, практически в любое время закрывающая плод. Плоды округловатые, зеленые, массой 30-60 г, с очень высокой кислотностью. Сорт среднеспелый, урожайный, лежкий.

Ниже в таблице приводим химический состав плодов физалиса по Алпатьеву (1989).

Характерности выращивания физалиса.

Мексиканский физалис культивируют конкретно посевом семян. Его семена прорастают при температуре 10-12’С. При своевременном выполнении всех агротехнических мероприятий физалис грунтового посева, в основном, даёт более большие урожаи. Также, подобные растения не мучаются от пикировки и пересадки, при которой теряется большая часть корней, и в результате развивают намного мощную корневую систему и меньше болеют. Впрочем созревание плодов у них отстает если сравнивать с рассадной культурой.

Если овощевод-любитель мечтает иметь более ранний урожай мексиканского физалиса, его лучше растить рассадой. Для получения рассады с пятью-семью листами требуется 25-30 дней. Если из этого исходить формируют срок посева каждого вида.

Выбор и приготовление участка под посадку.

Под физалис отводят окультуренные, отлично освещаемые солнцем участки, не подверженные затоплению талыми и водами после дождя. Его можно растить на всех типах почв, кроме кислых (рН

Предшественником для физалиса может быть любая культура. Впрочем после томата, картофеля, перца, баклажана садить его до недавнего времени чем через 3 года нежелательно, так как эти родственные растения поражаются одними и теми же вредителями и болезнями. Нельзя разместить физалис по физалису чтобы не было самосева (в силу перекрестного опыления мексиканского физалиса потомство может быть менее гомогенным).

Физалис любит рыхлую, плодоносную, отлично аэрируемую почву, не засорившуюся сорняками. Благодаря этому участок, который предназначен для выращивания растений, весною перекапывают на глубину 20-25 см, заранее разбросав по нему перепревший навоз или компост (30- 40 кг/м2). Внесение свежего навоза под физалис может вызвать неблагоприятное действие.

Физалис отлично отзывается на внесение мин. удобрений. Для почв среднего и низкого плодородия примерный расход их (в граммах на 10 м2) в пересчете на действующее вещество составляет: азота 30-40, фосфора 10-15, калия 40-50, кальция 40-45, магния 8-10. При отсутствии мин. удобрений весною под перекопку применяют деревянную золу, богатую калием, фосфором, кальцием, и также микроэлементами, в расчете 1 — 1,5 кг на 10 м2, или 2-3 стакана на 1 м2.

Подготовка семян к посадке

Урожай физалиса в большинстве случаев зависит от качества материала для посева, его способности обеспечить дружные жизнеспособные всходы. Для посева нужно применять исключительно семена I класса. Они обязаны быть достаточно большими, выровненными и кондиционными по посевным качествам.

Подготовку к посеву начинают с отбора больших и полновесных семян, которые дают более большой урожай если сравнивать с обыкновенными. Для этого их засыпают в сосуд с 5%-ным раствором поваренной соли или мин. удобрений и хорошо перемешивают. Через 6-7 минут всплывшие на поверхность легковесные семена и сор убирают, сливают раствор, а оставшиеся семена пару раз моют водой и сушат до состояния сыпучести.

Когда по непредвиденным обстоятельствам с посевом запаздывают, для ускорения возникновения всходов влажные после замачивания семена держат в течение 4-б дней при температуре примерно 20!С. Наклюнувшиеся семена в прогретой почве прорастают на 2й-3-й день. Сухие семена, высеянные при температуре 20- 25’С, прорастают на 7-9-й день, в то время как при температуре почвы ниже 12 С они могут продолжительно пролежать в земля, не прорастая.

Чтобы предохранить растения от грибных и вирусных заболеваний, семена обрабатывают в 1%-ном растворе марганцовокислого калия в течение 15 минут с дальнейшей рромывкой проточной тёплой водой. Против вируса табачной мозаики эффективна дезинфекция семян 20%-ным раствором соляной кислоты (во время приготовления раствора соляную кислоту осторожно льют в воду, а не наоборот).

Выращивание физалиса рассадой.

Рассаду физалиса растят в пленочных необогреваемых теплицах, парниках или на грядках, укрытых светопроницаемой пленкой.

Земельная смесь для посева семян должна быть рыхлой, без плотных включений и содержать все нужные питательные детали.

Высевают семена физалиса на глубину 1 — 1,5 см. При этом посевы не обязаны быть загущены, иначе растения сильно вытягиваются, полегают, а в сырую погоду поражаются черной ножкой. К примеру, дабы получить 50 растений, требуется 0,2 г семян мексиканского физалиса и 0,1 г перуанского и земляничного.

С возникновением всходов температуру поддерживают в границах 15-17°С, снимая укрытия при отсутствии морозов, чтобы лучше развивалась корневая система и сеянцы быстрее переходили на самостоятельное почвенное питание.

В фазу одного-двух реальных листьев растения прореживают или пикируют в горшочки или ящики, оставляя между ними расстояние 5-6 см, а между рядами 8-10 см. За 1,5-2 часа до проведения данной процедуре рассаду хорошо поливают. При пикировке, чтобы лучше сберечь на растениях корешки, сеянцы подкапывают и подбирают одновременно с землёй. Их помещают в маленькие ящики и перебирают, отбраковывая слабые, помятые, пораженные черной ножкой. Сеянцы пикируют заостренным колышком длиной 10-15 и толщиной 1,5-2 см. Им проделывают маленькую лунку и высаживают в нее растение. Потом колышком прижимают землю к корню сеянца, а сеянец поддерживают пальцами другой руки таким образом, чтобы не засыпать верхушку (точку роста).

Уход за рассадой — серьезный период при ее выращивании. В данное время нужно создать идеальные условия для роста и развития растений, для чего предполагают подкормки удобрениями, полив, проветривание. К моменту высадки в открытый грунт растения обязаны быть крепкими, невытянувшимися, с отлично развитой системой корня и большими бутонами. Благодаря этому при температуре воздуха снаружи 10-12°С рамы или пленку с парников и гряд снимают. Если рассаду растят в ящиках, ее можно выносить на открытый воздух. Впрочем к полному освещению растения приучают понемногу, иначе у них могут быть ожоги от солнца. В первую очередь растения выносят на открытый воздух к концу дня, потом в утренние и вечерние часы. Только через 3-4 дня в солнечные дни (в пасмурные — до недавнего времени) рассаду оставляют открытой на на протяжении всего дня, а если нет угрозы морозов, то и на ночь.

Поливают рассаду до двенадцати часов дня, чтобы к вечеру парники или гряды проветрились. Полив проводят редко, но хорошо. В холодную погоду воду подогревают до температуры 16-20’С. Почву под рассадой поддерживают в рыхлом и чистом от сорняков состоянии.

Подкормку рассады проводят сплошную либо выборочную (отстающие в развитии растения) спустя каждые 14 дней. При первой подкормке, если листья растительности бледно-зеленые, а стебли тонкие, отдают предпочтение аммиачной селитре (на 10 л воды 15-20 г удобрения). Более эффективна подкормка птичьим пометом или коровяком, разведенными водой по соотношению исходя из этого 1:15 и 1:10. При этом одну лейку (10 л) раствора минеральных или удобрений на органической основе тратят на 3 м2 площади.

В дальнейшую подкормку практичней использовать смесь мин. удобрений (на 10 л воды 10 г селитры и 10-15 г калийной соли) в расчете 10 л раствора на 1 -1,5 м2. Через 10-12 дней рассаду подкармливают суперфосфатом (на 10 л воды 25-30 г удобрения). Норма расхода — 10 л раствора на 1 мг посадок. После подкормок останки удобрений смывают с растений питьевой водой из лейки с сеткой, чтобы устранить ожоги листьев.

Перед высадкой, когда рассада быстро растет, кол-во поливов уменьшают, не допуская, впрочем, увядания растений.

Рассаду физалиса высаживают в открытый грунт в последних числах Мая — начале июня (на 7-10 дней до недавнего времени томатов). По утру в течении дня посадки ее хорошо поливают, чтобы корневая система меньше страдала от повреждений от механических факторов. Участок маркируют с подобным расчетом, чтобы на 1 м2 доводилось 3-4 растения мексиканского физалиса и 5-6 земляничного. Для лучшего применения площади участка гряды уплотняют салатом, редисом, урожай которых удаляют еще пока необразуется плодов

физалиса. Садить растения в почву наиболее целесообразно вечером, а в плохую погоду можно в течение всего дня. После посадки растения сверху не поливают, чтобы не появилась корка на почве, мешающая доступу воздуха к корням.

На влажных участках физалис разумно растить на гребнях высотой до 30- 40 см чтобы не было накопления застойной воды около растений.

Выращивание физалиса из семян. Время посева семян физалиса в открытый грунт примерно сходится с временем посадки раннего картофеля, когда почва на глубине 10 см прогреется до температуры 4-6вС. Сеют семена в рыхлую, отлично удобренную почву, чистую от сорняков. Норма высева семян — 0,1 г/м2. Так как семена физалиса мельчайшие, то для более одинакового высева к ним добавляют в одинаковых пропорциях песок или быстропрорастающие семена редиса или салата в качестве маячной культуры. Эти растения служат одновременно указателями рядков для ранней обработки междурядий и уплотняющей культурой, дающей дополнительный урожай. Посев проводят рядами, расстояние между которыми должно быть 50-60 см.

С возникновением массовых всходов растения прореживают на расстояние 50 см, чтобы к началу цветения на 1 м2 их было меньше 4-5.

