Капуста брюссельская

Ботаническое наименование – капуста брюссельская (Brassica oleracea L. var. Gemmifera), относится к семейству капустных, один из видов листовой капусты.

Происхождение – Бельгия.

Освещение – светолюбива.

Почва – нейтральная или слабокислая, суглинистая, отлично удобренная.

Полив – влаголюбива.

Предшественники – бобовые, картофель, томаты, лук, корнеплоды.

Посадка – рассадой.

Описание брюссельской капусты

Двухлетнее овощное растение. В начальный год вегетации сформировывает утолщенный стебель 20-60 см, порой до 1 м в высоту. Листы с тонкими черешками длиной 15-30 см, зеленые или серо-зеленые с восковым налетом, с гладкими или слабоизогнутыми краями. В пазухах на укороченных стебельках возникают кочанчики 3-4 см диаметром, по 20 — 60 шт. на одном растении. На второй год цветет желтоватыми цветками и сформировывает стручки с семенами, очень маленькими, формы шара, черными или темно-коричневыми. В 1 г содержится до 300 семян, всхожесть сберегается 5 лет.

Собой представляет почковую мутацию листовой капусты, возникла в Бельгии ориентировочно в шестанадцатом веке, откуда попала в иные Европейские государства. Первый раз описана Карлом Линнеем, который и ввел наименование «брюссельская капуста». На фото видно, что по своему виду она существенно отличается от остальных растений семейства. В пищу применяются полностью вызревшие кочанчики. Овощ популярен в Европейских странах, тем более в Англии, Франции, Голландии. В Российской Федерации известен с Девятнадцатого века, однако из-за холодного климата распространения не получил, и на данный момент возделывается редко, по большей части в нечерноземной зоне.

Хорошие свойства брюссельской капусты

Кочанчики содержат до 17,5% сухих веществ, до 5,5% белка, около 6 % сахаров, 1,2-1,7 % клетчатки. Наличие белка и более десятка аминокислот формируют пищевую ценность капусты брюссельской. Хорошие свойства овоща вызваны также присутствием витаминов C, PP, B1, B5, B6, B9, солей калия, магния, натрия, кальция, железа и йода.

По количеству витамина C вид превосходит белокочанную капусту в 3 раза, сравним с черной смородиной. Этот витамин в комбинировании с фолиевой кислотой увеличивают восстановительные свойства организма, витамин B5 активизирует иммуннитет, запуская производство антител. Клетчатка и пектины крепят систему пищеварения, понижают уровень холестерина в крови.

Соли калия, магния, кальция и железа обуславливают пользу брюссельской капусты для сосудисто-сердечной системы, крепят сосудистые стенки, совершенствуют работу мышцы сердца, помогают при аритмиях и гипертонии.

Овощ имеет много глюкозилатов, придающих горьковатый вкус кочанчикам, они мешают росту повреждённых и мутирующих клеток в организме, а это означает, предупреждают развитие рака. Растение содействует заживлению повреждённых тканей, более того, хорошо действует на поджелудочную железу.

Плюс ко всему к бесчисленным хорошим свойствам, брюссельская капуста низкокалорийна (в 100 г содержится всего 35 ккал), благодаря этому повсеместно применяется в диетическом питании при ожирении, диабете, сердечно-сосудистых заболеваниях.

Популярные сорта брюссельской капусты – геркулес и иные.

В России культура имеет небольшое распространение, число выращиваемых сортов невелико.

Наиболее известный сорт отечественной селекции, применяемый в стране с 1950 г. — капуста брюссельская Геркулес. Позднеспелая, 40-60 см высотой, сформировывает 20-30 среднерыхлых кочанчиков. Устойчивая к малым температурам, по урожайности (0,4-0,6 кг/м2), очень сильно уступает современным сортам. На данный момент растят сорт Геркулес 1342.

На рынке есть ряд современных сортов:

чешский Кассио, среднеспелый, высокоурожайный (1,8—2,0 кг/м2), сформировывает до 60-70 кочанчиков, высоких качества вкуса;

немецкий Розелла, ранний, с урожайностью 1,1—1,7 кг/м2 , дружным созреванием;

Завитка, поздний сорт чешской селекции, очень урожайный (2,4 кг/м2), устойчивый к морозам, сформировывает 30-35 кочанчиков;

Руднеф, ранний , высокоурожайный, стоек к малым температурам, продолжительно сберегается на стебле, качества вкуса отменные.

Есть ряд гибридов, урожайных, выделяющихся дружным созреванием. Это среднепоздний Боксер F1 и ранний Долмик F1 из Нидерландов, среднеранние Фрегата F1, Эксплорер F1.

Агротехника выращивания брюссельской капусты

Растение холодостойкое, семена прорастают при 2-3 °С, взрослые экземпляры держат морозы до -8-10 °С. Имеет долгий вегетационный период, лучше развивается в условиях низких температур и длинной тёплой осени. Подходящей считается температура около 20-22°С. Так как вырастить брюссельскую капусту при температуре больше 25°С тяжело, потому как уменьшается урожай и качество продукции, в Англии, Голландии овощ часто культивируют во время зимы.

Участок под посадку капусты брюссельской приготавливают с осени. Почву перекапывают, вносят мин. удобрения (суперфосфат, 20-30 г, сульфат калия 15-20 г ), 5-8 кг компоста на 1 м2, при надобности известкуют. Органические удобрения применяют осенью, свежий навоз — под предшествующие культуры. На одном месте растят 2-3 года, после этого, во избежание накопления в почве вредителей и возбудителей болезней, возвращают на старое место через 3-4 года. Весною на гряды добавляют 20-25 г/м2 мочевины или аммиачной селитры.

Место для посадки подбирают солнечное, растение практически не переносит затенение, тем более в ранний период собственного развития. Применяют рассадный способ выращивания.

Для капусты брюссельской выращивание рассады точно также позднеспелой белокочанной капусты. Семена высевают в парники или под пленочное укрытие в начале Апреля, в первых числах Мая 30-35-дневную рассаду с 4-6 реальными листами высаживают в почву, по схеме 60х60 или 70х70 см.

Уход имеет очень много общего с другими видами капусты. Растение влаголюбиво, однако благодаря мощной корневой системе легче других представителей капустных переносит недостаток воды. Просит подкормок, первая – через 10 дней после высадки в почву, вторая – в начале формирования урожая. Подкармливают раствором комплексного минерального или органического удобрения, по 1-2 литра на растение. Излишек азота вызывает нарастание вегетативной массы, при этом задерживается образование и ухудшается качество кочанчиков, собираются нитраты.

К свойствам ухода относится прищипывание верхушки стебля или убирание верхушеной розетки за месяц – полтора до начала уборки, что помогает ускорению развития урожая. Также такой вид не просит окучивания, потому как первые кочанчики возникают у самого основания стебля.

Уборку делают выборочно, с октября до затянувшейся осени, выламывая находящиеся снизу кочанчики по мере их развития, при этом остальная часть продолжает вегетацию. Целиком удаляют с конца октября до начала ноября, после наступления устойчивых холодов. У растения разделяют стебли с кочанчиками и в подобном виде хранят их в неотапливаемом помещении до 3-4 месяцев. Отделенные кочанчики применяют сразу, потому как при хранении они быстренько теряют красивый вид.

Капуста Брюссельская: галерея фотографий (нажмите для увеличения):

Капуста брюссельская — это. Что такое Капуста брюссельская?

Ботаническое описание

Брюссельская капуста— двулетнее перекрёстноопыляющееся растение, не аналогичное на иные виды капусты. В начальный год образовывает цилиндрический толстый стебель высотой 20—60 см и более, с очень маленькими или средней величины слаболировидными листами на тонких черешках длиной 14—33 см, с минимальным количеством очень маленьких долей. Пластинки листа зелёные или серовато-зелёные, со слабым восковым налётом с цельными гладкими или слабоизогнутыми краями от плоских до ложковидных длиной 18—40 см, шириной 18—32 см. В пазухах листьев на верхушке сильно укороченных стеблей появляются маленькие (величиной с грецкий орех) кочанчики. На одном растении образуется 20—40 и более кочанчиков.

На второй год жизни у брюссельской капусты развиваются сильно разветвлённые цветоносные побеги, растение цветёт и даёт семена. Цветки желтоватые, собранные в кисть, средней величины, лепесточки с поднятыми краями. Плод — многосемянный стручок. Семена очень маленькие, 1,5—2 мм в диаметре, формы шара, с ровной поверхностью, тёмно-коричневые, практически чёрные. В 1 г содержится 200—300 шт. семян. Семена хранят всхожесть 5 лет.

Биологические характерности

Брюссельская капуста, особенно зрелые растения, устойчивая к малым температурам. Капуста вегетирует при температуре 5—8 °C. Но самыми положительной температурой для роста рассады считается температура днем 12—15 °C и ночная 8—10 °C. Взрослые растения сортов брюссельской капусты держат температурное уменьшение до ?5—8 °C. Не во всех государствах Западной Европы (Нидерланды, Англия) её растят во время зимы. Не обращая внимания на то, что капуста считается холодостойким, малотребовательным к теплу растением, лучший её рост и развитие идут при температуре 18—22 °C. Капуста очень влаголюбивое растение, впрочем, недостаток её переносит лучше прочих видов капусты из-за мощной корневой системы. Капуста — культура длинного дня, светолюбивое растение, не переносит затенения, загущения тем более в период возникновения всходов и в фазе рассады. Располагать её нужно на участках открытого типа. Чем больше солнечных деньков, тем выше урожай и качество капусты. Требовательна к почвенному плодородию. В фазе рассады и формирования розетки растения нуждаются в азотных удобрениях. Но их излишек может привести к слишком большому накоплению нитратов. При росте и формировании кочанчиков — в фосфорно-калийных удобрениях. Вегетационный период составляет 135—150 сут.

История распространения культуры

В диком виде не встречается. Родоначальником брюссельской капусты считается капуста листовая— Brassica oleracea L. convar. acephala (DC) Alef., произрастающая в диком виде в Средиземноморье, где ещё в античности введена в культуру. Брюссельская капуста была выведена из листовой капусты овощеводами в Бельгии, откуда проникла во Францию, Германию и Голландию. Карл Линней первый раз научно описал капусту и именовал её брюссельской в честь бельгийских огородников из Брюсселя. В Российской Федерации возникла в середине 19 столетия, но распространения не обрела из-за суровых условий климата. Брюссельскую капусту широко культивируют в государствах Западной Европы (тем более в Великобритании), Соединённых Штатов и Канаде. В Российской Федерации возделывают в небольшом количестве, по большей части в центре.

Состав

В брюссельской капусте содержится много полезных для организма веществ. В её небольших кочанчиках содержатся (в процентах на сырое вещество) сухие вещества — 15,5—17,5 %, сахара — 4,6—5,4 %, крахмал — 0,5 % , клетчатка — 1,2—1,7 %, сырой белок — 3,5—5,5 %. Но особенная ценность капусты состоит в исключительно разнообразном наборе витаминов. В продуктовых органах капусты обнаружены витамины (в мг на 100 г сырого вещества): С — 104,4—207,7 мг%, каротин — 01,—0,5 мг% , B1 — 0,13 мг%, B2 — 0,15 мг%, B6 — 0,28 мг%, B9 — 31 мг%, PP — 0,70 мг%. Богата брюссельская капуста минеральными солями натрия (7 мг%), калия (500 мг%), кальция (40 мг%), магния (40 мг%), фосфора (110 мг%), железа (1,3 мг%), йода, и также большим рядом свободных аминокислот и ферментов. Сложный химический состав капусты ставит её в ряд необходимых пищевых продуктов, и также ценным лекарственным средством.

Агротехника

Брюссельская капуста отлично растет на плодородной окультуренной почве на открытых, солнечных или слегка затенённых участках. Прекрасными почвами для капусты являются суглинистые почвы, богатые органическим веществом, слабокислые или нейтральные с pH не ниже 5,5. Хорошими предшественниками являются бобовые, корнеплодные овощные культуры, огурчики, лук, картофель, томаты. Нельзя садить капусту после капусты и прочих растений семейства крестоцветных из-за общих заболеваний и вредителей. Возвращать капусту на одинаковый участок следует не раньше чем через 4—5 лет. Приготовление почвы включает её глубокую осеннюю перекопку с целью заделки остатков растительности и борьбы с сорняками. Под вспашку или перекопку вносят мин. удобрения. На 1 м? вносят 6кг торфокомпоста, по 30—40 г аммиачной селитры и суперфосфата, 20—25 хлорида калия. Спецификой брюссельской капусты считается высокая необходимость в кальции, благодаря этому осенью было бы неплохо внести до 200 г/м? извести или 200—300 г/м? золы.