Уход за посадками

В период вегетации физалиса в открытом грунте почву содержат в рыхлом состоянии и чистой от сорняков. В зависимости от развития растений их иногда поливают и подкармливают. Первую подкормку дают в период массового цветения, вторую — во время плодообразования, третью — через 2-3 недели, применяя растворы мин. удобрений, и также навозной жижи (1 часть удобрения разбавляют 5 частями воды в сухую погоду и 3 частями — в сырую), коровяка (1:10) и птичьего помета (1:12-15).

Для подкормки физалиса смесью мин. удобрений в 10 л воды разводят 10 г селитры, 10-20 г суперфосфата и 10-15 г калийной соли. Норма расхода раствора — 10 л на 1 м2.

При этом нужно понимать, что аммиачную селитру с простым суперфосфатом можно перемешивать лишь в случае если суперфосфат заранее нейтрализован. Для этого на 1 кг суперфосфата добавляют 0,1 кг известняка или мела.

В отличии от томата растения физалиса не пасынкуют и не подвязывают. Наоборот, нужно стремиться к получению намного мощнее, сильно ветвящихся растений. Плоды физалиса возникают в местах разветвления стебля, благодаря этому чем сильнее ветвятся растения, тем окажется больше урожай. Овощеводам-любителям можно советовать в середине периода вегетации прищипку верхушек ветвей для улучшения ветвления и увеличения количества плодов на растениях.

Растения, пораженные болезнями, убирают.

В дождливое лето, и также на невысоких, влажных участках рекомендуется окучивание растений, что помогает их укреплению, уменьшению заболеваемости и лучшему вызреванию плодов.

Советы и рекомендации по защите физалиса от заболеваний и вредителей

Потому как физалис недостаточно популярная культура, то если сравнивать с томатом или перцем он меньше подвергается массовому повреждению болезнями и вредителями. Но при несвоевременной борьбе с ними урожаи и качество плодов уменьшаются. Устранить огромное распространение заболеваний и вредителей и сделать меньше вред, причиняема и ими, возможно при воплощении профилактических мероприятий и использовании методов систематической борьбы с ними.

Ключевыми и общими мерами защиты физалиса против заболеваний и вредителей считаются:

• заготовка семян если есть возможность у себя на участке, только со здоровых, урожайных растений после подготовительной апробации посева;
• протравливание семян перед посевом;
• соблюдение севооборота;
• постоянная борьба с сорняками и вредителями, которые, кроме непосредственного ущерба, служат пе-реносчиками многих заболеваний;
• убирание с участка остатков растительности (в компост) и осенняя перекопка почвы, помогающая ее биологическому оздоровлению и повышению урожайности культуры;
• правильная агротехника, обеспечивающая обычный рост и развитие растений.

Заболевания фиазиса

Черная ножка развивается при избыточной влаги, загущенном посеве, ненадлежащем проветривании растений. Стебли у корневой шейки чернеют, растения погибают.

Прореживание сеянцев, редкостный, но богатый полив до двенадцати часов дня, проветривание, рыхление междурядий. Продуктивны обеззараживания почвы и ее элементов микрогранулами (МГ) базамида (50-60 в зависимости от ее влаги).

Мелкая плитка отличается возникновением на ветвях светло-зеленых пятен. Возбудители заболевания — вирусы многолетних физалисов, сорняков и остатков тыквенных культур, перезимовавших в почве. Инфицирование происходит через насекомых и механическим путем.

Соблюдение севооборота, агротехники, борьба с сорняками.

Стрик сначала вырисовывается на растениях как мелкая плитка. В последующем ветки становятся ломкими. Плоды плохо развиваются, имеют более светлую окраску, нередко с трещинами на поверхности, безвкусные, опробковевшие. Меры борьбы те же, что и с мозаикой.

Вредители физалиса

Медведка — насекомое темно-бурого цвета, длиной до 50 мм, с ярко выраженными копательными ногами. Очень часто встречается в сырых местах: около рек, водоемов, особенно на не бедных перегноем почвах. Зимует в фазе личинки и взрослого насекомого в почве или навозе и с ранней весенней поры начинает повреждать посевы. Пролаживая у поверхности грунта горизонтальные ходы, медведка и ее личинки перегрызают корни и побеги растений.

Рыхление междурядий в последних числах Мая и в Июне на глубину 10-15 см для уничтожения яиц.

Один из замечательных способов борьбы с медведкой — устройство ловчих гнезд. После уборки культуры на участке роют несколько ямок глубиной 40 см и диаметром 70 см, куда укладывают по нескольким лопат навоза. Отыскивая для зимовки более тёплые места, медведки забираются под навоз, откуда их вынимают и уничтожают.

Отпугивает вредителей аромат керосина, нафталина, которыми отделывают места их накопления.

Для оберегания парников от вредителей вдоль них копают бороздки, насыпая в них нафталин или песок, смоченный керосином.

По теме: Мой способ борьбы с медведкой (капустянкой)

Щелкуны (проволочники — детальнее) — жуки длиной 10-15 мм, очень разной покраски (черной, коричневой и другой, с оттенком металла). Популярны практически везде. Сами жуки существенного ущерба не наносят. Наиболее опасны для растений проволочники — личинки жуков-щелкунов. Собственное название они получили за удлиненное твёрдое жёлто-коричневое тело, напоминающее кусочек проволки. Предпочитают сдержанно мокрую землю, с подсыханием слоя поверхности проволочники уходят в находящиеся снизу слои. Живут они в почве от 2 до 5 лет. Вредитель подгрызает корневую систему растений и внедряется вовнутрь стебля.

Рыхление междурядий, глубокая перекопка почвы осенью, при которых яйца и личинки погибают.

Вылавливание проволочников на приманки из картофеля или свеклы, закопанные в землю (на прутиках).

Соблюдение санитарно-гигиенических мероприятий останавливает развитие гусениц разных совок. Против них разумно применять также яйцееда — трихограмм. Этого полезного хищника выпускают в два-три приема в период массовой яйцекладки совок в расчете 10 насекомых на 1 м2. С целью предупреждения растения опрыскивают процеженным трехдневным настоем листьев лопуха (1 часть объема измельченных листьев лопуха заливают 2 частями воды) после семи дней после высадки рассады.

Уборка и хранение урожая.

Созревание плодов начинается с нижних ярусов растений: чем выше размещены плоды, тем они моложе и позднее вызревают. Момент развития можно определить по подсыханию и посветлению чехликов, и также по ароматному аромату и окраске плодов, отличительной для этого сорта. Созревшие плоды, в основном, падают. Если стоит сухая погода, то они будут сохранены на земля без порчи, особенно земляничный и перуанский физалисы, у которых чехлики существенно крупнее ягод. В сырую погоду вовнутрь чехликов попадают личинки, черви, повреждающие плоды. Не рекомендуется убирать плоды после того как прошел дождь. Если же стоит затянутая дождливая погода, то мокрые плоды нужно высушить или высвободить от чехликов, иначе при хранении они будут портиться. Хотя плоды физалиса очень прочные, но все таки нужна предосторожность, исключающая их повреждение, так как пектиновые вещества быстро приходят в негодность под воздействием ферментов. Физалис выдержит маленькие осенние заморозки. Впрочем подмороженные плоды хранятся плохо, благодаря этому лучше конечный сбор урожая проводить до наступления морозов. Для продолжительного хранения плоды можно снимать слегка недозрелыми.

Так как недозревшие плоды могут несколько подрастать на растениях, то при меньшем количестве выращиваемых растений разумно перед заморозками убирать плоды вместе с растительностью. Такие растения вывешивают в сухом помещении или кладут в штабель вершинами ветвей вовнутрь, а корнями наружу. Сверху штабель укрывают старой пленкой или прочими материалами. Через несколько недель растения просматривают и собирают с них выросшие здоровые плоды. При промерзании растений в штабеле большие плоды с них могут быть применены для приготовления повидла либо для засолки.

Для того чтобы на следующий год получить урожай физалиса с более хорошим качеством плодов, чем в текущем, нужно применять хорошие семена. Приобрести такие семена не всегда получается, благодаря этому овощеводы-любители стремятся получить их у себя на участке. Для этого отбирают отличные растения физалиса, т.е. проводят самый простой вид селекции.

У земляничного и перуанского физалисов отбирают по большей части урожайные, здоровые семенные растения с более большими и вкусненькими плодами, отлично вызревающими в этом районе. При удачном отборе потомство их в большинстве случаев имеет характерные признаки, схожие с семенными растениями. Это можно объяснить тем, что у культур-самоопылителей, например как земляничный и перуанский физалисы, генетические характерности семенных растений практически полностью передаются потомству.

Немного тяжелее вести отбор мексиканского физалиса, так как в силу перекрестного опыления его потомство наследует признаки материнского растения (на котором оформилась плоды) и отцовского (с которого была принесена пыльца для образования завязи).

Биологические характерности плодов мексиканского физалиса формируют по потомству. Потому как растения потомств опять переопыляются, то очень хорошим способом получения растений с ценными качествами считается метод посемейственного отбора. Он

заключается в том, что потомство от каждого плода ценного семенного материнского растения растят на пространственно изолированном участке.

Главное условие при семеноводстве мексиканского физалиса — выращивание на участке единственного сорта чтобы не было естественного переопыления его с другими сортами, малоизвестными по генетическим особенностям. Земляничный и перуанский физалисы не скрещиваются между собой, с мексиканским, и также с декоративным садовым физалисом, благодаря этому их можно не изолировать.

Переопыление насекомыми различных форм и сортов (гибридов) мексиканского физалиса возможно на расстоянии 1,5-2 км. Чтобы не было переопыления овощеводам, культивирующим мексиканский физалис, разумно иметь семена того сорта, семеноводство которого проводится в этом радиусе.

В целях семеноводства мексиканский физалис растят рассадным способом, во избежание переопыления сорта с растительностью от самосева (семян минувших лет урожая).