Рано весною участок боронуют, а перед посадкой мелко вспахивают или перекапывают. Во избежание задержки формирования кочанчиков и сделать больше их размеры, под эту капусту не вносят свежее органическое удобрение.

Брюссельскую капусту растят практически также, как и белокочанную капусту. Для получения рассады семена высевают в 1—2 декаду апреля в теплые рассадники или парники на солнечном обогреве. Расход семян при выращивании через рассаду — 0,03—0,05 г/м?. Глубина посева 1—2 см При положительной температуре почвы, подходящей влаги и нормальной глубине заделки всходы появляются через 3—4 дня. Самая маленькая температура прорастания семян 2—3 °C. Высаживают рассаду в открытый грунт с 15 мая по 5 июня. Сажают рядами, с междурядьями 70 см и расстояниями между растениями в ряду 60—70 см. При посадке землю плотно прижимают к корням, чтобы не останется пустых мест, а высокие растения были хорошо закреплены в грунте.

Уход за растениями аналогичный, как и за белокочанной капустой, меры борьбы с вредителями и болезнями те же. Характерная черта технологии выращивания лежит только в том, что для брюссельской капусты выполняют маленькое окучивание или не окучивают совсем, так как первые кочанчики размещаются у самого основания стебля. Порой для лучшего закрепления растений применяются опоры. В конце вегетационного периода, за 20—30 сут до уборки урожая (августе — сентябре) у поздних сортов выполняют декапитацию — прищипывают верхушечную почку и убирают листы розетки, что приводит к ограничению роста стебля, появлению очень крупных кочанчиков, увеличивает их качество и убыстряет сроки сбора.

Удаляют урожай брюссельской капусты с октября до глубокой осени, выборочно, выламывая сформировавшиеся кочанчики по мере их развития, начав с нижних, очень крупных. Этот метод уборки приводит к увеличению общего урожая, так как верхние кочанчики продолжают развиваться и подрастать. Финальную уборку делают в последних числах Октября — начале ноября. Ко времени наступления устойчивых холодов растение срубают полностью у корневой шейки, убирают листы и верхушечную почку. Если кочанчики разделить от стебля, то они быстренько завянут, а оставленные на стебле с удалёнными листьями можно хранить 3—4 месяца.

Используя способ осеннего доращивания можно еще получать продукцию до глубокой осени. Для этого выкопанные растения с корнями переносят в подвалы, парники, теплицы или прочие здания с умеренными температурами и прикапывают в канавках близко друг к другу в отлично увлажнённую почву. В процессе доращивания, проходящего в темноте при температуре 3—5 °C , формирования кочанчиков длится за счёт оттока к ним питательных веществ растения. Дома кочанчики одновременно со стеблем хранят в пакетах из полиэтилена при температуре 1 °C в течение 2 месяцев.

Семеноводство

Агротехника семеноводства брюссельской капусты по технологии не выделяется от семеноводства белокочанной капусты и состоит из трёх важных этапов: выращивание маточников, хранение их во время зимы и выращивание семян. Посев семян делают в те же сроки, что и для продуктовых целей. При уборке маточников (до наступления морозов) отбирают отлично развитые, правильно сформировавшиеся растения с большими и плотными кочанчиками. У растений отрезают боковые листы, оставляя верхушечную почку с листами и черешки на 1,5—2 см выше кочанчиков. Для хранения в зимнее время семенники с корнями прикапывают в песок, помещая их в бурты или холодные хранилища вертикальными рядами. Хранят маточники при температуре 0—1 °C и воздушной влажности 90—95 %. По мере подсыхания останки черешков убирают. Весною придется проводить предпосадочное подращивание. Для этого семенники за 2—3 недели до высадки на постоянное место прикапывают в открытый грунт. Садят растения по схеме 70х70 см, как только даст возможность почва. Уход за семенниками состоит в подкормке, борьбе с сорняками и вредителями, орошении, окучивании и подвязке семенников. Удаляют по достижении семенами молочно-восковой зрелости. Срезают побеги с плодами и помещают под выступом крыши или устанавливают в снопиках в поле, где плоды дозревают.

Характеристика сортов и гибридов

Оценку апробационных признаков сортов брюссельской капусты проводят в период формирования 50% хозяйственногодных кочанчиков на растении по следующим критериям:

• характер расположения кочанчиков: в виде конуса либо в виде цилиндра.
• расположение кочанчиков: может быть густое расположение (прилегают один к иному), средней густоты (между кочанчиками расстояние до 2 см) или редкое (расположение между кочанчиками более 2 см).
• форма кочанчиков: круглая или короткоовальная.
• величина кочанчиков: очень маленькие — до 2,5 см в диаметре, средние — 2,5—3—5 см, большие — более 3,5 см
• Поверхность покрывающих кочанчики листочков: гладкая и гофрированная.
• Плотность кочанчиков: плотные, средние, рыхлые.

В Российской Федерации самыми популярными культивируемыми сортами брюссельской капусти считаются:

Боксер (F₁). Выведен в Нидерландах (BEJO ZADEN B.V.). Среднепоздний. Период от высадки до наступления технической спелости составляет 140 дней. Высота стебля средняя и высокая. Расположение кочанчиков на стебле цилиндрическое. Кочанчики округловатые, средних размеров, плотные и средней плотности, зелёной покраски с антоцианом. Лист средних размеров, тёмно-зелёной покраски с антоцианом. Пластинка листа слабовогнутая, мелкоморщинистая. Начало листа гладкий, восковой налёт усредненный и крепкий. Черешок длинный, с антоцианом. Качества вкуса кочанчиков удовлетворительные. Товарная урожайность кочанчиков 1,6 кг/м?. Стоек к малым температурам. Слабо поражается слизистым бактериозом. Допущен по применению по РФ с 1993 г. Советуется для использования в свежем виде и переработки.

Геркулес. Выведен в общероссийском НИИ селекции и семеноводства овощных культур. Позднеспелый. Период от полных всходов до технической спелости 145—160 дней. Высота стебля 45—60 см. Кочанчики размещены на стебле в виде конуса, форма их округлая, диаметр 3—5 см, масса 10 г. На растении образуется 20—30 кочанчиков. Лист с небольшой ложковидной пластинкой, серо-зелёный. Кочанчики среднеплотные и рыхлые, состоят из волнистых листочков. Качества вкуса варённых кочанчиков хорошие. Товарная урожайность кочанчиков 0,4—0,6 кг/м?. Стоек к малым температурам. Допущен к применению по РФ с 1950 г. Советуется для домашней кулинарии и консервирования.

Долмик (F₁). Выведен в Нидерландах (Royal sluis). Раннеспелый. Высота растения от средней до высокой. Лист средних размеров, серо—зелёный, пузырчатость средняя, средневогнутый, загнутость края отсутствует, восковой налёт от среднего до сильного. Положение черешка горизонтальное до полувертикального, антоциановая покраска черешка слабая. Кочанчик средних размеров, округлый, средне зеленый. Консистенция кочанчиков от средней до широкой. Расположение кочанчиков на стебле цилиндрическое. Масса кочанчика 7—17 г. Товарная урожайность 1,7—2,5 кг/м?. Допущен к применению в РФ в 1994 г. Советуется для использования в свежем виде и быстрого замораживания.

Завитка. Выведен в Чехии (где «то»). Позднеспелый. Период от посева до начала технической спелости 170—180 дней. Растение рослое, высотой 80—90 см. Лист округлый, пластинка листа морщинистая, серо-зелёная. Кочанчики средние, округловатые, диаметром 4—5 см, среднеплотные, на разрезе жёлто-зелёные. Масса одного кочанчика 10—15 г, число их на растении 30—35 штук. Качества вкуса хорошие. Товарная урожайность 2,4 кг/м?. Во время образования кочанчиков требователен к проявлениям влаги. Ценность сорта: способность к появлению огромного числа кочанчиков, прекрасный вкус, устойчивость к морозам. Допущен к применению по РФ с 1995 г. Советуется для использования в свежем виде и переработки.

Касио. Выведен в Чехии (Agrofirma «Moravoseed»). Среднеспелый. Период от полных всходов до наступления технической спелости 185 дней. Растение средней высоты. Лист сине-зелёный, со средним восковым налётом, средних размеров, плоский, пузырчатость средняя, загнутость края отсутствует. Положение черешка горизонтальное, атоциановая покраска слабая. Кочанчик средних размеров, 2—3 см в диаметре, плотный, широкоэллиптический, сине-зелёный. Открытие внешних листьев усредненное. Расстояние между кочанчиками усредненное. Масса одного кочанчика 10—11 г. Число их на растении 60—70 штук. Качества вкуса хорошие. Товарная урожайность 1,8—2,0 кг/м?. Ценность сорта: высокая урожайность, высокое качество продукции. Допущен к применению по РФ с 1997 г. Советуется для садово-огородных участков, приусадебных и очень маленьких сельских хозяйств. Потребляется в свежем виде.

Розелла. Выведен в Германии (Фирма «Замен Маузер Кведлинбург»). Среднеранний. Техническая спелость кочанчиков приходит на 160 день от посева семян. Растение усредненное до высокого. Листовая пластинка средняя до большой, тёмно-зелёная, вогнутая, пузырчатость слабая до средней, восковой налёт слабый, края загнуты. Черешок длинный, полувертикальный. Атоциановая покраска очень слабаяили слабая. Кочанчик средних размеров, узкообратнояйцевидной формы, зелёный. Масса кочанчика 13 г. Качества вкуса и плотность удовлетворительные. Товарная урожайность 1,1—1,7 кг/м?. Ценность сорта: сравнительно дружное формирование урожая. Допущен к применению по РФ в 1995 г. Советуется для использования в свежем виде и переработки.

Мачуга. Высокоурожайный, среднепозднеспелый. Довольно рано начинает завязывать тёмно-зелёные кочанчики. Для непрофессионального выращивания. Предназначается для использования во время зимы.

Руднеф. Высокоурожайный, раннеспелый. Кочанчики диаметрос 1—2 см, прекрасного качества и вкуса. Благодаря большой стойкости к заморозкам (в поле не повреждается даже при минус 7 °C) и долгой сохранности на стебле сорт обеспечивает утонченной продукцией до новогодних праздников.

Фрегата (F₁).Среднераннеспелый. Предназначается для замораживания и использования в свежем виде. Кочанчики практически одинаковой величины, твёрдые.

Эксплорер (F₁). Урожайный, холодостойкий. Предназначается для использования в свежем виде и переработки. Растение среднерослое, высотой 80—90 см. Кочанчики круглые или овальные, массой 8—14 г, размером 2,5 см, плотные. Качества вкуса отличные.

Лечебное использование

Брюссельская капуста рекомендуется как диетический продукт для страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями. Есть сведения, что потребление брюссельской капусты активизирует заживление ран. Сок содействует восстановлению функции поджелудочной железы, весьма полезная при сахарном диабете.

Пищевое использование

В пищу употребляют маленькие кочанчики, образовывающиеся из боковых почек в пазухах листьев. Они обладают высокими пищевыми качествами. Кочанчики брюссельской капусты отваривают, применяют для приготовления салатов, супов и мороженных овощных смесей, тушат, жарят. Целые кочанчики идут на приготовление щей, вторых блюд и гарниров к мясу, их можно еще отваривать, а потом тушить с маслом, поджарить с панировочными сухарями до румяной корочки и подавать к столу со сливками или сметаной. Интересная размер и форма кочанчиков в комбинировании с симпатичной зелёной или фиолетовой окраской дают возможность применять кочанчики брюссельской капусты для оформления блюд на праздник, а высокие вкусовые положительные качества— для утонченных блюд любителей вкусной еды. Её можно еще сушить.

Подбирая во время покупки брюссельскую капусту, нужно смотреть на свежесть верхних листочков и отсутствие тёмных пятен и следов гниения на очень кочанчиках и на стебле. Стебель должен быть чистым и светлым. Если капуста пожелтела, это означает, что её качество испортилось. Можно покупать брюссельскую капусту впрок, держать в овощном отсеке холодильника и отрезать кочанчики от стебля если для этого есть необходимость. Если капуста начинает портиться, необходимо почистить повредившиеся места, обрезать кочанчики и законсервировать их.

Литература

• Вехов В. Н. Культурные растения СССР. Отв. Ред. Т. А. Работнов. М., «Мысль», 1978. С. 106.
• Джохадзе Т. И., Кравец Л. А. Капуста крснокочанная, савойская, брюссельская, брокколи. Л., 1983.
• Сад и огород. Энциклопедический словарь. М., Большая отечественная энциклопедия, 2001. C. 473—476. ISBN 5-85270-224-2
• Мамонов Е. В. Сортовой каталог овощных культур России. М., Изд-во Астрель; Изд-во АСТ, 2003. С 43—45. ISBN 5-17-018483-2
• Капуста / Сост. И. Путырский, В. Прохоров, П. Родионов. Ростов-на-Дону. Феникс. 2004. ISBN 5-222-04417-3

Wikimedia Foundation. 2010.

Брюссельская капуста выделяется самыми высокими вкусовыми и питательными качествами, но у поклонников эта культура не популярна.

Очень маленькие плотные кочанчики размером немножко побольше грецкого ореха, которые применяют В первые и вторых блюдах, обладают прекрасными вкусовыми и диетическими качествами. Содержание витамина С в ней втрое больше, чем в белокочанной капусте.

Брюссельская капуста (Brassica oleracea) — растение семейства капустных (крестоцветных) — Brassicaceae (Cruciferae), овощная культура. Относится к виду листовой капусты.

Брюссельская капуста — двулетнее перекрёстноопыляющееся растение, не аналогичное на иные виды капусты. В начальный год образовывает цилиндрический толстый стебель высотой 20—60 см и более, с очень маленькими или средней величины слаболировидными листами на тонких черешках длиной 14—33 см, с минимальным количеством очень маленьких долей. Пластинки листа зелёные или серовато-зелёные, со слабым восковым налётом с цельными гладкими или слабоизогнутыми краями от плоских до ложковидных длиной 18—40 см, шириной 18—32 см. В пазухах листьев на верхушке сильно укороченных стеблей появляются маленькие (величиной с грецкий орех) кочанчики. На одном растении образуется 20—40 и более кочанчиков.

На второй год жизни у брюссельской капусты развиваются сильно разветвлённые цветоносные побеги, растение цветёт и даёт семена. Цветки желтоватые, собранные в кисть, средней величины, лепесточки с поднятыми краями. Плод — многосемянный стручок. Семена очень маленькие, 1,5—2 мм в диаметре, формы шара, с ровной поверхностью, тёмно-коричневые, практически чёрные. В 1 г содержится 200—300 шт. семян. Семена хранят всхожесть 5 лет.

В диком виде не встречается. Родоначальником брюссельской капусты считается капуста листовая — Brassica oleracea L. convar. acephala (DC) Alef., произрастающая в диком виде в Средиземноморье, где ещё в античности введена в культуру. Брюссельская капуста была выведена из листовой капусты овощеводами в Бельгии, откуда проникла во Францию, Германию и Голландию. Карл Линней первый раз научно описал капусту и именовал её брюссельской в честь бельгийских огородников из Брюсселя. В Российской Федерации возникла в середине 19 столетия, но распространения не обрела из-за суровых условий климата. Брюссельскую капусту широко культивируют в государствах Западной Европы (тем более в Великобритании), Соединённых Штатов и Канаде. В Российской Федерации возделывают в небольшом количестве, по большей части в центре.

Приготовление почвы

Почва должна быть готова в предшествующую осень, с добавкой слоя навоза и компоста в размере полутора ведер на кв.м. Оставьте почву открытой для влияния снега и ветра, а потом весною взрыхлите ее на глубине 2,5 или 5 см, добавив рыбный помет в размере 120 гр. на кв.м. Взамен этого вы можете применить смесь изодной части сульфата поташа, четырех частей костной муки в размере 120 гр. на кв.м. Растения следует рассаживать в почву в последних числах Мая или начале июня.

Семена следует садить на уединенном участке на грядке в марте или апреле, в отверстия не глубже 12 мм на расстоянии около 15 см один от одного. Их необходимо накрыть целлофановыми пакетами, чтобы обеспечить им тепло и защиту. Когда они начнут прорастать, их необходимо прореживать, чтобы предъявить им пространство для развития.

Рассаживать необходимо начинать, когда саженцы достигнут 10-15 см в высоту. Садить необходимо в этом положении, в котором они будут готовы созревать, продолжать рассаживать следует до середины августа. Будет отлично, если вы хорошо польете их водой за один день до того, как собиретесь пересаживать. Садить капусту следует на расстоянии 90 см один от одного, так чтобы их находящиеся снизу листы были над уровнем почвы. После того, как растения будут пересажены, их необходимо хорошо полить. По мере того, как они будут расти, может быть, вам придется зафиксировать их за столбы, если есть наличие шквальных ветров.

После семи дней после посадки на местах погибших растений выполняют ручную подсадку рассады из той, что была оставлена в резерв, с предварительным рыхлением лунок и поливом. Одним из очень важных мероприятий для ухода за посадками брюссельской, как и прочих видов капусты, считается междурядная обработка. Ее назначение – борьба с сорняками и поддержание почвы в рыхлом состоянии с целью создания благоприятного водного и воздушного режима для роста и развития растений.

За лето проводят до 6-ти рыхлений. Особенно актуально вовремя провести первое рыхление, т.к. при посадке почва в большинстве случаев сильно уплотняют (нужно размаркеровать грядку, полить, разложить рассаду, заделывать ее). Промедление с рыхлением ведет к задержке роста капусты и к увеличению выпадов растений, особенно на тяжёлых почвах. Первое рыхление выполняют сразу же после посадки горшечной рассады, при посадке безгоршечной – не позже чем через 3-5 дней. Окучивания брюссельской капусты не проводят, т.к. это растение сформировывает самые большие кочанчики в пазухах нижних листьев, благодаря этому засыпать почвой их нельзя.

Если при посадке рассады удобрения были внесеныв лунки, то послепосадочную (через 10-15 дней) подкормку делать не рекомендуется. Положительное воздействие на увеличение урожайности оказывает подкормка, которую приурочивают к фазе начала образования кочанчиков. На отлично удобренных почвах можно обойтись лишь послепосадочной азотной подкормкой, а в начале формирования кочанчиков – калийными удобрениями. На дерново-подзолистых почвах, где плодородие относительно низкое, в большинстве случаев В первые подкормку брюссельской капусты вносят на 1 м2 следующее кол-во питательных веществ: азота – 2-3 г (5-10 г аммиачной селитры или мочевины), фосфора -1,5-2 г (7-15 г суперфосфата) и 2-3 г калия (5 г хлористого или сульфата калия). При первой подкормке удобрения размещают по сторонам на расстоянии от растений 8-10 см и на глубину 8-10 см. Во вторую подкормку вносят: азота 2,5-3,5 г/м2 (7-12 г аммиачной селитры или мочевины), фосфора – 2-2,5 г (7-15 г суперфосфата) и 3-4 г/м? калия (7-10 г хлористого калия). Их размещают внутрь междурядий на глубину 10-15 см. Для подкормок можно применять комплексные мин. удобрения: азофоску, экофоску, нитрофоску, Кемиру и иные, а недостающие питательные вещества потом довносят за счёт обычных удобрений. При ручном рассеве сухих удобрений их следует немедленно заделывать в грунт при помощи мотыги, благодаря этому подкормку выполняют перед рыхлением междурядий.

Для первой подкормки успешно можно применять раствор воды коровяка (1:10), навозную жижу, разбавленную (1:3) водой, помет птиц (1:10) или сброженные на протяжении семи дней листья сорняков (1:3). Под любое растение выливают 1-1,5 л питательной смеси. После жидкой подкормки растения нужно омыть питьевой водой, чтобы на листьях не было ожогов. Как только жидкость впитается с почву, необходимо сделать рыхление с целью сохранения влаги. На частных участках полезно делать жидкую подкормку.

Брюссельскую капусту даже в условиях Северо-Запада следует за лето поливать 2-3 раза, а в центре Нечерноземной зоны кол-во поливов повышаюту до 3-5.

Для стимуляции роста кочанчиков, увеличения их товарности, ускорения сбора урожая у растений брюссельской капусты убирают верхушечную почку. Проведение вершкования очень важно при выращивании позднеспелых сортов. Хотя в холодные годы оно везде даёт хорошие результаты даже у скороспелых сортов. В конце августа-начале сентября (за месяц до уборки урожая) убирают верхушечную почку. Тогда питательные вещества направляются к боковым почкам, кочанчики быстрее созревают, и размер их намного увеличивается. Если вершкование проводят в намного поздние сроки, то не считая верхушечной почки убирают часть сверху стебля со слабо развитыми пазушными почками.

© Forest & Kim Starr

Уборка урожая

Сбор урожая начинают, когда кочанчики достигнут хозяйственной годности. Более скороспелые сорта брюссельской капусты с дружным созреванием кочанчиков можно убирать за 1 прием, а более поздние удаляют в 2-3 срока. Для этого примерно за семь дней до уборки убирают с капусты листы, причем у однократно убираемых растений их убирают полностью, стремясь не повредить кочанчики. Если выполняют уборку в пару приемов, листья убирают каждый раз с той части стебля, на которой предполагается сделать сбор урожая, начиная ее от основания кочерыги. При однократной уборке стебли с кочанчиками срубают у самого основания. Сформировавшиеся кочанчики режут или выламывают. При положительной погоде всю сбор урожая в сентябре-октябре выполняют в поле. При плохих условиях (при наступлении постоянных морозов около -5°С) срезанные растения удаляют на хранение на небольшой промежуток времени в прохладные крытые помещения, где они будут сохранены в течение 2-3 недель. Вырезку кочанчиков выполняют с данных растений понемногу, когда это необходимо. Чтобы увеличить употребление свежей брюссельской капусты, можно растения убрать с корнями и после обрезки листьев (кроме верхних) прикопать их в парники или теплички, откуда понемногу вынимать и обрезать кочанчики. Можно брюссельскую капусту прикопать в песок в подвальном помещении, чтобы были закрытые корни. У хранящихся растений отмирающие черешки листьев необходимо вовремя удалять. Температуру в помещении, где хранится брюссельская капуста, поддерживают около 0°С при относительной воздушной влажности 92-98%. В подобных условиях она хранится до января. Можно в течение 20-30 дней держать кочанчики в подвальном помещении. Для этого отбирают самые твёрдые, с плотно облегающими листьями, здоровые кочанчики, помещают их в маленькие ящички (вместимостью 2-3 кг).

ГибридыF1

Современные гибриды F1 приобретают очень большую популярность — они дают низкие растения с очень приличным количеством одинако­вых по размерам кочанчиков, размещенных по всей высоте стеб­ля. Все кочанчики созревают практически одновременно, так что их удоб­но заготовлять на зиму, однако это уменьшает период употребления свежей продукции. Однако, данный минус гибридов F1 часто пре­повышаюту — в основном, созревшие кочанчики остаются на стебле туго свернутыми в течение пары недель.

PEER GYNT: Наиболее известный гибрид. Кочанчики средних размеров появляются в октябре, пик плодоношения приходится на ноябрь.

OLIVER: Ранний урожайный гибрид с хоро­шими вкусовыми качествами. Удаляют позд­ней осенью. Растения низкие, но кочанчики большие.

CITADEL: Поздний гибрид, поспевает в ноябре. Некрупные темно-зеленые кочанчики подойдут для замораживания.

WIDGEON: Плодоносит в те же сроки, что и Citadel, но очень стойкий к заболеваниям и выделяется намного большими вкусовыми качествами.