Сохранение сортовых качеств физалиса достигается использованием сортопрочисток с периода выращивания рассады до уборки плодов, и также разработкой высокого почвенного плодородия и своевременным выполнением нужных агроприемов.

Агротехника на семенном участке аналогичная, как и при возделывании физалиса для продуктовых целей. Непозволительно только сильное загущение посевов. Для лучшего формирования плодов, а в них семян рекомендовано подкормки суперфосфатом и калийной солью.

Плоды собирают в первую очередь с забракованных растений и опавшие на землю, которые применяют на потребительские цели, и лишь потом — с обычных растений на семена.

Собранные плоды перебирают, выбраковывая заболевшие, а потом дозаривают.

Прекрасные условия для дозаривания плодов физалиса делаются в отлично вентилируемых помещениях при температуре воздуха 20-25 С и относительной влаги 80-85%. Плоды расстилают на стеллажах в два, три слоя в планчатых (решетчатых) ящиках.

Семена выделяют из плодов, достигших полной биологической спелости, т.е. имеющих уже свойственную для этого сорта окраску и семена с отвердевшей оболочкой (кожурой).

Если набралось очень и очень много спелых плодов, то их разминают в стеклянной или пластмассовой посуде. Массу плодов держат при температуре 20 градусов (20-25*С) в течение 3-5 дней. По прошествии этого времени она начнет прогуливаться, после этого хорошие полноценные семена опускаются на днище посуды. Слой находящийся сверху сливают, а оставшиеся на дне семена моют пару раз водой и сушат на фильтровальной или какой-нибудь другой впитывающей влагу бумаге. При этом семена рассыпают в 1 слой и держат до полного засыхания.

Сохранять семена лучше в сухом помещении, было бы неплохо отапливаемом, в холщовых или бумажных мешочках. В данных условиях семена мексиканского физалиса не теряют всхожести в течение четырёх лет, земляничного и перуанского — в течение пяти.

Также по теме: Рецепты с портулаком (с использованием физалиса)

Применение физалиса в кулинарии

Для переработки можно применять как спелые, так и недозревшие плоды мексиканского физалиса.

При всех разновидностях применения мексиканского физалиса в первую очередь нужно почистить плоды от чехликов и вымыть горячей водой, с целью удаления с поверхности клейкие и воскообразные вещества, обладающие зловонным запахом и горьким вкусом.

Солят плоды физалиса отдельно или одновременно с огурцами. Очищенные промытые плоды кладут слоями с пряностями (на 1 кг плодов — 30 г укропа, 5 г корня хрена, 3 г чеснока, при большом желании 1 г красного стручкового перца). Разрешено использовать и иные добавки ароматизированные: листы черной смородины и вишни, эстрагон, базилик, мяту, петрушку, сельдерей.

Впрочем вся масса пряностей не должна быть больше 50 г на 1 кг плодов физалиса. Настеленные в емкости различного объема плоды заливают при помощи раствора соли в расчете 60 г на 1 л воды — для продолжительного хранения или 35-40 г — на более минимальный период времени (2-3 месяца). Потом емкость закрывают древесным кружком с меньшим гнетом и оставляют на 7-10 дней при температуре 20 градусов для брожения и образования молочной кислоты. Появляющуюся во время брожения плесень снимают. После накопления кислоты, ощутимой на вкус, рассол сливают, кипятят и горячим опять заливают плоды. Наполненные соленьем банки закатывают и после того как остынет устанавливают на холод для хранения.

Здоровые, вполне развившиеся плоды освобождают от чехликов, тщательно моют в тёплой воде тканью или губкой до полного убирания с их поверхности клеющего вещества, споласкивают. Потом кладут плотно в стеклянные банки, вымытые в бурлящей воде или пропаренные, и заливают доверху рассолом (на 1 л рассола 30- 35 г сахара и 10 г соли), сверху укладывают древесные кружки или палочки, маленькой гнет, чтобы плоды все время пребывали в рассоле. В подобном виде залитые рассолом плоды оставляют на 7-10 дней при температуре 20 градусов (15-20С ) для брожения. По окончании заявленного срока рассол проверяют на вкус: если в нем ощущается кислота, значит, процесс брожения прошёл хорошо. Банки закрывают полиэтиленовыми крышками и ставят в холодильник или в пространство помещения с температурой не более 6 С. Спустя месяц моченый физалис готов к потреблению.

Подготовленный для мочения физалис можно ложить прослойками в значительном объеме капусты, закладываемой для квашения, а потом одновременно с ней принимать в пищу.

Подготовительная подготовка недозревших плодов (можно и зрелых, крепких) аналогичная, как для соления и мочения. Промытые плоды бланшируют (опускают в кипящую воду на 1 мин), потом охлаждают и плотно кладут в стерилизованные литровые банки, заранее на днище которых помещают специи (%): соли 4-6, сахара 5, уксуса 1,6, корицы 0,07, гвоздики 0,05 (1- 2 шт. на банку вместимостью 0,5 л), перца душистого 1-2 шт., лаврового листа 1шт.

Некоторые любители на литровую банку добавляют 1 лист черной смородины, маленькие ветки эстрагона и укропа, 2-3 чесночные дольки. Корицу и гвоздику кипятят пару минут в водной массе, раствор охлаждают и потом добавляют соль, сахар. Горячей маринадной заливкой наполняют банки с плодами; прикрывают прокипяченной крышкой и стерилизуют 10 мин (при температуре не меньше 85;С), считая с момента закипания воды в кастрюле, в которой установлены банки с маринованным физалисом. Тут же после стерилизации банки закатывают крышками.

Банки с маринованным физалисом рекомендуется выдерживать в холодильнике или прохладном помещении не менее 1,5-2 месяцев для окончания процесса маринования. При температуре 20 градусов продукт будет готов к потреблению через 30 дней.

Запись по теме: Рецепты блюд из овощного физалиса

Овощная икра.

Для приготовления икры промытые плоды пекут, пропускают при помощи мясорубки и добавляют по вкусу соль, лук, перец.

Можно икру готовить с добавкой к физалису моркови и репчатого лука. Промытые плоды физалиса, очищенную морковь и лук репчатый нарезают и обжаривают в глубокой сковороде на растительном масле до той поры, пока морковь не будет мягче. Потом поджаренную массу пропускают при помощи мясорубки, солят и добавляют по вашему желанию чуть-чуть сахара . Такую икру применяют как гарнир или самостоятельное блюдо. На 1 кг физалиса берут 400 г моркови, 300 лука и 60 г растительного масла.

Варенье.

Приготовление варенья из мексиканского физалиса точно также приготовлению его из ягодных физалисов.

Для варки варенья из мексиканского физалиса можно применять как плоды полной биологической спелости, так и несколько недозревшие. В первую очередь плоды чистят от чехликов, перебирают, потом отлично моют в тёплой воде, смывая клейкое воскообразное вещество и грязь с кожуры. Разумно замачивать плоды в тёплой воде (при температуре 60-70 градусов) или подвергать непродолжительной бланшировке. Если с поверхности плодов не будут удалены клейкие вещества, то их зловонный запах и горький привкус могут чувствоваться и в варенье.

Бланширование, особенно недозрелых плодов, содействует одинаковому пропитыванию их сахарным сиропом. Потом плоды накалывают с каждой стороны острой вилкой или «ежиком». Большие плоды (более 3 см) разрезают на пару частей. Подготовленные плоды кладут в посуду, заливают горячим сиропом (на 1 кг плодов расходуется 1 л сиропа) и держат 10- 12 часов (плоды обязаны быть полностью покрыты сиропом). Потом плоды кипятят (зрелые 2 мин, недозрелые до 4-5 мин), добавляют 100-200 г сахара , осторожно перемешивая при не сильном кипении до полного его растворения.

После выстаивания сироп с плодами опять кипятят и держат в течение 10-12 часов. Если плоды зрелые, данную операцию повторяют 3-4 раза, а если недозревшие — 5-6 раз. При кипячении каждый раз добавляют по 100 г сахара . При последней варке можно покласть ванилин. На 1 кг плодов тратят 1 кг сахара.

Цукаты из мексиканского физалиса приготавливают также, как из ягодных физалисов.

Можно получать цукаты также при глазировании плодов. Для этого приготавливают сахарный сироп (на 1 часть воды 5 частей сахара), греют его до температуры 120°С и охлаждают при помешивании, пока не станут выделяться кристаллики сахара (сироп помутнеет). В горячий сироп опускают слегка подсушенные плоды, сваренные как для варенья, потом вынимают и сушат на решетах, чтобы на поверхности плодов появилась корочка из очень маленьких кристалликов сахара.

Высохшие плоды кладут в стеклянные банки и закрывают пластмассовыми крышками. Сохранять цукаты следует в прохладном месте.

Джем.

Для приготовления джема плоды чистят от чехликов, моют в тёплой воде, очень маленькие — разрезают надвое, большие — на 4 части и мельче, бланшируют, заливают сахарным сиропом (содержащим 70-75% сахара) и варят до приготовления.

Некоторые овощеводы-любители на 1 кг бланшированных плодов добавляют 1 стакан воды, кипятят до размягчения плодов, потом добавляют 1 -1,2 кг сахара и варят до приготовления, часто перемешивая чтобы не было пригорания.

Готовый джем имеет желеобразную консистенцию. Выход джема составляет 73-74% от массы плодов и сахара.

Пюре.

Зрелые и вполне сформировавшиеся недозрелые плоды перебирают, удаляя порченые, освобождают от чехликов и моют тёплой водой. Потом плоды бланшируют (другими словами на 1,5-2 мин опускают в воду с температурой 80-85 С, потом воду сливают). При этом убираются клейкие и воскообразные вещества, которые придают плодам физалиса зловонный запах и горький привкус.

Дальше плоды проваривают 15-20 мин в малом количестве воды или ошпаривают. Нагревание плодов не должно быть продолжительным чтобы не было разрушения желирующего пектина. Потом плоды протирают через сито с диаметром дырочек не больше 1,5 мм или пропускают через соковыжималку, чтобы высвободить массу от кожуры и семян. Выход пюре составляет в зависимости от сорта 75-80% от массы плодов.

Хранят пюре в холодильнике при температуре примерно 0 не больше 10 дней.

Пюре из мексиканского физалиса — ценный продукт для изготовления повидла и кондитерских желеобразных изделий типа яблочного мармелада, пастилы, желейных конфет.

Выращивание физалиса — посадка и уход (индивидуальный навык)

Пару лет назад посадила я на участке земляничный физалис. Нужно сказать, даже для наших мест растение это было довольно экзотическое. Потом пришла идея посадить овощной физалис. Ягоды у него аналогичные вкусные, только очень большие. Попробовали — понравилось: из земляничного физалиса стали варенье варить, овощной мариновали.

А несколько лет назад решила я еще и декоративный физалис посадить. Выписала из каталога семена сорта с названием ‘Франше’ и решила растить его через рассаду. Посадила в торфяные горшочки в последних числах Марта. Через 20 дней дружно показались всходы. В открытый грунт пересадила в последних числах Мая на расстоянии 20 см. Рассады оказалось много, благодаря этому стала садить ее и на клумбах в виде бордюра, ив ^ огороде. В июле физалис зацвел маленькими белесыми колокольчатыми цветками, а в сентябре на каждом побеге появилось по 10-12 ярких оранжевых фонариков.

Нужно сказать, что декоративный физалис образовывает толстые корневища, которые превосходно зимуют в почве без укрытия. Может долго расти на одном месте, абсолютно не требуя внимания. Достаточно посадить его как то — и он продолжительно будет утешать ваш глаз. Растение легко размножается самосевом, благодаря этому не стоит удивляться, если заметите на следующий год у себя на участке изумрудные всходы физалиса.

Растение предпочитает отлично дренированную легкую почву и богатый солнце. Без данных условий цветения не дождетесь.

Декоративный физалис активно разрастается. Во избежание скученности, нужно делить и приподнимать стебли с земли. Я, к примеру, просто под-кладываю под стебли морские голыши.

По сравнению с собственными пасленовыми сородичами физалис — культура не из болезненных. Впрочем все таки стоит исполнять правила чередования культур, чтобы убрать возможность заражения вирусным заболеванием — мозаикой. Этот вирус зимует на растительных остатках в почве. А рассада скорее всего пострадает еще и от черной ножки при крайней влажности и сильной загущенности.

Этот нетребовательный многолетник часто называют еще китайским фонариком. Кустики физалиса декоративного высотой собственной, и также стебельками и побегами, внешне сильно напоминают физалис земляничный, вот только плоды его не употребляют в пищу, а исключительно любуются ими.

Этот великолепный сухоцвет — настоящее украшение любого зимнего букета. Ведь оранжевые фонарики преподносят нам тепло, напоминая о летних солнечных деньках. а плоды этого растения не настаивают на особенной сушки и продолжительно хранят собственную декоративность.

© Автор: Наталия Каркачева, Краснодарский край

Физалис выращивание. Физалис ананасный. Физалис полезен. Физалис земляничный. Физалис овощной. Физалис декоративный. Физалис мармеладный. Как вырастить физалис. Посадка физалиса. Растение физалис. Физалис: рассада

Физалис давно известен садоводам-огородникам, нона грядках встречается незаслужено нечасто, считается экзотическим растением. Очень часто его растят как декоративное растение, яркие плоды которого декорируют осенние и зимние букеты. И немногие предполагают, что физалис можно принимать в пищу. Из него можно подготовить джемы, желе, варенье, его можно замариновать или засолить, а можно скушать в сыром виде. Более того, физалис — лечебное растение.

Физалис очень стоек к болезням и вредителям. Урожай можно получить в самых разных условиях, даже самых неблагоприятных. Уход за физалисом схож с уходом за томатами, но физалис менее привередлив.

Физалис можно поделить на 3 группы: декоративный, ягодный (земляничный, перуанский), овощной (мексиканский томат).

Земляничный физалис — однолетнее растение. Может достигать высоты 35-45 см. Ягоды имеют диаметр 6-12 мм, массу — 3-5 г, по вкусу — сладостные, с ароматом земляники. Цвет — янтарно-жёлтый. С каждого куста можно получить до двух килограмм ягод.

Мексиканский физалис также считается однолетним растением. Может достигать высоты больше одного метра. Масса плода — 30-90 г. Вкус — от приторно сладкого до остро-кислого. Цвет: белый, жёлтый, оранжевый, фиолетовый, зеленый. С каждого куста можно получить 3-5 кг плодов.

Выращивание физалиса: приготовление почвы

Для физалиса подходит рыхлая, отлично аэрируемая, плодородная, не кислая почва. Отличные предшественники — капустные, тыквенные, корнеплодные или бобовые. Эффективное удобрение — перегной, компост или зола (2-3 стакана на 1 м2). Свежий навоз лучше не вносить. Осенью вносят перегной, весною мин. удобрения. Физалис любит солнце, благодаря этому схема высадки на грядки такая: мексиканский физалис — 50?50 см, земляничный физалис — 30?30 см. Физалис мексиканский и земляничный плохо уживается рядом с табаком и многолетним декоративным физалисом («фонариками»).

Посадка физалиса

Рассмотрим 4-ре способа посадки физалиса.

1-й способ: подзимний посев

Высевают сухие семена вмульчированную торфом, перегноем или компостом почву. Слой древесные щепы — 2-3 см. Плоды в этом случае созревают позже, но растения становятся достаточно устойчивые к болезням и засухе, дают больший урожай.

2-й способ: посев наклюнувшимися семенами

Семена заделывают на глубину 1-1,5 см, по 2 в ячейку. Срок посева — период посадки раннего картофеля.

3-й способ: рассада

Рассаду растят вкомнатных условиях или в теплице. Семена на рассаду для мексиканского физалиса высевают в середине конце февраля, а для земляничного физалиса — в середине марта. Разнообразные сроки поясняются тем, что от всходов до получения первых плодов мексиканского физалиса проходит 130-140 дней, а земляничного — 100-110 дней. Для высадки применяют тридцатидневную рассаду. Посадка проходит на 7 дней до недавнего времени томатов (в последних числах Мая — начале июня).

4-й способ: самосев

Все физалисы, особенно земляничный, каждый год дают богатый самосев и могут сами расселиться на всем участке.

Уход зафизалисом

При пикировке и пересадке растения нужно углублять до нижнего листа. При формировании куста прищипывают все боковые побеги ниже первого бутона. Земляничный физалис можно не формировать. Выращивание физалиса происходит без пасынкования. Чем сильнее растения ветвятся, тем больше выйдет урожай (до 200 плодов на одном растении). В середине июля проходит прищипывание верхушек стеблей — это повышает урожай. Растения не подвязывают, однако если на ветке много плодов, ее можно подпереть.

Уход состоит в прополке, рыхлении почвы, поливе и подкормке растений.

Поливают физалис также, как и томаты: до конца июля 1 раз в 6-7 дней. Полив проходит ближе к вечеру. При поливе необходимо избегать проникновения воды на листы. В первых числах Августа полив прекращают. Это задерживает рост ботвы и содействует завязыванию плодов.

• 1-я подкормка: в пору цветения растений
• 2-я подкормка: во время формирования плодов
• 3-я подкормка: через 2-3 недели после 2-ой

Для подкормки применяют мин. удобрения: на 10 л воды требуется 10-15 г калийной соли, 10-20 г суперфосфата, 10 г аммиачной селитры. Расход — 10 л на 1 м2.

Также для подкормки подойдёт помет птиц, разведенный в водной массе (1: 15-20) и навозная жижу (в соотношении 1:10). Расход — 0,5 л на одно растение.

Плоды физалиса созревают неодновременно. Созревшие плоды осыпаются. Их нужно вовремя убирать, причем как с самого растения, так и с земли. Овощной физалис может дозревать в помещении, а ягодный физалис снимают с растения только зрелый. Вызревание физалиса продолжается до морозов. Свежие плоды можно хранить в сухом помещении до 4 месяцев. Плод физалиса заключен в плотную оболочку, которую перед тем как употреблять следует снимать, а сам плод облить кипятком.

Заготовка семян

Для семян отбираю зрелые, большие, здоровые плоды. Подобранные плоды дозревают в помещении при температуре 20-25°С в течение 2-х недель. Потом плоды разминают в стеклянной или кафельной посуде и оставляют для сбраживания на 3-5 дня. Потом снимают мезгу (слой находящийся сверху плодов), а опустившиеся на днище семена моют водой 3-4 раза и сушат на бумажном листе. Если плодов чуть-чуть, то семена можно подобрать ручным способом чайной ложечкой из разрезанных плодов.

Выращивание физалиса | Вырасти сад!

Происхождение овоща.

Физалис — однолетнее растение семейства пасленовых, получившее собственное название из-за круглой формы чашечки цветка (физа — по-гречески значит пузырь), в середине которой находится плод с бесчисленными семенами.

Род физалиса представлен 110 ботаническими видами, многие из которых относится к сорно-полевым дикорастущим растениям. Более десяти видов физалиса имеют декоративное и пищевое значение.

Хорошие свойства и применение. Декоративные виды физалиса (обычный и садовый) имеют очень маленькие оранжево-красные плоды, которые можно применять как мочегонное, болеутоляющее и кровоостанавливающее средство. Плоды физалиса садового используют в качестве не вредного органического красителя для пищевых изделий. Из ветвей с оранжевыми «фонариками» составляют зимние букеты.