SHERIFF: Выделяется обильным урожаем очень маленьких кочешков, которые не имеют после варки отличительной для такой культуры горчинки. Стоек к мучнистой росе. В районах с теп­лыми зимами созревает в январе-марте.

RAMPART: Очередной поздний гибрид с дол­го не раскрывающимися кочанчиками. Рас­тения высокие, большие кочешки выделяют­ся хорошими вкусовыми качествами.

FORTRESS: Лучший поздний сорт. Высокие растения с плотными темно-зелеными кочан­чиками не боятся морозов.

DOLMIC: Неприхотливый к почве и условиям погоды гибрид. В Европейских странах не плодоносит с конца октября до февраля

Классические сорта

В наше время гибриды F1 потеснили старые сорта, получен­ные в результате свободного скрещивания. У старых сортов ко­чанчики не такие ровные и плотные и, созрев, быстро раскрыва­ются. Но все таки у старых сортов имеются собственные положительные качества — кочанчики у них крупнее и, наверное, вкуснее, чем у более совре­менных сортов, а период сбора урожая продолжается длительнее.

EARLY HALF TALL: Небольшой сорт, по­cпевающий в сентябре-декабре.

BEDFORD: Сорт народной селекции, слывет большими кочешками на высоких стеблях. Наиболее урожаен Bedford-Fillbasket. Сорт Bedford-Asmer Monitor подойдет для маленького участка.

NOISETTE: Образовывает очень маленькие кочешки с выраженным ореховым вкусом. Жители Франции применяют их в белом вине.

RUBINE: Новый красный сорт применяют в сыром виде для салатов или варят. Говорят, что у него превосходный вкус.

CAMBRIDGE NO. 5: Поздний сорт с круп­ными кочешками. Одно время был очень по­пулярен, но понемногу пропадает из катало­гов.

ROODNERF: Сорта данной группы — Roodnerf-Seven Hills, Roodnerf-Early Buttons и т. п. — продолжительно хранят созрев­шие кочанчики плотными.

Брюссельская капуста имеет витамины, минералы, каротины и химические вещества растительного происхождения, помогающие предотвращению разных болезней и оздоровляющие организм. Бета-каротин и витамин С обладают сильными антиокислительными качествами. Вещества, имеющиеся в брюссельской капусте, предоставляют профилактику многих заболеваний, также рака пищеварительного тракта и легких.

Для предупреждения и лечения рака, особенно рака молочной железы, прямой кишки и шейки матки, анемии, запоров, и также при сердечной ишемической болезни, диабете, бессоннице, простудных заболеваниях верхних дыхательных путей, бронхите, астме, туберкулезе рекомендуется пить сок брюссельской капусты. При астме, бронхитах и прочих заболеваниях легких полезна смесь из сока брюссельской капусты, моркови, сельдерея и редиса.

Смесь сока с морковным, салатным и соком стручковой фасоли помогает запомнить и возобновить функции поджелудочной железы, полезна при диабете. Впрочем, нужно убрать концентрированные крахмалы и сахар из диеты и постоянно чистить кишечник клизмами. Ждем и Ваших советов!

Пожалуйста, оцените данную статью в нашем рейтинге: Всего: 58 (4,83 из 5), проголосовало: 12. Loading.

Посадка капусты брюссельской | Вырасти сад!

Для выращивания брюссельской капусты подойдут грядки, богатые органикой. Брюссельская капуста — рекордсмен среди овощей по содержанию фосфора, калия, железа. (рассмотрение свойств выращивания овощей)

Схема посадки рассады брюссельской капусты: 60х60 см.

Свет	Капуста светолюбива, любит открытые южные, юго-восточные склоны.
Ph кислотность почвы
Капуста любит поливы. После высадки рассады капусты ее поливают каждые 2-3 дня.
Подготовка к посадке	Семена капусты перед посевом необходимо приготовить. Сухие семена на 15 мин. помещают в горячую воду (50 °С), потом на 1 мин. в холодную, потом их на 12 часов помещают в раствор микроэлементов, моют питьевой водой и на 24 часа помещают в холодильник. После предпосадочной обработки семена капусты подсушивают, чтобы они не липли к пальцам и высевают.
Удобрения	Участок под капусту приготавливают с осени, внося известкующие вещества. Удобрения под брюссельскую капусту вносят весною: органику— 1 ведро на 1 м? и в каждую лунку по 2 столовые ложки суперфосфата, 2 стакана деревянной золы, 1 чайную ложку мочевины. В фазе 2-ух реальных листьев выполняют первую некорневую подкормку рассады капусты. Для этого в 1 л воды разводят полтаблетки микроэлементов или полчайной ложки комплексных удобрений с микроэлементами, рассаду опрыскивают данным раствором. В начале закаливания рассады капусты проводят ее вторую некорневую подкормку. Листики опрыскивают раствором мочевины, сульфата калия (по 1 столовой ложки) на 10 л воды. На одно растение тратят 1 стакан раствора.
Хорошие предшественники	Хорошими предшественниками для брюссельской капусты могут быть сидераты, морковь, картофель, лук, бобовые, зерновые, огурчики.
Плохие предшественники	Предшественниками для капусты не могут быть капусты, свекла, томат, репа, редька, редис. Возвращать капусту на грядку можно только через 4 года.
Срок посадки брюссельской капусты	При выращивании брюссельской капусты через рассаду приготавливают почвенную смесь из торфа, дерновой земли и песка (1:1:1). Старую огородную землю и перегной не применяют, т.к. они бывают инфицированы черной ножкой. Перед посевом субстрат проливают марганцовочным раствором. Семена брюссельской капусты высевают на рассаду в первых числах Апреля. Рассаду брюссельской капусты высаживают в почву в первых числах Июня.
Схема посадки
Глубина посадки	Семена капусты заделывают в грунт на глубину 1 см.
Проблемы	Заболевания и вредители капусты: черная ножка, кила, слизистый бактериоз, обманчивая мучнистая роса (пероноспороз), крестоцветные блошки, капустная муха, улитки, слизни, тля, капустная совка и белянка. Со многими болезнями и вредителями можно справиться бабушкиными средствами. Многие растения в совместных посадках в состоянии сами побеспокоится о собственных соседях и обезопасить их.
Уход и выращивание	Уход за рассадой белокочанной капусты состоит в сбрызгивании почвы водой после посева семян до возникновения всходов (4-5 дней), при этом ящик с рассадой должен быть в помещении 18-20 °С. После возникновения всходов рассаду переносят в пространство помещения с температурой не более +8 °С, иначе рассада вытянется. Через 9 дней рассаду пикируют в стаканы 6х6 см или 8х8 см. Перед пикировкой рассаду поливают марганцовочным раствором. При пикировки сеянцы углубляют до семядольных листиков. После пикировки контейнеры выставляют на подоконник, первые 3 дня температуру поддерживают 17-18 °С. В фазе 2-ух реальных листьев выполняют первую некорневую подкормку рассады капусты. Для этого в 1 л воды разводят полтаблетки микроэлементов или полчайной ложки комплексных удобрений с микроэлементами, рассаду опрыскивают данным раствором. После того, как сеянцы приживутся температура в дневное время суток должна быть 13-14 °С, ночью 10-12 °С. Поливать рассаду необходимо постоянно при подсыхании почвы водой домашней температуры. За 14 дней до высадки рассады белокочанной капусты в открытый грунт ее закаливают. Для закаливания рассады ее днем помещают на балкон или в теплицу с температурой +5 °С, а ночью в первую очередь вносят в пространство помещения с 10-12 °С. В начале закаливания рассады капусты проводят ее вторую некорневую подкормку. Листики опрыскивают раствором мочевины, сульфата калия (по 1 столовой ложки) на 10 л воды. На одно растение тратят 1 стакан раствора. За семь дней до высадки рассады капусты в почву ее перестают поливать. За 2 часа до высадки рассады ее хорошо поливают. Рассаду углубляют до первых реальных листочков. В открытый грунт высаживают рассаду капусты с 5-6 листами. Отлично заслонить рассаду в первые 2-3 дня после высадки в почву. После любого полива (1 раз на протяжении недели) необходимо рыхлить почву на глубину 8 см. Брюссельскую капусту НЕ окучивают. Через 20 дней после высадки рассады капусты в почву растения подкармливают жидким коровяком. Растения и почву на грядке можно опудривать деревянной золой (1 стакан на 1 м? ) от вредителей и в виде подкормки.
Сорта капусты	Сорта брюссельской капусты: Геркулес 1342, Завитка, Касио.

Выращивание брюссельской капусты на огороде

Ботаническое наименование – капуста брюссельская (Brassica oleracea L. var. Gemmifera), относится к семейству капустных, один из видов листовой капусты.

Происхождение – Бельгия.

Почва – нейтральная или слабокислая, суглинистая, отлично удобренная.

Полив – влаголюбива.

Предшественники – бобовые, картофель, томаты, лук, корнеплоды.

Посадка – рассадой.

Описание брюссельской капусты

Двухлетнее овощное растение. В начальный год вегетации сформировывает утолщенный стебель 20-60 см, порой до 1 м в высоту. Листы с тонкими черешками длиной 15-30 см, зеленые или серо-зеленые с восковым налетом, с гладкими или слабоизогнутыми краями. В пазухах на укороченных стебельках возникают кочанчики 3-4 см диаметром, по 20 — 60 шт. на одном растении. На второй год цветет желтоватыми цветками и сформировывает стручки с семенами, очень маленькими, формы шара, черными или темно-коричневыми. В 1 г содержится до 300 семян, всхожесть сберегается 5 лет.

Собой представляет почковую мутацию листовой капусты, возникла в Бельгии ориентировочно в шестанадцатом веке, откуда попала в иные Европейские государства. Первый раз описана Карлом Линнеем, который и ввел наименование «брюссельская капуста». На фото видно, что по своему виду она существенно отличается от остальных растений семейства. В пищу применяются полностью вызревшие кочанчики. Овощ популярен в Европейских странах, тем более в Англии, Франции, Голландии. В Российской Федерации известен с Девятнадцатого века, однако из-за холодного климата распространения не получил, и на данный момент возделывается редко, по большей части в нечерноземной зоне.

Хорошие свойства брюссельской капусты

Кочанчики содержат до 17,5% сухих веществ, до 5,5% белка, около 6 % сахаров, 1,2-1,7 % клетчатки. Наличие белка и более десятка аминокислот формируют пищевую ценность капусты брюссельской. Хорошие свойства овоща вызваны также присутствием витаминов C, PP, B1, B5, B6, B9, солей калия, магния, натрия, кальция, железа и йода.

По количеству витамина C вид превосходит белокочанную капусту в 3 раза, сравним с черной смородиной. Этот витамин в комбинировании с фолиевой кислотой увеличивают восстановительные свойства организма, витамин B5 активизирует иммуннитет, запуская производство антител. Клетчатка и пектины крепят систему пищеварения, понижают уровень холестерина в крови.

Соли калия, магния, кальция и железа обуславливают пользу брюссельской капусты для сосудисто-сердечной системы, крепят сосудистые стенки, совершенствуют работу мышцы сердца, помогают при аритмиях и гипертонии.

Овощ имеет много глюкозилатов, придающих горьковатый вкус кочанчикам, они мешают росту повреждённых и мутирующих клеток в организме, а это означает, предупреждают развитие рака. Растение содействует заживлению повреждённых тканей, более того, хорошо действует на поджелудочную железу.

Плюс ко всему к бесчисленным хорошим свойствам, брюссельская капуста низкокалорийна (в 100 г содержится всего 35 ккал), благодаря этому повсеместно применяется в диетическом питании при ожирении, диабете, сердечно-сосудистых заболеваниях.

Популярные сорта брюссельской капусты – геркулес и иные.

В России культура имеет небольшое распространение, число выращиваемых сортов невелико.

Наиболее известный сорт отечественной селекции, применяемый в стране с 1950 г. — капуста брюссельская Геркулес. Позднеспелая, 40-60 см высотой, сформировывает 20-30 среднерыхлых кочанчиков. Устойчивая к малым температурам, по урожайности (0,4-0,6 кг/м2), очень сильно уступает современным сортам. На данный момент растят сорт Геркулес 1342.