Такой вид более холодостойкий, чем ягодный. Переносит маленькие заморозки, благодаря этому в почву его можно садить на 10-12 дней до недавнего времени помидоров. Также, он устойчивее к популярным болезням пасленовых, также и к наиболее опасной — фитофторозу. Овощной физалис прекрестноопыляемый. Как и у декоративного, чехольчики цветут осенью, окрашиваясь в ярко-красный цвет. Есть сорта низкорослые (30-40 см) и высокоросые (до 90-100 см) с переходными формами.

Эти растения — более теплолюбивые и самоопыляемые. Земляничный физалис, который в народе называют земляничным помидором и карликовым крыжовником, более низкорослый, с маленькими ягодами. Вил менее урожайный и распространен ощутимо меньше овощного, но его вкус более приятен.

Физалисы со съедобными плодами разделяют на две группы. Первая — южноамериканского происхождения, перуанский и земляничный, которые известны в культуре более 200 лет. Плоды таких сортов физалиса мельчайшие и благодаря этому не получили большого распространения.

Вторая группа съедобных физалисов включает овощные виды, имеющие мексиканское происхождение. Их растят везде, также в Российской Федерации. Они урожайнее, не очень требовательны к теплу, выделяются многообразием хозяйственно ценных признаков. Из-за этой причины более детально остановимся на физалисе мексиканского происхождения.

На родине овощной физалис давно культивируют с названием «томатиль» и «мил-томат», т.е. мексиканский томат. Районное население употребляет незрелые плоды для приготовления заостренных соусов с перцем, пюре, в вареном и печеном виде, и также для засолки. Плоды районированных сортов физалиса содержат сахара, большое количество витамина С, органические кислоты, микроэлементы, пектиновые вещества. Физалис — единственный овощ, обладающий желирующим свойством, и благодаря этому широко используется в кондитерской промышленности. Также, его плоды употребляют в пищу в свежем виде, применяют для приготовления варенья, джема, повидла, компота, икры, их солят, маринуют.

Мексиканский физалис — однолетнее перекрестноопыляющееся растение. Насекомые охотно роятся на его больших и ароматных цветках, которые цветут до наступления осенних морозов. Среди форм овощного физалиса встречаются полустелющиеся (высотой 30—40 см) с углом ветвления до 140°, и также рослые (более 1 м), с ветками, отходящими от стебля под угол 35—45 градусов.

В границах группы могут быть как скороспелые, так и очень позднеспелые растения с плодами массой 30—90 г, зеленой, белой, жёлтой, жёлто-лиловой, темно-фиолетовой покраски; по форме — плоской, овальной, круглой, от сильноребристых до гладких; по вкусу — от приторно-сладких до остро-кислых с малоприятным вкусом. Чашечки (чехлики) плодов весьма разные по форме, окраске и размеру — они или чрезмерно велики, либо, наоборот, разрываются большим плодом.

На основе мексиканских физалисов сделаны отечественные сорта Столичный ранний, Грунтовый Грибовский и Кондитерский, которые успешно можно растить на участках на даче. Урожайность таких сортов при хорошей агротехнике составляет 3—5 кг плодов с куста.

Столичный ранний.

Растения полулежачие, средневетвящиеся. Листы светло-зеленые, удлиненно-яйцевидной формы, гладкие. Цветки большие, жёлтые, с коричневыми пятнами в зеве. Чашечка большая, в основном, закрывающая плод. Плоды от плоско-округлой до круглой формы, диаметром 40—55 мм, массой 40—80 г. Покраска недозрелых плодов светло-зеленая, зрелых — жёлтая, до янтарной. Зрелые плоды сладостные, без резкого кисловатого привкуса. Скороспелый, высокоурожайный (2— 5 кг/м2) сорт.

Грунтовый Грибовский.

Растения полустоячие, отлично ветвящиеся, высотой 80 см и более. Листья темно-зеленые, гладкие, яйцевидной формы. Цветки большие, зеленовато-жёлтые, с коричневыми пятнами в зеве; тычинки лиловые. Чашечка (чехлик) большая, многогранная, сплошь заполненная плодом, порой на верхушке открытая; по граням чашечки коричневые прожилины. Плоды гладкие, от плоско-округлых до округлых, светло-зеленой покраски, массой 50—60 г. Вкус зрелых плодов кисловато-сладкий, без привкуса. Сорт среднеранний, холодостойкий, высокоурожайный (2,5—4 кг/м2).

Овощеводам-любителям понравится перспективный сорт Кондитерский, сделанный специально во ВНИИССОК для кондитерской промышленности. Растения средней мощности, сильноветвящиеся, раскидистые. Листы яйцевидные, гладкие, темно-зеленые. Цветки зеленовато-жёлтые, с коричневыми пятнами в зеве, тычинки фиолетовые. Чашечка округлая, с темно-коричневыми прожилинами, практически в любое время закрывающая плод. Плоды округловатые, зеленые, массой 30—60 г, с очень высокой кислотностью. Сорт среднеспелый, урожайный, лежкий.

Ниже в таблице приводим химический состав плодов физалиса по Алпатьеву (1989).

Характерности выращивания физалиса.

Мексиканский физалис культивируют конкретно посевом семян. Его семена прорастают при температуре 10—12?С. При своевременном выполнении всех агротехнических мероприятий физалис грунтового посева, в основном, даёт более большие урожаи. Также, подобные растения не мучаются от пикировки и пересадки, при которой теряется большая часть корней, и в результате развивают намного мощную корневую систему и меньше болеют. Впрочем созревание плодов у них отстает если сравнивать с рассадной культурой.

Если овощевод-любитель мечтает иметь более ранний урожай мексиканского физалиса, его лучше растить рассадой. Для получения рассады с пятью-семью листами требуется 25—30 дней. Если из этого исходить формируют срок посева каждого вида.

Выбор и приготовление участка под посадку.

Под физалис отводят окультуренные, отлично освещаемые солнцем участки, не подверженные затоплению талыми и водами после дождя. Его можно растить на всех типах почв, кроме кислых (рН

Предшественником для физалиса может быть любая культура. Впрочем после томата, картофеля, перца, баклажана садить его до недавнего времени чем через 3 года нежелательно, так как эти родственные растения поражаются одними и теми же вредителями и болезнями. Нельзя разместить физалис по физалису чтобы не было самосева (в силу перекрестного опыления мексиканского физалиса потомство может быть менее гомогенным).

Физалис любит рыхлую, плодоносную, отлично аэрируемую почву, не засорившуюся сорняками. Благодаря этому участок, который предназначен для выращивания растений, весною перекапывают на глубину 20—25 см, заранее разбросав по нему перепревший навоз или компост (30— 40 кг/м2). Внесение свежего навоза под физалис может вызвать неблагоприятное действие.

Физалис отлично отзывается на внесение мин. удобрений. Для почв среднего и низкого плодородия примерный расход их (в граммах на 10 м2) в пересчете на действующее вещество составляет: азота 30—40, фосфора 10—15, калия 40—50, кальция 40—45, магния 8—10. При отсутствии мин. удобрений весною под перекопку применяют деревянную золу, богатую калием, фосфором, кальцием, и также микроэлементами, в расчете 1 — 1,5 кг на 10 м2, или 2—3 стакана на 1 м2.

Подготовка семян к посадке

Урожай физалиса в большинстве случаев зависит от качества материала для посева, его способности обеспечить дружные жизнеспособные всходы. Для посева нужно применять исключительно семена I класса. Они обязаны быть достаточно большими, выровненными и кондиционными по посевным качествам.

Подготовку к посеву начинают с отбора больших и полновесных семян, которые дают более большой урожай если сравнивать с обыкновенными. Для этого их засыпают в сосуд с 5%-ным раствором поваренной соли или мин. удобрений и хорошо перемешивают. Через 6—7 минут всплывшие на поверхность легковесные семена и сор убирают, сливают раствор, а оставшиеся семена пару раз моют водой и сушат до состояния сыпучести.

Когда по непредвиденным обстоятельствам с посевом запаздывают, для ускорения возникновения всходов влажные после замачивания семена держат в течение 4—б дней при температуре примерно 20!С. Наклюнувшиеся семена в прогретой почве прорастают на 2й-3-й день. Сухие семена, высеянные при температуре 20— 25?С, прорастают на 7—9-й день, в то время как при температуре почвы ниже 12 С они могут продолжительно пролежать в земля, не прорастая.

Чтобы предохранить растения от грибных и вирусных заболеваний, семена обрабатывают в 1%-ном растворе марганцовокислого калия в течение 15 минут с дальнейшей рромывкой проточной тёплой водой. Против вируса табачной мозаики эффективна дезинфекция семян 20%-ным раствором соляной кислоты (во время приготовления раствора соляную кислоту осторожно льют в воду, а не наоборот).

Выращивание физалиса рассадой.

Рассаду физалиса растят в пленочных необогреваемых теплицах, парниках или на грядках, укрытых светопроницаемой пленкой.

Земельная смесь для посева семян должна быть рыхлой, без плотных включений и содержать все нужные питательные детали.

Высевают семена физалиса на глубину 1 — 1,5 см. При этом посевы не обязаны быть загущены, иначе растения сильно вытягиваются, полегают, а в сырую погоду поражаются черной ножкой. К примеру, дабы получить 50 растений, требуется 0,2 г семян мексиканского физалиса и 0,1 г перуанского и земляничного.

С возникновением всходов температуру поддерживают в границах 15—17°С, снимая укрытия при отсутствии морозов, чтобы лучше развивалась корневая система и сеянцы быстрее переходили на самостоятельное почвенное питание.

В фазу одного-двух реальных листьев растения прореживают или пикируют в горшочки или ящики, оставляя между ними расстояние 5—6 см, а между рядами 8—10 см. За 1,5—2 часа до проведения данной процедуре рассаду хорошо поливают. При пикировке, чтобы лучше сберечь на растениях корешки, сеянцы подкапывают и подбирают одновременно с землёй. Их помещают в маленькие ящики и перебирают, отбраковывая слабые, помятые, пораженные черной ножкой. Сеянцы пикируют заостренным колышком длиной 10—15 и толщиной 1,5—2 см. Им проделывают маленькую лунку и высаживают в нее растение. Потом колышком прижимают землю к корню сеянца, а сеянец поддерживают пальцами другой руки таким образом, чтобы не засыпать верхушку (точку роста).

Уход за рассадой — серьезный период при ее выращивании. В данное время нужно создать идеальные условия для роста и развития растений, для чего предполагают подкормки удобрениями, полив, проветривание. К моменту высадки в открытый грунт растения обязаны быть крепкими, невытянувшимися, с отлично развитой системой корня и большими бутонами. Благодаря этому при температуре воздуха снаружи 10—12°С рамы или пленку с парников и гряд снимают. Если рассаду растят в ящиках, ее можно выносить на открытый воздух. Впрочем к полному освещению растения приучают понемногу, иначе у них могут быть ожоги от солнца. В первую очередь растения выносят на открытый воздух к концу дня, потом в утренние и вечерние часы. Только через 3—4 дня в солнечные дни (в пасмурные — до недавнего времени) рассаду оставляют открытой на на протяжении всего дня, а если нет угрозы морозов, то и на ночь.

Поливают рассаду до двенадцати часов дня, чтобы к вечеру парники или гряды проветрились. Полив проводят редко, но хорошо. В холодную погоду воду подогревают до температуры 16—20?С. Почву под рассадой поддерживают в рыхлом и чистом от сорняков состоянии.

Подкормку рассады проводят сплошную либо выборочную (отстающие в развитии растения) спустя каждые 14 дней. При первой подкормке, если листья растительности бледно-зеленые, а стебли тонкие, отдают предпочтение аммиачной селитре (на 10 л воды 15—20 г удобрения). Более эффективна подкормка птичьим пометом или коровяком, разведенными водой по соотношению исходя из этого 1:15 и 1:10. При этом одну лейку (10 л) раствора минеральных или удобрений на органической основе тратят на 3 м2 площади.

В дальнейшую подкормку практичней использовать смесь мин. удобрений (на 10 л воды 10 г селитры и 10—15 г калийной соли) в расчете 10 л раствора на 1 —1,5 м2. Через 10—12 дней рассаду подкармливают суперфосфатом (на 10 л воды 25—30 г удобрения). Норма расхода — 10 л раствора на 1 мг посадок. После подкормок останки удобрений смывают с растений питьевой водой из лейки с сеткой, чтобы устранить ожоги листьев.

Перед высадкой, когда рассада быстро растет, кол-во поливов уменьшают, не позволяя, впрочем, увядания растений.

Рассаду физалиса высаживают в открытый грунт в последних числах Мая — начале июня (на 7—10 дней до недавнего времени томатов). По утру в течении дня посадки ее хорошо поливают, чтобы корневая система меньше страдала от повреждений от механических факторов. Участок маркируют с подобным расчетом, чтобы на 1 м2 доводилось 3—4 растения мексиканского физалиса и 5—6 земляничного. Для лучшего применения площади участка гряды уплотняют салатом, редисом, урожай которых удаляют еще пока необразуется плодов

физалиса. Садить растения в почву наиболее целесообразно вечером, а в плохую погоду можно в течение всего дня. После посадки растения сверху не поливают, чтобы не появилась корка на почве, мешающая доступу воздуха к корням.

На влажных участках физалис разумно растить на гребнях высотой до 30— 40 см чтобы не было накопления застойной воды около растений.

Выращивание физалиса из семян. Время посева семян физалиса в открытый грунт примерно сходится с временем посадки раннего картофеля, когда почва на глубине 10 см прогреется до температуры 4—6вС. Сеют семена в рыхлую, отлично удобренную почву, чистую от сорняков. Норма высева семян — 0,1 г/м2. Так как семена физалиса мельчайшие, то для более одинакового высева к ним добавляют в одинаковых пропорциях песок или быстропрорастающие семена редиса или салата в качестве маячной культуры. Эти растения служат одновременно указателями рядков для ранней обработки междурядий и уплотняющей культурой, дающей дополнительный урожай. Посев проводят рядами, расстояние между которыми должно быть 50—60 см.

С возникновением массовых всходов растения прореживают на расстояние 50 см, чтобы к началу цветения на 1 м2 их было меньше 4—5.

Уход за посадками

В период вегетации физалиса в открытом грунте почву содержат в рыхлом состоянии и чистой от сорняков. В зависимости от развития растений их иногда поливают и подкармливают. Первую подкормку дают в период массового цветения, вторую — во время плодообразования, третью — через 2—3 недели, применяя растворы мин. удобрений, и также навозной жижи (1 часть удобрения разбавляют 5 частями воды в сухую погоду и 3 частями — в сырую), коровяка (1:10) и птичьего помета (1:12—15).

Для подкормки физалиса смесью мин. удобрений в 10 л воды разводят 10 г селитры, 10—20 г суперфосфата и 10—15 г калийной соли. Норма расхода раствора — 10 л на 1 м2.

При этом нужно понимать, что аммиачную селитру с простым суперфосфатом можно перемешивать лишь в случае если суперфосфат заранее нейтрализован. Для этого на 1 кг суперфосфата добавляют 0,1 кг известняка или мела.

В отличии от томата растения физалиса не пасынкуют и не подвязывают. Наоборот, нужно стремиться к получению намного мощнее, сильно ветвящихся растений. Плоды физалиса возникают в местах разветвления стебля, благодаря этому чем сильнее ветвятся растения, тем окажется больше урожай. Овощеводам-любителям можно советовать в середине периода вегетации прищипку верхушек ветвей для улучшения ветвления и увеличения количества плодов на растениях.

Растения, пораженные болезнями, убирают.

В дождливое лето, и также на невысоких, влажных участках рекомендуется окучивание растений, что помогает их укреплению, уменьшению заболеваемости и лучшему вызреванию плодов.

Советы и рекомендации по защите физалиса от заболеваний и вредителей

Потому как физалис недостаточно популярная культура, то если сравнивать с томатом или перцем он меньше подвергается массовому повреждению болезнями и вредителями. Но при несвоевременной борьбе с ними урожаи и качество плодов уменьшаются. Устранить огромное распространение заболеваний и вредителей и сделать меньше вред, причиняема и ими, возможно при воплощении профилактических мероприятий и использовании методов систематической борьбы с ними.

Ключевыми и общими мерами защиты физалиса против заболеваний и вредителей считаются:

• заготовка семян если есть возможность у себя на участке, только со здоровых, урожайных растений после подготовительной апробации посева;
• протравливание семян перед посевом;
• соблюдение севооборота;
• постоянная борьба с сорняками и вредителями, которые, кроме непосредственного ущерба, служат пе-реносчиками многих заболеваний;
• убирание с участка остатков растительности (в компост) и осенняя перекопка почвы, помогающая ее биологическому оздоровлению и повышению урожайности культуры;
• правильная агротехника, обеспечивающая обычный рост и развитие растений.

Заболевания фиазиса

Черная ножка развивается при избыточной влаги, загущенном посеве, ненадлежащем проветривании растений. Стебли у корневой шейки чернеют, растения погибают.

Прореживание сеянцев, редкостный, но богатый полив до двенадцати часов дня, проветривание, рыхление междурядий. Продуктивны обеззараживания почвы и ее элементов микрогранулами (МГ) базамида (50—60 в зависимости от ее влаги).

Мелкая плитка отличается возникновением на ветвях светло-зеленых пятен. Возбудители заболевания — вирусы многолетних физалисов, сорняков и остатков тыквенных культур, перезимовавших в почве. Инфицирование происходит через насекомых и механическим путем.

Соблюдение севооборота, агротехники, борьба с сорняками.

Стрик сначала вырисовывается на растениях как мелкая плитка. В последующем ветки становятся ломкими. Плоды плохо развиваются, имеют более светлую окраску, нередко с трещинами на поверхности, безвкусные, опробковевшие. Меры борьбы те же, что и с мозаикой.

Вредители физалиса

Медведка — насекомое темно-бурого цвета, длиной до 50 мм, с ярко выраженными копательными ногами. Очень часто встречается в сырых местах: около рек, водоемов, особенно на не бедных перегноем почвах. Зимует в фазе личинки и взрослого насекомого в почве или навозе и с ранней весенней поры начинает повреждать посевы. Пролаживая у поверхности грунта горизонтальные ходы, медведка и ее личинки перегрызают корни и побеги растений.

Рыхление междурядий в последних числах Мая и в Июне на глубину 10—15 см для уничтожения яиц.

Один из замечательных способов борьбы с медведкой — устройство ловчих гнезд. После уборки культуры на участке роют несколько ямок глубиной 40 см и диаметром 70 см, куда укладывают по нескольким лопат навоза. Отыскивая для зимовки более тёплые места, медведки забираются под навоз, откуда их вынимают и уничтожают.

Отпугивает вредителей аромат керосина, нафталина, которыми отделывают места их накопления.

Для оберегания парников от вредителей вдоль них копают бороздки, насыпая в них нафталин или песок, смоченный керосином.