На рынке есть ряд современных сортов:

чешский Кассио, среднеспелый, высокоурожайный (1,8—2,0 кг/м2), сформировывает до 60-70 кочанчиков, высоких качества вкуса;

немецкий Розелла, ранний, с урожайностью 1,1—1,7 кг/м2 , дружным созреванием;

Завитка, поздний сорт чешской селекции, очень урожайный (2,4 кг/м2), устойчивый к морозам, сформировывает 30-35 кочанчиков;

Руднеф, ранний , высокоурожайный, стоек к малым температурам, продолжительно сберегается на стебле, качества вкуса отменные.

Есть ряд гибридов, урожайных, выделяющихся дружным созреванием. Это среднепоздний Боксер F1 и ранний Долмик F1 из Нидерландов, среднеранние Фрегата F1, Эксплорер F1.

Агротехника выращивания брюссельской капусты

Растение холодостойкое, семена прорастают при 2-3 °С, взрослые экземпляры держат морозы до -8-10 °С. Имеет долгий вегетационный период, лучше развивается в условиях низких температур и длинной тёплой осени. Подходящей считается температура около 20-22°С. Так как вырастить брюссельскую капусту при температуре больше 25°С тяжело, потому как уменьшается урожай и качество продукции, в Англии, Голландии овощ часто культивируют во время зимы.

Участок под посадку капусты брюссельской приготавливают с осени. Почву перекапывают, вносят мин. удобрения (суперфосфат, 20-30 г, сульфат калия 15-20 г ), 5-8 кг компоста на 1 м2, при надобности известкуют. Органические удобрения применяют осенью, свежий навоз — под предшествующие культуры. На одном месте растят 2-3 года, после этого, во избежание накопления в почве вредителей и возбудителей болезней, возвращают на старое место через 3-4 года. Весною на гряды добавляют 20-25 г/м2 мочевины или аммиачной селитры.

Место для посадки подбирают солнечное, растение практически не переносит затенение, тем более в ранний период собственного развития. Применяют рассадный способ выращивания.

Для капусты брюссельской выращивание рассады точно также позднеспелой белокочанной капусты. Семена высевают в парники или под пленочное укрытие в начале Апреля, в первых числах Мая 30-35-дневную рассаду с 4-6 реальными листами высаживают в почву, по схеме 60х60 или 70х70 см.

Уход имеет очень много общего с другими видами капусты. Растение влаголюбиво, однако благодаря мощной корневой системе легче других представителей капустных переносит недостаток воды. Просит подкормок, первая – через 10 дней после высадки в почву, вторая – в начале формирования урожая. Подкармливают раствором комплексного минерального или органического удобрения, по 1-2 литра на растение. Излишек азота вызывает нарастание вегетативной массы, при этом задерживается образование и ухудшается качество кочанчиков, собираются нитраты.

К свойствам ухода относится прищипывание верхушки стебля или убирание верхушеной розетки за месяц – полтора до начала уборки, что помогает ускорению развития урожая. Также такой вид не просит окучивания, потому как первые кочанчики возникают у самого основания стебля.

Уборку делают выборочно, с октября до затянувшейся осени, выламывая находящиеся снизу кочанчики по мере их развития, при этом остальная часть продолжает вегетацию. Целиком удаляют с конца октября до начала ноября, после наступления устойчивых холодов. У растения разделяют стебли с кочанчиками и в подобном виде хранят их в неотапливаемом помещении до 3-4 месяцев. Отделенные кочанчики применяют сразу, потому как при хранении они быстренько теряют красивый вид.

Капуста брюссельская выведена из листовой в начале Девятнадцатого века и очень популярна во многих государствах Западной Европы. В Российской Федерации она возникла в середине 19 столетия.

Данная разновидность обширного семейства капустных растений в пазухах листьев образовывает небольшие кочанчики размером 2-5 см. На одном стебле их от 30 до 70 штук общей массой 300-800 г. Высота стебля может быть от 30 см до 1 м и выше. Каковы же характерности выращивания брюссельской капусты? Достойный урожай получается получить на легких и средних суглинках при хорошей заправке почвы органикой. Не любит эта капуста кислых почв. Прочитав про то, что брюссельскую капусту рекомендуется разместить после лука, бобовых, картофеля, огурца, свеклы и томата, я нашла свободное пространство, на котором в предыдущем сезоне выращивала свеклу. И хотя весною «первым урожаем» на этом месте была рассада белокочанной капусты, рискнула посадить «брюссельку», но лунки заправила перегноем — ведро на 3-4 лунки. Как и все разновидности капусты, рассада брюссельской капусты готова к высадке на постоянное место в возрасте 35-45 дней. Так как моя рассада росла сильно разреженной, то с пересадкой я не спешила. Место под нее было готово к 15 июня, и так вышло, что высаживала 60-дневную рассаду. Растения уже начали подниматься ввысь и имели 8-9 листочков. Когда пересаживаю собственную рассаду, стараюсь взять вокруг корня ком земли намного больше, чтобы меньше страдала при данной процедуре корневая система. При этом рассада меньше болеет, чем при высадке растительности, купленных на рынке (у них, в основном, оголенные корни). И хотя капуста днем опускает листья вниз, к вечеру они бодро устремляются к небу. Лунки сделала в 2 ряда по схеме 70х60 см на идеальной поверхности. Однако можно садить брюссельскую капусту на грядах и гребнях, так как излишек влаги может привести к загниванию формирующихся кочанчиков. Впрочем непродолжительную засуху эта капуста переносит без боли, так как мощная корневая система помогает растению «переждать» жару. Рассаду при посадке чуть-чуть заглубляю, оторвав 1-2 нижних листочка. Потом растения не окучиваю, а исключительно рыхлю и подкармливаю. После пересадки полила капусту раствором «Фитоспорина», а через 14 дней, когда растения откровенно тронулись в рост, подкормила комплексным удобрением «Кемира-люкс». К началу сентября у отлично развитых растений прищипнула верхушечную почку, чтобы остановить рост стебля. Этот обязательный прием «подстегивает» формирование кочанчиков из почек в пазухах листьев. В эту фазу роста брюссельская капуста требовательна к очень высокому содержанию фосфора и калия, которые совершенствуют плотность образующихся плодов. В 10 литрах воды необходимо растворить по 25-30 г суперфосфата, сернокислого калия и вылить (после полива) под любое растение по литру жидкого удобрения. Для подкормки можно еще использовать коровяк, помет птиц, разбавленные водой в 8-10 раз. При уборке урожая нужно понимать, что вкус кочанчиков увеличивается после маленьких морозов. Первыми снимают находящиеся снизу кочанчики, а верхние оставляют дозревать.

Брюссельская капуста

23 февраля 2015

Брюссе?льская капу?ста(Brassica oleracea L. var. gemmifera DC. Thell.) — растение; разновидность капусты огороднойсемейства Капустные (Brassicaceae), овощная культура.

Содержание

Ботаническое описание

Брюссельская капуста— двулетнее перекрёстноопыляющееся растение, не аналогичное на иные виды капусты. В начальный год образовывает цилиндрический толстый стебель высотой 20—60 см и более, с очень маленькими или средней величины слаболировидными листами на тонких черешках длиной 14—33 см, с минимальным количеством очень маленьких долей. Пластинки листа зелёные или серовато-зелёные, со слабым восковым налётом с цельными гладкими или слабоизогнутыми краями от плоских до ложковидных длиной 18—40 см, шириной 18—32 см. В пазухах листьев на верхушке сильно укороченных стеблей появляются маленькие (величиной с грецкий орех) кочанчики. На одном растении образуется 20—40 и более кочанчиков.

На второй год жизни у брюссельской капусты развиваются сильно разветвлённые цветоносные побеги, растение цветёт и даёт семена. Цветки желтоватые, собранные в кисть, средней величины, лепесточки с поднятыми краями. Плод — многосемянный стручок. Семена очень маленькие, 1,5—2 мм в диаметре, формы шара, с ровной поверхностью, тёмно-коричневые, практически чёрные. В 1 г содержится 200—300 шт. семян. Семена хранят всхожесть 5 лет.

Биологические характерности

Брюссельская капуста, особенно зрелые растения, устойчивая к малым температурам. Капуста вегетирует при температуре 5—8 °C. Но самыми положительной температурой для роста рассады считается температура днем 12—15 °C и ночная 8—10 °C. Взрослые растения сортов брюссельской капусты держат температурное уменьшение до ?5—8 °C. Не во всех государствах Западной Европы (Нидерланды, Англия) её растят во время зимы. Не обращая внимания на то, что капуста считается холодостойким, малотребовательным к теплу растением, лучший её рост и развитие идут при температуре 18—22 °C.Капуста очень влаголюбивое растение, впрочем, недостаток её переносит лучше прочих видов капусты из-за мощной корневой системы. Капуста — культура длинного дня, светолюбивое растение, не переносит затенения, загущения тем более в период возникновения всходов и в фазе рассады. Располагать её нужно на участках открытого типа. Чем больше солнечных деньков, тем выше урожай и качество капусты. Требовательна к почвенному плодородию. В фазе рассады и формирования розетки растения нуждаются в азотных удобрениях. Но их излишек может привести к слишком большому накоплению нитратов. При росте и формировании кочанчиков — в фосфорно-калийных удобрениях. Вегетационный период составляет 135—150 сут.

История распространения культуры

В диком виде не встречается. Родоначальником брюссельской капусты являетсякапуста листовая — Brassica oleracea L. convar. acephala (DC) Alef., произрастающая в диком виде в Средиземноморье, где ещё в античности введена в культуру. Брюссельская капуста была выведена из листовой капусты овощеводами в Бельгии, откуда проникла во Францию, Германию и Голландию. Карл Линней первый раз научно описал капусту и именовал её брюссельской в честь бельгийских огородников из Брюсселя. В Российской Федерации возникла в середине 19 столетия, но распространения не обрела из-за суровых условий климата. Брюссельскую капусту широко культивируют в государствах Западной Европы (тем более в Великобритании), Соединённых Штатов и Канаде. В Российской Федерации возделывают в небольшом количестве, по большей части в центре.

Состав

В брюссельской капусте содержится много полезных для организма веществ. В её небольших кочанчиках содержатся (в процентах на сырое вещество) сухие вещества — 15,5—17,5 %, сахара — 4,6—5,4 %, крахмал — 0,5 % , клетчатка — 1,2—1,7 %, сырой белок — 3,5—5,5 %. Но особенная ценность капусты состоит в исключительно разнообразном наборе витаминов. В продуктовых органах капусты обнаружены витамины (в мг на 100 г сырого вещества): С — 104,4—207,7 мг%,каротин — 0,1—0,5 мг% , B1 — 0,13 мг%, B2 — 0,15 мг%, B6 — 0,28 мг%, B9 — 31 мг%, PP — 0,70 мг%. Богата брюссельская капуста минеральными солями натрия (7 мг%), калия (500 мг%), кальция (40 мг%), магния (40 мг%), фосфора (110 мг%), железа (1,3 мг%), йода, и также большим рядом свободных аминокислот и ферментов. Сложный химический состав капусты ставит её в ряд необходимых пищевых продуктов, и также ценным лекарственным средством.

Агротехника

Брюссельская капуста отлично растет на плодородной окультуреннойпочве на открытых, солнечных или слегка затенённых участках. Прекрасными почвами для капусты являются суглинистые почвы, богатые органическим веществом, слабокислые или нейтральные с pH не ниже 5,5. Хорошими предшественниками являются бобовые, корнеплодные овощные культуры, огурчики, лук, картофель, томаты. Нельзя садить капусту после капусты и прочих растений семейства крестоцветных из-за общих заболеваний и вредителей. Возвращать капусту на одинаковый участок следует не раньше чем через 4—5 лет. Приготовление почвы включает её глубокую осеннюю перекопку с целью заделки остатков растительности и борьбы с сорняками. Под вспашку или перекопку вносят мин. удобрения. На 1 м? вносят 6 кгторфокомпоста, по 30—40 г аммиачной селитры и суперфосфата, 20—25 хлорида калия. Спецификой брюссельской капусты считается высокая необходимость вкальции, благодаря этому осенью было бы неплохо внести до 200 г/м? извести или 200—300 г/м? золы.