По теме: Мой способ борьбы с медведкой (капустянкой)Щелкуны (проволочники— детальнее) — жуки длиной 10—15 мм, очень разной покраски (черной, коричневой и другой, с оттенком металла). Популярны практически везде. Сами жуки существенного ущерба не наносят. Наиболее опасны для растений проволочники — личинки жуков-щелкунов. Собственное название они получили за удлиненное твёрдое жёлто-коричневое тело, напоминающее кусочек проволки. Предпочитают сдержанно мокрую землю, с подсыханием слоя поверхности проволочники уходят в находящиеся снизу слои. Живут они в почве от 2 до 5 лет. Вредитель подгрызает корневую систему растений и внедряется вовнутрь стебля.

Рыхление междурядий, глубокая перекопка почвы осенью, при которых яйца и личинки погибают.

Вылавливание проволочников на приманки из картофеля или свеклы, закопанные в землю (на прутиках).

Соблюдение санитарно-гигиенических мероприятий останавливает развитие гусениц разных совок. Против них разумно применять также яйцееда — трихограмм. Этого полезного хищника выпускают в два-три приема в период массовой яйцекладки совок в расчете 10 насекомых на 1 м2. С целью предупреждения растения опрыскивают процеженным трехдневным настоем листьев лопуха (1 часть объема измельченных листьев лопуха заливают 2 частями воды) после семи дней после высадки рассады.

Уборка и хранение урожая.

Созревание плодов начинается с нижних ярусов растений: чем выше размещены плоды, тем они моложе и позднее вызревают. Момент развития можно определить по подсыханию и посветлению чехликов, и также по ароматному аромату и окраске плодов, отличительной для этого сорта. Созревшие плоды, в основном, падают. Если стоит сухая погода, то они будут сохранены на земля без порчи, особенно земляничный и перуанский физалисы, у которых чехлики существенно крупнее ягод. В сырую погоду вовнутрь чехликов попадают личинки, черви, повреждающие плоды. Не рекомендуется убирать плоды после того как прошел дождь. Если же стоит затянутая дождливая погода, то мокрые плоды нужно высушить или высвободить от чехликов, иначе при хранении они будут портиться. Хотя плоды физалиса очень прочные, но все таки нужна предосторожность, исключающая их повреждение, так как пектиновые вещества быстро приходят в негодность под воздействием ферментов. Физалис выдержит маленькие осенние заморозки. Впрочем подмороженные плоды хранятся плохо, благодаря этому лучше конечный сбор урожая проводить до наступления морозов. Для продолжительного хранения плоды можно снимать слегка недозрелыми.

Так как недозревшие плоды могут несколько подрастать на растениях, то при меньшем количестве выращиваемых растений разумно перед заморозками убирать плоды вместе с растительностью. Такие растения вывешивают в сухом помещении или кладут в штабель вершинами ветвей вовнутрь, а корнями наружу. Сверху штабель укрывают старой пленкой или прочими материалами. Через несколько недель растения просматривают и собирают с них выросшие здоровые плоды. При промерзании растений в штабеле большие плоды с них могут быть применены для приготовления повидла либо для засолки.

Для того чтобы на следующий год получить урожай физалиса с более хорошим качеством плодов, чем в текущем, нужно применять хорошие семена. Приобрести такие семена не всегда получается, благодаря этому овощеводы-любители стремятся получить их у себя на участке. Для этого отбирают отличные растения физалиса, т.е. проводят самый простой вид селекции.

У земляничного и перуанского физалисов отбирают по большей части урожайные, здоровые семенные растения с более большими и вкусненькими плодами, отлично вызревающими в этом районе. При удачном отборе потомство их в большинстве случаев имеет характерные признаки, схожие с семенными растениями. Это можно объяснить тем, что у культур-самоопылителей, например как земляничный и перуанский физалисы, генетические характерности семенных растений практически полностью передаются потомству.

Немного тяжелее вести отбор мексиканского физалиса, так как в силу перекрестного опыления его потомство наследует признаки материнского растения (на котором оформилась плоды) и отцовского (с которого была принесена пыльца для образования завязи).

Биологические характерности плодов мексиканского физалиса формируют по потомству. Потому как растения потомств опять переопыляются, то очень хорошим способом получения растений с ценными качествами считается метод посемейственного отбора. Он

заключается в том, что потомство от каждого плода ценного семенного материнского растения растят на пространственно изолированном участке.

Главное условие при семеноводстве мексиканского физалиса — выращивание на участке единственного сорта чтобы не было естественного переопыления его с другими сортами, малоизвестными по генетическим особенностям. Земляничный и перуанский физалисы не скрещиваются между собой, с мексиканским, и также с декоративным садовым физалисом, благодаря этому их можно не изолировать.

Переопыление насекомыми различных форм и сортов (гибридов) мексиканского физалиса возможно на расстоянии 1,5—2 км. Чтобы не было переопыления овощеводам, культивирующим мексиканский физалис, разумно иметь семена того сорта, семеноводство которого проводится в этом радиусе.

В целях семеноводства мексиканский физалис растят рассадным способом, во избежание переопыления сорта с растительностью от самосева (семян минувших лет урожая).

Сохранение сортовых качеств физалиса достигается использованием сортопрочисток с периода выращивания рассады до уборки плодов, и также разработкой высокого почвенного плодородия и своевременным выполнением нужных агроприемов.

Агротехника на семенном участке аналогичная, как и при возделывании физалиса для продуктовых целей. Непозволительно только сильное загущение посевов. Для лучшего формирования плодов, а в них семян рекомендовано подкормки суперфосфатом и калийной солью.

Плоды собирают в первую очередь с забракованных растений и опавшие на землю, которые применяют на потребительские цели, и лишь потом — с обычных растений на семена.

Собранные плоды перебирают, выбраковывая заболевшие, а потом дозаривают.

Прекрасные условия для дозаривания плодов физалиса делаются в отлично вентилируемых помещениях при температуре воздуха 20—25 С и относительной влаги 80—85%. Плоды расстилают на стеллажах в два, три слоя в планчатых (решетчатых) ящиках.

Семена выделяют из плодов, достигших полной биологической спелости, т.е. имеющих уже свойственную для этого сорта окраску и семена с отвердевшей оболочкой (кожурой).

Если набралось очень и очень много спелых плодов, то их разминают в стеклянной или пластмассовой посуде. Массу плодов держат при температуре 20 градусов (20—25*С) в течение 3—5 дней. По прошествии этого времени она начнет прогуливаться, после этого хорошие полноценные семена опускаются на днище посуды. Слой находящийся сверху сливают, а оставшиеся на дне семена моют пару раз водой и сушат на фильтровальной или какой-нибудь другой впитывающей влагу бумаге. При этом семена рассыпают в 1 слой и держат до полного засыхания.

Сохранять семена лучше в сухом помещении, было бы неплохо отапливаемом, в холщовых или бумажных мешочках. В данных условиях семена мексиканского физалиса не теряют всхожести в течение четырёх лет, земляничного и перуанского — в течение пяти.

Также по теме: Рецепты с портулаком (с использованием физалиса)

Применение физалиса в кулинарии

Для переработки можно применять как спелые, так и недозревшие плоды мексиканского физалиса.

При всех разновидностях применения мексиканского физалиса в первую очередь нужно почистить плоды от чехликов и вымыть горячей водой, с целью удаления с поверхности клейкие и воскообразные вещества, обладающие зловонным запахом и горьким вкусом.

Солят плоды физалиса отдельно или одновременно с огурцами. Очищенные промытые плоды кладут слоями с пряностями (на 1 кг плодов — 30 г укропа, 5 г корня хрена, 3 г чеснока, при большом желании 1 г красного стручкового перца). Разрешено использовать и иные добавки ароматизированные: листья черной смородины и вишни, эстрагон, базилик, мяту, петрушку, сельдерей.

Впрочем вся масса пряностей не должна быть больше 50 г на 1 кг плодов физалиса. Настеленные в емкости различного объема плоды заливают при помощи раствора соли в расчете 60 г на 1 л воды — для продолжительного хранения или 35—40 г — на более минимальный период времени (2—3 месяца). Потом емкость закрывают древесным кружком с меньшим гнетом и оставляют на 7—10 дней при температуре 20 градусов для брожения и образования молочной кислоты. Появляющуюся во время брожения плесень снимают. После накопления кислоты, ощутимой на вкус, рассол сливают, кипятят и горячим опять заливают плоды. Наполненные соленьем банки закатывают и после того как остынет устанавливают на холод для хранения.

Здоровые, вполне развившиеся плоды освобождают от чехликов, тщательно моют в тёплой воде тканью или губкой до полного убирания с их поверхности клеющего вещества, споласкивают. Потом кладут плотно в стеклянные банки, вымытые в бурлящей воде или пропаренные, и заливают доверху рассолом (на 1 л рассола 30— 35 г сахара и 10 г соли), сверху укладывают древесные кружки или палочки, маленькой гнет, чтобы плоды все время пребывали в рассоле. В подобном виде залитые рассолом плоды оставляют на 7—10 дней при температуре 20 градусов (15—20С ) для брожения. По окончании заявленного срока рассол проверяют на вкус: если в нем ощущается кислота, значит, процесс брожения прошёл хорошо. Банки закрывают полиэтиленовыми крышками и ставят в холодильник или в пространство помещения с температурой не более 6 С. Спустя месяц моченый физалис готов к потреблению.

Подготовленный для мочения физалис можно ложить прослойками в значительном объеме капусты, закладываемой для квашения, а потом одновременно с ней принимать в пищу.

Подготовительная подготовка недозревших плодов (можно и зрелых, крепких) аналогичная, как для соления и мочения. Промытые плоды бланшируют (опускают в кипящую воду на 1 мин), потом охлаждают и плотно кладут в стерилизованные литровые банки, заранее на днище которых помещают специи (%): соли 4—6, сахара 5, уксуса 1,6, корицы 0,07, гвоздики 0,05 (1— 2 шт. на банку вместимостью 0,5 л), перца душистого 1—2 шт., лаврового листа 1шт.