Рано весною участок боронуют, а перед посадкой мелко вспахивают или перекапывают. Во избежание задержки формирования кочанчиков и сделать больше их размеры, под эту капусту не вносят свежее органическое удобрение.

Брюссельскую капусту растят практически также, как и белокочанную капусту. Для получения рассады семена высевают в 1—2 декаду апреля в теплые рассадники или парники на солнечном обогреве. Расход семян при выращивании через рассаду — 0,03—0,05 г/м?. Глубина посева 1—2 см При положительной температуре почвы, подходящей влаги и нормальной глубине заделки всходы появляются через 3—4 дня. Самая маленькая температура прорастания семян 2—3 °C. Высаживают рассаду в открытый грунт с 15 мая по 5 июня. Сажают рядами, с междурядьями 70 см и расстояниями между растениями в ряду 60—70 см. При посадке землю плотно прижимают к корням, чтобы не останется пустых мест, а высокие растения были хорошо закреплены в грунте.

Уход за растениями аналогичный, как и за белокочанной капустой, меры борьбы с вредителями и болезнями те же. Характерная черта технологии выращивания лежит только в том, что для брюссельской капусты выполняют маленькое окучивание или не окучивают совсем, так как первые кочанчики размещаются у самого основания стебля. Порой для лучшего закрепления растений применяются опоры. В конце вегетационного периода, за 20—30 сут до уборки урожая (августе — сентябре) у поздних сортов выполняют декапитацию — прищипывают верхушечную почку и убирают листы розетки, что приводит к ограничению роста стебля, появлению очень крупных кочанчиков, увеличивает их качество и убыстряет сроки сбора.

Удаляют урожай брюссельской капусты с октября до глубокой осени, выборочно, выламывая сформировавшиеся кочанчики по мере их развития, начав с нижних, очень крупных. Этот метод уборки приводит к увеличению общего урожая, так как верхние кочанчики продолжают развиваться и подрастать. Финальную уборку делают в последних числах Октября — начале ноября. Ко времени наступления устойчивых холодов растение срубают полностью у корневой шейки, убирают листы и верхушечную почку. Если кочанчики разделить от стебля, то они быстренько завянут, а оставленные на стебле с удалёнными листами можно хранить 3—4 месяца.

Используя способ осеннего доращивания можно еще получать продукцию до глубокой осени. Для этого выкопанные растения с корнями переносят в подвалы, парники, теплицы или прочие здания с умеренными температурами и прикапывают в канавках близко друг к другу в отлично увлажнённую почву. В процессе доращивания, проходящего в темноте при температуре 3—5 °C , формирования кочанчиков длится за счёт оттока к ним питательных веществ растения. Дома кочанчики одновременно со стеблем хранят в пакетах из полиэтилена при температуре 1 °C в течение 2 месяцев.

Семеноводство

Агротехника семеноводства брюссельской капусты по технологии не выделяется от семеноводства белокочанной капусты и состоит из трёх важных этапов: выращивание маточников, хранение их во время зимы и выращивание семян. Посев семян делают в те же сроки, что и для продуктовых целей. При уборке маточников (до наступления морозов) отбирают отлично развитые, правильно сформировавшиеся растения с большими и плотными кочанчиками. У растений отрезают боковые листы, оставляя верхушечную почку с листами и черешки на 1,5—2 см выше кочанчиков. Для хранения в зимнее время семенники с корнями прикапывают в песок, помещая их в бурты или холодные хранилища вертикальными рядами. Хранят маточники при температуре 0—1 °C и воздушной влажности 90—95 %. По мере подсыхания останки черешков убирают. Весною придется проводить предпосадочное подращивание. Для этого семенники за 2—3 недели до высадки на постоянное место прикапывают в открытый грунт. Садят растения по схеме 70х70 см, как только даст возможность почва. Уход за семенниками состоит в подкормке, борьбе с сорняками и вредителями, орошении, окучивании и подвязке семенников. Удаляют по достижении семенами молочно-восковой зрелости. Срезают побеги с плодами и помещают под выступом крыши или устанавливают в снопиках в поле, где плоды дозревают.

Характеристика сортов и гибридов

Оценку апробационных признаков сортов брюссельской капусты проводят в период формирования 50 % хозяйственногодных кочанчиков на растении по следующим критериям:

• характер расположения кочанчиков: в виде конуса либо в виде цилиндра.
• расположение кочанчиков: может быть густое расположение (прилегают один к иному), средней густоты (между кочанчиками расстояние до 2 см) или редкое (расположение между кочанчиками более 2 см).
• форма кочанчиков: круглая или короткоовальная.
• величина кочанчиков: очень маленькие — до 2,5 см в диаметре, средние — 2,5—3,5 см, большие — более 3,5 см
• Поверхность покрывающих кочанчики листочков: гладкая и гофрированная.
• Плотность кочанчиков: плотные, средние, рыхлые.

В Российской Федерации самыми популярными культивируемыми сортами брюссельской капусти считаются:

Боксер (F₁). Выведен в Нидерландах (BEJO ZADEN B.V.). Среднепоздний. Период от высадки до наступления технической спелости составляет 140 дней. Высота стебля средняя и высокая. Расположение кочанчиков на стебле цилиндрическое. Кочанчики округловатые, средних размеров, плотные и средней плотности, зелёной покраски с антоцианом. Лист средних размеров, тёмно-зелёной покраски с антоцианом. Пластинка листа слабовогнутая, мелкоморщинистая. Начало листа гладкий, восковой налёт усредненный и крепкий. Черешок длинный, с антоцианом. Качества вкуса кочанчиков удовлетворительные. Товарная урожайность кочанчиков 1,6 кг/м?. Стоек к малым температурам. Слабо поражается слизистым бактериозом. Допущен по применению по РФ с 1993 г. Советуется для использования в свежем виде и переработки.

Геркулес. Выведен в общероссийском НИИ селекции и семеноводства овощных культур. Позднеспелый. Период от полных всходов до технической спелости 145—160 дней. Высота стебля 45—60 см. Кочанчики размещены на стебле в виде конуса, форма их округлая, диаметр 3—5 см, масса 10 г. На растении образуется 20—30 кочанчиков. Лист с небольшой ложковидной пластинкой, серо-зелёный. Кочанчики среднеплотные и рыхлые, состоят из волнистых листочков. Качества вкуса варённых кочанчиков хорошие. Товарная урожайность кочанчиков 0,4—0,6 кг/м?. Стоек к малым температурам. Допущен к применению по РФ с 1950 г. Советуется для домашней кулинарии и консервирования.

Долмик (F₁). Выведен в Нидерландах (Royal sluis). Раннеспелый. Высота растения от средней до высокой. Лист средних размеров, серо—зелёный, пузырчатость средняя, средневогнутый, загнутость края отсутствует, восковой налёт от среднего до сильного. Положение черешка горизонтальное до полувертикального, антоциановая покраска черешка слабая. Кочанчик средних размеров, округлый, средне зелёный. Консистенция кочанчиков от средней до широкой. Расположение кочанчиков на стебле цилиндрическое. Масса кочанчика 7—17 г. Товарная урожайность 1,7—2,5 кг/м?. Допущен к применению в РФ в 1994 г. Советуется для использования в свежем виде и быстрого замораживания.

Завитка. Выведен в Чехии (Agrofirma «Moravoseed»). Позднеспелый. Период от посева до начала технической спелости 170—180 дней. Растение рослое, высотой 80—90 см. Лист округлый, пластинка листа морщинистая, серо-зелёная. Кочанчики средние, округловатые, диаметром 4—5 см, среднеплотные, на разрезе жёлто-зелёные. Масса одного кочанчика 10—15 г, число их на растении 30—35 штук. Качества вкуса хорошие. Товарная урожайность 2,4 кг/м?. Во время образования кочанчиков требователен к проявлениям влаги. Ценность сорта: способность к появлению огромного числа кочанчиков, прекрасный вкус, устойчивость к морозам. Допущен к применению по РФ с 1995 г. Советуется для использования в свежем виде и переработки.

Касио. Выведен в Чехии (Agrofirma «Moravoseed»). Среднеспелый. Период от полных всходов до наступления технической спелости 185 дней. Растение средней высоты. Лист сине-зелёный, со средним восковым налётом, средних размеров, плоский, пузырчатость средняя, загнутость края отсутствует. Положение черешка горизонтальное, атоциановая покраска слабая. Кочанчик средних размеров, 2—3 см в диаметре, плотный, широкоэллиптический, сине-зелёный. Открытие внешних листьев усредненное. Расстояние между кочанчиками усредненное. Масса одного кочанчика 10—11 г. Число их на растении 60—70 штук. Качества вкуса хорошие. Товарная урожайность 1,8—2,0 кг/м?. Ценность сорта: высокая урожайность, высокое качество продукции. Допущен к применению по РФ с 1997 г. Советуется для садово-огородных участков, приусадебных и очень маленьких сельских хозяйств. Потребляется в свежем виде.

Розелла. Выведен в Германии (Фирма «Замен Маузер Кведлинбург»). Среднеранний. Техническая спелость кочанчиков приходит на 160 день от посева семян. Растение усредненное до высокого. Листовая пластинка средняя до большой, тёмно-зелёная, вогнутая, пузырчатость слабая до средней, восковой налёт слабый, края загнуты. Черешок длинный, полувертикальный. Атоциановая покраска очень слабая или слабая. Кочанчик средних размеров, узкообратнояйцевидной формы, зелёный. Масса кочанчика 13 г. Качества вкуса и плотность удовлетворительные. Товарная урожайность 1,1—1,7 кг/м?. Ценность сорта: сравнительно дружное формирование урожая. Допущен к применению по РФ в 1995 г. Советуется для использования в свежем виде и переработки.

Мачуга. Высокоурожайный, среднепозднеспелый. Довольно рано начинает завязывать тёмно-зелёные кочанчики. Для непрофессионального выращивания. Предназначается для использования во время зимы.

Руднеф. Высокоурожайный, раннеспелый. Кочанчики диаметром 1—2 см, прекрасного качества и вкуса. Благодаря большой стойкости к заморозкам (в поле не повреждается даже при минус 7 °C) и долгой сохранности на стебле сорт обеспечивает утонченной продукцией до новогодних праздников.

Фрегата (F₁). Среднераннеспелый. Предназначается для замораживания и использования в свежем виде. Кочанчики практически одинаковой величины, твёрдые.

Эксплорер (F₁). Урожайный, холодостойкий. Предназначается для использования в свежем виде и переработки. Растение среднерослое, высотой 80—90 см. Кочанчики круглые или овальные, массой 8—14 г, размером 2,5 см, плотные. Качества вкуса отличные.

Как вырастить брюссельскую капусту? | GreenMarket

Характерности брюссельской капусты:

• имеет длинный вегетационный период (до 170 суток);
• устойчивая к малым температурам, способна продолжать вегетацию при температуре 5…8 °С, выдержит температурное уменьшение до –8 °С;
• требовательна к плодородию почв;
• лучше прочих видов капусты переносит засуху за счёт длинного мощного корня.

В общем выращивание брюссельской капусты похоже на выращивание обыденной листовой.

Агротехника

Растить брюссельскую капусту необходимо на отлично освещаемых участках – она не любит затенения. Предпочитает богатые суглинистые почвы, нейтральные или слабокислые (рН не ниже 5,5). Не следует садить капусту после иных представителей семейства крестоцветных.

Отличные предшественники: бобовые, лук, огурчики, картофель или помидоры.

Перед посадкой почву необходимо хорошо перекопать, внести мин. удобрения. На 1 м2 рекомендуется внести 6 кг компоста, 35 г аммиачной селитры, 40 суперфосфата, 25 г хлорида калия. Капуста отлично реагирует на внесение удобрений на органической основе и деревянной золы. Перед посадкой отлично внести на 1 м2 1 ведро перегноя и 0,5 л золы. Однако не следует вносить свежий навоз!

Выращивание рассады

Наиболее целесообразно растить капусту рассадным способом: в парнике на солнечном обогреве (с конца марта – первой декады апреля) или в рассадниках (с начала – середины апреля). Очень простой рассадник можно создать из старой рамы окна, по размеру которой из досок выполняют каркас высотой 40–50 см. Раму устанавливают таким образом, чтобы имелась возможность ее открывать для проветривания.

1. В первую очередь готовим грунт. Для этого смешиваем 1 часть дерновой земли, 1 часть торфа и 1 часть песка.
2. Семена заделываем в расчете 5–6 г на 1 м2 на глубину 1 см. Расстояние между сеянцами должно быть около 4 см, между рядами – около 8 см.
3. Всходы в большинстве случаев появляются уже на 4–7 день после посева семян (в зависимости от температуры).
4. Уход за сеянцами состоит в умеренном поливе и подкормке. Когда у сеянцев возникнет второй настоящий лист, приготавливают раствор из 20 г мочевины, 20 г суперфосфата и 10 г хлористого калия на 10 л воды, которым поливают всходы. После семи дней можно провести еще одну подкормку комплексными удобрениями.
5. При тёплой и солнечной погоде рассадник нужно проветривать, приоткрывая раму.

Выращенная таким вариантом рассада не вытягивается, не болеет черной ножкой, проходит хорошую закалку.

Посадка рассады в открытый грунт

Садить капусту на постоянное место в открытом грунте рекомендуется, когда у сеянцев образуется 4–5 реальных листиков, в большинстве случаев это выполняют с 15 мая по 5 июня. Расстояние между растениями должно составлять не менее 60 см, во избежание затенения. Расстояние между рядами около 70 см. Брюссельская капуста растет очень медленно и пустое пространство между растениями можно применять для выращивания зелени, огурцов и др. культур.

Недостаток влаги брюссельская капуста переносит легче, чем иные виды капусты, но позволять пересыхания грунта нельзя, спокойный полив обязателен. Окучивать капусту не рекомендуется совсем, либо окучивать слегка, чтобы первые созревшие кочанчики не пострадали, а созревать они начинают собственно снизу.

Для того чтобы кочанчики были крупнее и качественнее, примерно за месяц до сбора урожая (конец августа – сентябрь) верхушечную почку прищипывают и аналогичным образом прекращают рост стебля в высоту. Такая операция именуется «вершкованием» или «декапитацией».

За месяц до сбора урожая (конец августа – сентябрь) верхушечную почку прищипывают и аналогичным образом прекращают рост стебля в высоту.

Созревание кочанчиков в большинстве случаев растянуто во времени, сроки его начала зависят от сорта. В большинстве случаев урожай собирают понемногу, выщипывая кочанчики по мере их развития, начав с самых больших – нижних.

сбор урожаяв заморозке хранится около 3 месяцев

Сбор урожая

Целиком уборку капусты выполняют в последних числах Октября – начале ноября (в зависимости от погодных условий). Убирать наиболее целесообразно одновременно со стеблем и сохранять в подвальном помещении.

Если кочанчики выщипнуть, то продолжительно они не сохранятся и станут сухими. А на толстом стебле могут отлично сберегаться около 3 месяцев. Свежесобранные кочанчики также прекрасно хранятся в морозилке. Но, по собственному опыту, не рекомендую сохранять их более 3 месяцев. При более долгом хранении рождается малоприятный привкус.

Если в случае плохих условий погоды капуста опоздала вызреть на грядке, то ее можно вырыть и дорастить в теплице или подвале, прикопав корни влажной землёй. За счёт питательных веществ стебля кочанчики растут дальше и набирать массу.

Сорта брюссельской капусты

Сейчас возрос выбор семян сортов брюссельской капусты. Как в них разобраться, на что обратить собственное внимание?

Значительной характеристикой сорта считается срок развития. Есть раннеспелые сорта, вызревающие за 130–150 дней, и позднеспелые, которым понадобится до 170 дней от момента посадки до технической зрелости.

Другой весомый признак – это урожайность. Для современных гибридов специфической особенностью считается формирование немалого количества кочанчиков (до 60 шт. и более) диаметром до пяти сантиметров. Сорта выделяются по характеру расположения кочанчиков на стебле (в виде конуса либо в виде цилиндра), их форме (округлая, округлая), величине (очень маленькие – диаметром до 2,5 см, средние 2,5–3,5 см, большие – больше 3,5 см), плотности (плотные, средние, рыхлые), поверхности внешних листочков (гладкая, гофрированная).

У различных сортов расположение кочанчиков на стебле может быть уплотненным (они прилегают друг к другу), средней густоты (расстояние между ними до 2 см), редким (расстояние более 2 см). Селекция направлена на улучшение пищевой ценности сортов, увеличение количества белка, витаминов и веществ на минеральной основе. Возникли сорта с красными листами (к примеру, Red Bull).

Самые популярные сорта

Геркулес. Самый популярный позднеспелый сорт (145–160 дней). Высота растения 45–60 см, кочанчики диаметром 3–5 см, массой около 10 г имеют овальную форму и размещены на стебле в виде конуса. На стебле в большинстве случаев 20–30 кочанчиков с волнистыми листьями.

Боксер (F1). Среднепоздний сорт (140 дней) получен в Голландии. Кочанчики округловатые, зеленые, средних размеров, размещаются на стебле в виде цилиндра. Урожайность 1,6 кг/м2. Стойкость к болезням и малым температурам хорошая.

Долмик (F1). Голландский раннеспелый сорт. Кочанчики округловатые, зеленые, массой 7–17 г, размещаются на стебле виде цилиндра. Урожайность 1,7–2,5 кг/м2.

Розелла. Среднеранний сорт, выведен в Германии. Кочанчики овальные, в зеленом цвете, массой около 13 г. Урожай созревает относительно дружно. Урожайность 1,1–1,7 кг/м2.

Завитка. Позднеспелый сорт (170 дней), получен в Чехии. Растение высотой до 90 см. Кочанчики округловатые, диаметром 4–5 см, массой 10–15 г, средней плотности, жёлто-зеленые на разрезе. Сорт имеет превосходные качества вкуса.

Касио. Среднеспелый сорт, выведен в Чехии. Образовывает плотные кочанчики (до 70 шт. на одном стебле) сине-зеленого цвета, диаметром 2–3 см, массой 10–11 г. Урожайность до двух килограмм/м2. Имеет отличные качества вкуса.

Гронингер. Сорт позднеспелый, выведен в Германии. Образовывает кочанчики массой до 18 г, обладает отличными вкусовыми качествами.

Пробуйте вырастить брюссельскую капусту на собственном огороде! Одного пакетика семян хватит дабы гарантировать семью ценным деликатесным овощем.

Реферат Брюссельская капуста

7Характеристика сортов и гибридов 8Лечебное использование Литература

Брюссе?льская капу?ста (Brassica oleraceaL. var. gemmiferaDC. Thell.)— растение семейства капустных (крестоцветных) — Brassicaceae (Cruciferae), овощная культура. Относится к виду листовой капусты.

1. Ботаническое описание

Брюссельская капуста — двулетнее перекрёстноопыляющееся растение, не аналогичное на иные виды капусты. В начальный год образовывает цилиндрический толстый стебель высотой 20—60 см и более, с очень маленькими или средней величины слаболировидными листами на тонких черешках длиной 14—33 см, с минимальным количеством очень маленьких долей. Пластинки листа зелёные или серовато-зелёные, со слабым восковым налётом с цельными гладкими или слабоизогнутыми краями от плоских до ложковидных длиной 18—40 см, шириной 18—32 см. В пазухах листьев на верхушке сильно укороченных стеблей появляются маленькие (величиной с грецкий орех) кочанчики. На одном растении образуется 20—40 и более кочанчиков.

На второй год жизни у брюссельской капусты развиваются сильно разветвлённые цветоносные побеги, растение цветёт и даёт семена. Цветки желтоватые, собранные в кисть, средней величины, лепесточки с поднятыми краями. Плод — многосемянный стручок. Семена очень маленькие, 1,5—2 мм в диаметре, формы шара, с ровной поверхностью, тёмно-коричневые, практически чёрные. В 1 г содержится 200—300 шт. семян. Семена хранят всхожесть 5 лет.

2. Биологические характерности

Брюссельская капуста, особенно зрелые растения, устойчивая к малым температурам. Капуста вегетирует при температуре 5—8°C. Но самыми положительной температурой для роста рассады считается температура днем 12—15 °C и ночная 8—10 °C. Взрослые растения сортов брюссельской капусты держат температурное уменьшение до ?5—8 °C. Не во всех государствах Западной Европы (Нидерланды, Англия) её растят во время зимы. Не обращая внимания на то, что капуста считается холодостойким, малотребовательным к теплу растением, лучший её рост и развитие идут при температуре 18—22 °C. Капуста очень влаголюбивое растение, впрочем, недостаток её переносит лучше прочих видов капусты из-за мощной корневой системы. Капуста — культура длинного дня, светолюбивое растение, не переносит затенения, загущения тем более в период возникновения всходов и в фазе рассады. Располагать её нужно на участках открытого типа. Чем больше солнечных деньков, тем выше урожай и качество капусты. Требовательна к почвенному плодородию. В фазе рассады и формирования розетки растения нуждаются в азотных удобрениях. Но их излишек может привести к слишком большому накоплению нитратов. При росте и формировании кочанчиков — в фосфорно-калийных удобрениях. Вегетационный период составляет 135—150 сут.

3. История распространения культуры

В диком виде не встречается. Родоначальником брюссельской капусты считается капуста листовая — Brassica oleracea L. convar. acephala (DC) Alef., произрастающая в диком виде в Средиземноморье, где ещё в античности введена в культуру. Брюссельская капуста была выведена из листовой капусты овощеводами в Бельгии, откуда проникла во Францию, Германию и Голландию. Карл Линней первый раз научно описал капусту и именовал её брюссельской в честь бельгийских огородников из Брюсселя. В Российской Федерации возникла в середине 19 столетия, но распространения не обрела из-за суровых условий климата. Брюссельскую капусту широко культивируют в государствах Западной Европы (тем более в Великобритании), Соединённых Штатов и Канаде. В Российской Федерации возделывают в небольшом количестве, по большей части в центре.

4. Состав

В брюссельской капусте содержится много полезных для организма веществ. В её небольших кочанчиках содержатся (в процентах на сырое вещество) сухие вещества— 15,5—17,5 %, сахара — 4,6—5,4 %, крахмал — 0,5 % , клетчатка — 1,2—1,7 %, сырой белок — 3,5—5,5 %. Но особенная ценность капусты состоит в исключительно разнообразном наборе витаминов. В продуктовых органах капусты обнаружены витамины (в мг на 100 г сырого вещества): С — 104,4—207,7 мг%, каротин — 0,1—0,5 мг% , B1 — 0,13 мг%, B2 — 0,15 мг%, B6 — 0,28 мг%, B9 — 31 мг%, PP — 0,70 мг%. Богата брюссельская капуста минеральными солями натрия (7 мг%), калия (500 мг%), кальция (40 мг%), магния (40 мг%), фосфора (110 мг%), железа (1,3 мг%), йода, и также большим рядом свободных аминокислот и ферментов. Сложный химический состав капусты ставит её в ряд необходимых пищевых продуктов, и также ценным лекарственным средством.

5. Агротехника

Брюссельская капуста отлично растет на плодородной окультуренной почве на открытых, солнечных или слегка затенённых участках. Прекрасными почвами для капусты являются суглинистые почвы, богатые органическим веществом, слабокислые или нейтральные с pH не ниже 5,5. Хорошими предшественниками являются бобовые, корнеплодные овощные культуры, огурчики, лук, картофель, томаты. Нельзя садить капусту после капусты и прочих растений семейства крестоцветных из-за общих заболеваний и вредителей. Возвращать капусту на одинаковый участок следует не раньше чем через 4—5 лет. Приготовление почвы включает её глубокую осеннюю перекопку с целью заделки остатков растительности и борьбы с сорняками. Под вспашку или перекопку вносят мин. удобрения. На 1 м? вносят 6 кг торфокомпоста, по 30—40 г аммиачной селитры и суперфосфата, 20—25 хлорида калия. Спецификой брюссельской капусты считается высокая необходимость в кальции, благодаря этому осенью было бы неплохо внести до 200 г/м? извести или 200—300 г/м? золы.

Рано весною участок боронуют, а перед посадкой мелко вспахивают или перекапывают. Во избежание задержки формирования кочанчиков и сделать больше их размеры, под эту капусту не вносят свежее органическое удобрение.