Некоторые любители на литровую банку добавляют 1 лист черной смородины, маленькие ветки эстрагона и укропа, 2—3 чесночные дольки. Корицу и гвоздику кипятят пару минут в водной массе, раствор охлаждают и потом добавляют соль, сахар. Горячей маринадной заливкой наполняют банки с плодами; прикрывают прокипяченной крышкой и стерилизуют 10 мин (при температуре не меньше 85;С), считая с момента закипания воды в кастрюле, в которой установлены банки с маринованным физалисом. Тут же после стерилизации банки закатывают крышками.

Банки с маринованным физалисом рекомендуется выдерживать в холодильнике или прохладном помещении не менее 1,5—2 месяцев для окончания процесса маринования. При температуре 20 градусов продукт будет готов к потреблению через 30 дней.

Запись по теме: Рецепты блюд из овощного физалисаОвощная икра.

Для приготовления икры промытые плоды пекут, пропускают при помощи мясорубки и добавляют по вкусу соль, лук, перец.

Можно икру готовить с добавкой к физалису моркови и репчатого лука. Промытые плоды физалиса, очищенную морковь и лук репчатый нарезают и обжаривают в глубокой сковороде на растительном масле до той поры, пока морковь не будет мягче. Потом поджаренную массу пропускают при помощи мясорубки, солят и добавляют по вашему желанию чуть-чуть сахара . Такую икру применяют как гарнир или самостоятельное блюдо. На 1 кг физалиса берут 400 г моркови, 300 лука и 60 г растительного масла.

Варенье.

Приготовление варенья из мексиканского физалиса точно также приготовлению его из ягодных физалисов.

Для варки варенья из мексиканского физалиса можно применять как плоды полной биологической спелости, так и несколько недозревшие. В первую очередь плоды чистят от чехликов, перебирают, потом отлично моют в тёплой воде, смывая клейкое воскообразное вещество и грязь с кожуры. Разумно замачивать плоды в тёплой воде (при температуре 60—70 градусов) или подвергать непродолжительной бланшировке. Если с поверхности плодов не будут удалены клейкие вещества, то их зловонный запах и горький привкус могут чувствоваться и в варенье.

Бланширование, особенно недозрелых плодов, содействует одинаковому пропитыванию их сахарным сиропом. Потом плоды накалывают с каждой стороны острой вилкой или «ежиком». Большие плоды (более 3 см) разрезают на пару частей. Подготовленные плоды кладут в посуду, заливают горячим сиропом (на 1 кг плодов расходуется 1 л сиропа) и держат 10— 12 часов (плоды обязаны быть полностью покрыты сиропом). Потом плоды кипятят (зрелые 2 мин, недозрелые до 4—5 мин), добавляют 100—200 г сахара , осторожно перемешивая при не сильном кипении до полного его растворения.

После выстаивания сироп с плодами опять кипятят и держат в течение 10—12 часов. Если плоды зрелые, данную операцию повторяют 3—4 раза, а если недозревшие — 5—6 раз. При кипячении каждый раз добавляют по 100 г сахара . При последней варке можно покласть ванилин. На 1 кг плодов тратят 1 кг сахара.

Цукаты из мексиканского физалиса приготавливают также, как из ягодных физалисов.

Можно получать цукаты также при глазировании плодов. Для этого приготавливают сахарный сироп (на 1 часть воды 5 частей сахара), греют его до температуры 120°С и охлаждают при помешивании, пока не станут выделяться кристаллики сахара (сироп помутнеет). В горячий сироп опускают слегка подсушенные плоды, сваренные как для варенья, потом вынимают и сушат на решетах, чтобы на поверхности плодов появилась корочка из очень маленьких кристалликов сахара.

Высохшие плоды кладут в стеклянные банки и закрывают пластмассовыми крышками. Сохранять цукаты следует в прохладном месте.

Джем.

Для приготовления джема плоды чистят от чехликов, моют в тёплой воде, очень маленькие — разрезают надвое, большие — на 4 части и мельче, бланшируют, заливают сахарным сиропом (содержащим 70—75% сахара) и варят до приготовления.

Некоторые овощеводы-любители на 1 кг бланшированных плодов добавляют 1 стакан воды, кипятят до размягчения плодов, потом добавляют 1 —1,2 кг сахара и варят до приготовления, часто перемешивая чтобы не было пригорания.

Готовый джем имеет желеобразную консистенцию. Выход джема составляет 73—74% от массы плодов и сахара.

Пюре.

Зрелые и вполне сформировавшиеся недозрелые плоды перебирают, удаляя порченые, освобождают от чехликов и моют тёплой водой. Потом плоды бланшируют (другими словами на 1,5—2 мин опускают в воду с температурой 80—85 С, потом воду сливают). При этом убираются клейкие и воскообразные вещества, которые придают плодам физалиса зловонный запах и горький привкус.

Дальше плоды проваривают 15—20 мин в малом количестве воды или ошпаривают. Нагревание плодов не должно быть продолжительным чтобы не было разрушения желирующего пектина. Потом плоды протирают через сито с диаметром дырочек не больше 1,5 мм или пропускают через соковыжималку, чтобы высвободить массу от кожуры и семян. Выход пюре составляет в зависимости от сорта 75—80% от массы плодов.

Хранят пюре в холодильнике при температуре примерно 0 не больше 10 дней.

Пюре из мексиканского физалиса — ценный продукт для изготовления повидла и кондитерских желеобразных изделий типа яблочного мармелада, пастилы, желейных конфет.

УРОЖАЙ Выращивание физалиса

Приобрести семена овощей и цветов почтой оптом и в розницу с доставкой в Украине http://urozhai.com

Выращивание физалиса: семена, рассада, пикировка

Сразу стоит заметить, что грунтовые посевы довольно опасное мероприятие. Приемлемо делать выращивание из семян на высококачественных огородных почвах, выделяющихся невысоким уровнем засоренности. В средней полосе России эта технология может не оправдать ожиданий. Лучших результатов поможет достичь выращивание рассады физалиса. Нужно заранее подвергнуть отделке семена раствором фунгицида, продержав их в нем 30 минут.

В выбранной емкости для посева следует слегка уплотнить грунт, после этого бережно высеять семена. Прикройте семена сантиметровым грунтовым слоем и тоже слегка уплотните. Полив необходимо выполнять в медленном темпе, дожидаясь поглощения влаги. Потребуется создать тепличные условия, для этого накройте емкость прозрачной крышкой, или пленкой на основе полиэтилена. Выставите семена на светлое место.

Режим температур для успешного проращивания семян, было бы неплохо поддерживать на уровне 16-20°С.

После семи дней вы уже заметите всходы, это сигнал, что пора снимать пленку с емкости.

Пикировкой нужно заниматься после возникновения пары реальных листьев. Почва потребуется с теми же элементами, но рекомендуется на 50% уменьшить кол-во песка. Физалис условия выращивания после пикировки, подразумевает в удобренной смеси. На каждые два литра почвенной смеси нужно будет добавить неполную ст. ложку полноценных мин. удобрений.

Уложите приготовленную смесь в кассеты и слегка ее уплотните. Высадку осуществляйте в проделанные углубления, при этом нужно проследить, чтобы ваши сеянцы не очень вытягивались. Если высадку некомфортно выполнять из-за разросшихся корешков, подрежьте их чуть-чуть. Полив осуществляйте осторожно. При проседании грунта после первых поливов, требуется чуть-чуть его добавлять, до края кассеты.

Ухаживаем за рассадой

Методика ухода сравнима с процессом ухода за рассадой томатов. Потребуется отлично освещенное место с температурой около 18°С. Нельзя допустить пересыхание почвы, она должна в любой момент оставаться слегка мокрой. После подрастания сеянцев, устройте их подкормку. Понадобится специальное удобрение для рассады. Прекрасно подойдет Агрикола, Фертика. Преимущество данной группы удобрений в быстрой и полной растворимости, гармоничном подборе компонентов питания и микроэлементов, требующихся для успешного развития. Подкармливать достаточно пару раз на протяжении месяца.

Пересадка в почву

Дней за десять, до пересадки на участок, начнем закаливать рассаду. Для высадки нужно подождать завершения периода морозов. Подкисленную почву нужно остановить, добавив деревянную золу. Килограмма золы в полной мере достаточно на 3 кв. м. Между лунками и рядами нужно держать дистанцию 60-70 см. Глубина высадки должна отвечать уровню первого настоящего листика. После того, как подсыпан почвенный слой, требуется ее слегка уплотнить. Потребуется в открытом грунте произвести процедуру мульчирования. Наиболее оптимально для этих целей подойдёт торф. Он препятствует появлению корки после поливов.

Ключевые моменты в процессе выращивания

Уделяйте большое внимание периодическому рыхлению почвы и своевременно избавляйте ее от сорняков. В процессе развития растения, необходимо побеспокоиться о его подвязке, некоторые сорта отрастают выше метра. Через 15-20 дней после высадки, потребуется произвести подкормку, а после полива нужно заняться окучиванием. С подобной периодичностью необходимо выполнять подкормку и в последующем. Только, 1 раз, вносите коровяк, разбавленный 1:10, а в следующий – настоящее минеральное удобрение. Ст. ложку подкормки следует разбавить в 10 литрах воды.

Для того, чтобы замедлить рост и плоды быстрее созрели, рекомендуется осенью произвести процедуру прищипывания. Культура продолжает плодоносить даже в том случае, когда температура приближается к 0°С. Физалис способен в осенний период переносить легкие заморозки.

Tagged : Выращивание физалиса / мексиканского физалиса / минеральных удобрений / пересадка / физалис