Брюссельскую капусту растят практически также, как и белокочанную капусту. Для получения рассады семена высевают в 1—2 декаду апреля в теплые рассадники или парники на солнечном обогреве. Расход семян при выращивании через рассаду — 0,03—0,05 г/м?. Глубина посева 1—2 см При положительной температуре почвы, подходящей влаги и нормальной глубине заделки всходы появляются через 3—4 дня. Самая маленькая температура прорастания семян 2—3 °C. Высаживают рассаду в открытый грунт с 15 мая по 5 июня. Сажают рядами, с междурядьями 70 см и расстояниями между растениями в ряду 60—70 см. При посадке землю плотно прижимают к корням, чтобы не останется пустых мест, а высокие растения были хорошо закреплены в грунте.

Уход за растениями аналогичный, как и за белокочанной капустой, меры борьбы с вредителями и болезнями те же. Характерная черта технологии выращивания лежит только в том, что для брюссельской капусты выполняют маленькое окучивание или не окучивают совсем, так как первые кочанчики размещаются у самого основания стебля. Порой для лучшего закрепления растений применяются опоры. В конце вегетационного периода, за 20—30 сут до уборки урожая (августе — сентябре) у поздних сортов выполняют декапитацию — прищипывают верхушечную почку и убирают листы розетки, что приводит к ограничению роста стебля, появлению очень крупных кочанчиков, увеличивает их качество и убыстряет сроки сбора.

Удаляют урожай брюссельской капусты с октября до глубокой осени, выборочно, выламывая сформировавшиеся кочанчики по мере их развития, начав с нижних, очень крупных. Этот метод уборки приводит к увеличению общего урожая, так как верхние кочанчики продолжают развиваться и подрастать. Финальную уборку делают в последних числах Октября — начале ноября. Ко времени наступления устойчивых холодов растение срубают полностью у корневой шейки, убирают листья и верхушечную почку. Если кочанчики разделить от стебля, то они быстренько завянут, а оставленные на стебле с удалёнными листами можно хранить 3—4 месяца.

Используя способ осеннего доращивания можно еще получать продукцию до глубокой осени. Для этого выкопанные растения с корнями переносят в подвалы, парники, теплицы или прочие здания с умеренными температурами и прикапывают в канавках близко друг к другу в отлично увлажнённую почву. В процессе доращивания, проходящего в темноте при температуре 3—5 °C , формирования кочанчиков длится за счёт оттока к ним питательных веществ растения. Дома кочанчики одновременно со стеблем хранят в пакетах из полиэтилена при температуре 1 °C в течение 2 месяцев.

6. Семеноводство

Агротехника семеноводства брюссельской капусты по технологии не выделяется от семеноводства белокочанной капусты и состоит из трёх важных этапов: выращивание маточников, хранение их во время зимы и выращивание семян. Посев семян делают в те же сроки, что и для продуктовых целей. При уборке маточников (до наступления морозов) отбирают отлично развитые, правильно сформировавшиеся растения с большими и плотными кочанчиками. У растений отрезают боковые листья, оставляя верхушечную почку с листами и черешки на 1,5—2см выше кочанчиков. Для хранения в зимнее время семенники с корнями прикапывают в песок, помещая их в бурты или холодные хранилища вертикальными рядами. Хранят маточники при температуре 0—1 °C и воздушной влажности 90—95 %. По мере подсыхания останки черешков убирают. Весною придется проводить предпосадочное подращивание. Для этого семенники за 2—3 недели до высадки на постоянное место прикапывают в открытый грунт. Садят растения по схеме 70х70 см, как только даст возможность почва. Уход за семенниками состоит в подкормке, борьбе с сорняками и вредителями, орошении, окучивании и подвязке семенников. Удаляют по достижении семенами молочно-восковой зрелости. Срезают побеги с плодами и помещают под выступом крыши или устанавливают в снопиках в поле, где плоды дозревают.

7. Характеристика сортов и гибридов

Оценку апробационных признаков сортов брюссельской капусты проводят в период формирования 50 % хозяйственногодных кочанчиков на растении по следующим критериям:

• характер расположения кочанчиков: в виде конуса либо в виде цилиндра.
• расположение кочанчиков: может быть густое расположение (прилегают один к иному), средней густоты (между кочанчиками расстояние до 2 см) или редкое (расположение между кочанчиками более 2 см).
• форма кочанчиков: круглая или короткоовальная.
• величина кочанчиков: очень маленькие — до 2,5 см в диаметре, средние — 2,5—3,5 см, большие — более 3,5 см
• Поверхность покрывающих кочанчики листочков: гладкая и гофрированная.
• Плотность кочанчиков: плотные, средние, рыхлые.

В Российской Федерации самыми популярными культивируемыми сортами брюссельской капусти считаются:

Боксер (F₁). Выведен в Нидерландах (BEJO ZADEN B.V.). Среднепоздний. Период от высадки до наступления технической спелости составляет 140 дней. Высота стебля средняя и высокая. Расположение кочанчиков на стебле цилиндрическое. Кочанчики округловатые, средних размеров, плотные и средней плотности, зелёной покраски с антоцианом. Лист средних размеров, тёмно-зелёной покраски с антоцианом. Пластинка листа слабовогнутая, мелкоморщинистая. Начало листа гладкий, восковой налёт усредненный и крепкий. Черешок длинный, с антоцианом. Качества вкуса кочанчиков удовлетворительные. Товарная урожайность кочанчиков 1,6 кг/м?. Стоек к малым температурам. Слабо поражается слизистым бактериозом. Допущен по применению по РФ с 1993 г. Советуется для использования в свежем виде и переработки.

Геркулес. Выведен в общероссийском НИИ селекции и семеноводства овощных культур. Позднеспелый. Период от полных всходов до технической спелости 145—160 дней. Высота стебля 45—60 см. Кочанчики размещены на стебле в виде конуса, форма их округлая, диаметр 3—5 см, масса 10 г. На растении образуется 20—30 кочанчиков. Лист с небольшой ложковидной пластинкой, серо-зелёный. Кочанчики среднеплотные и рыхлые, состоят из волнистых листочков. Качества вкуса варённых кочанчиков хорошие. Товарная урожайность кочанчиков 0,4—0,6 кг/м?. Стоек к малым температурам. Допущен к применению по РФ с 1950 г. Советуется для домашней кулинарии и консервирования.

Долмик (F₁). Выведен в Нидерландах (Royal sluis). Раннеспелый. Высота растения от средней до высокой. Лист средних размеров, серо—зелёный, пузырчатость средняя, средневогнутый, загнутость края отсутствует, восковой налёт от среднего до сильного. Положение черешка горизонтальное до полувертикального, антоциановая покраска черешка слабая. Кочанчик средних размеров, округлый, средне зелёный. Консистенция кочанчиков от средней до широкой. Расположение кочанчиков на стебле цилиндрическое. Масса кочанчика 7—17 г. Товарная урожайность 1,7—2,5 кг/м?. Допущен к применению в РФ в 1994 г. Советуется для использования в свежем виде и быстрого замораживания.

Завитка. Выведен в Чехии (Agrofirma «Moravoseed»). Позднеспелый. Период от посева до начала технической спелости 170—180 дней. Растение рослое, высотой 80—90 см. Лист округлый, пластинка листа морщинистая, серо-зелёная. Кочанчики средние, округловатые, диаметром 4—5 см, среднеплотные, на разрезе жёлто-зелёные. Масса одного кочанчика 10—15 г, число их на растении 30—35 штук. Качества вкуса хорошие. Товарная урожайность 2,4 кг/м?. Во время образования кочанчиков требователен к проявлениям влаги. Ценность сорта: способность к появлению огромного числа кочанчиков, прекрасный вкус, устойчивость к морозам. Допущен к применению по РФ с 1995 г. Советуется для использования в свежем виде и переработки.

Касио. Выведен в Чехии (Agrofirma «Moravoseed»). Среднеспелый. Период от полных всходов до наступления технической спелости 185 дней. Растение средней высоты. Лист сине-зелёный, со средним восковым налётом, средних размеров, плоский, пузырчатость средняя, загнутость края отсутствует. Положение черешка горизонтальное, атоциановая покраска слабая. Кочанчик средних размеров, 2—3 см в диаметре, плотный, широкоэллиптический, сине-зелёный. Открытие внешних листьев усредненное. Расстояние между кочанчиками усредненное. Масса одного кочанчика 10—11 г. Число их на растении 60—70 штук. Качества вкуса хорошие. Товарная урожайность 1,8—2,0 кг/м?. Ценность сорта: высокая урожайность, высокое качество продукции. Допущен к применению по РФ с 1997 г. Советуется для садово-огородных участков, приусадебных и очень маленьких сельских хозяйств. Потребляется в свежем виде.

Розелла. Выведен в Германии (Фирма «Замен Маузер Кведлинбург»). Среднеранний. Техническая спелость кочанчиков приходит на 160 день от посева семян. Растение усредненное до высокого. Листовая пластинка средняя до большой, тёмно-зелёная, вогнутая, пузырчатость слабая до средней, восковой налёт слабый, края загнуты. Черешок длинный, полувертикальный. Атоциановая покраска очень слабаяили слабая. Кочанчик средних размеров, узкообратнояйцевидной формы, зелёный. Масса кочанчика 13 г. Качества вкуса и плотность удовлетворительные. Товарная урожайность 1,1—1,7 кг/м?. Ценность сорта: сравнительно дружное формирование урожая. Допущен к применению по РФ в 1995 г. Советуется для использования в свежем виде и переработки.

Мачуга. Высокоурожайный, среднепозднеспелый. Довольно рано начинает завязывать тёмно-зелёные кочанчики. Для непрофессионального выращивания. Предназначается для использования во время зимы.

Руднеф. Высокоурожайный, раннеспелый. Кочанчики диаметром 1—2 см, прекрасного качества и вкуса. Благодаря большой стойкости к заморозкам (в поле не повреждается даже при минус 7 °C) и долгой сохранности на стебле сорт обеспечивает утонченной продукцией до новогодних праздников.

Фрегата (F₁).Среднераннеспелый. Предназначается для замораживания и использования в свежем виде. Кочанчики практически одинаковой величины, твёрдые.

Эксплорер (F₁). Урожайный, холодостойкий. Предназначается для использования в свежем виде и переработки. Растение среднерослое, высотой 80—90 см. Кочанчики круглые или овальные, массой 8—14 г, размером 2,5 см, плотные. Качества вкуса отличные.

8. Лечебное использование

Брюссельская капуста рекомендуется как диетический продукт для страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями. Есть сведения, что потребление брюссельской капусты активизирует заживление ран. Сок содействует восстановлению функции поджелудочной железы, весьма полезная при сахарном диабете.

9. Пищевое использование

В пищу употребляют маленькие кочанчики, образовывающиеся из боковых почек в пазухах листьев. Они обладают высокими пищевыми качествами. Кочанчики брюссельской капусты отваривают, применяют для приготовления салатов, супов и мороженных овощных смесей, тушат, жарят. Целые кочанчики идут на приготовление щей, вторых блюд и гарниров к мясу, их можно еще отваривать, а потом тушить с маслом, поджарить с панировочными сухарями до румяной корочки и подавать к столу со сливками или сметаной. Интересная размер и форма кочанчиков в комбинировании с симпатичной зелёной или фиолетовой окраской дают возможность применять кочанчики брюссельской капусты для оформления блюд на праздник, а высокие вкусовые положительные качества— для утонченных блюд любителей вкусной еды. Её можно еще сушить.

Подбирая во время покупки брюссельскую капусту, нужно смотреть на свежесть верхних листочков и отсутствие тёмных пятен и следов гниения на самих кочанчиках и на стебле. Стебель должен быть чистым и светлым. Если капуста пожелтела, это означает, что её качество испортилось. Можно покупать брюссельскую капусту впрок, держать в овощном отсеке холодильника и отрезать кочанчики от стебля если для этого есть необходимость. Если капуста начинает портиться, необходимо почистить повредившиеся места, обрезать кочанчики и законсервировать их.

Литература

• Вехов В. Н. Культурные растения СССР. Отв. Ред. Т. А. Работнов. М., «Мысль», 1978. С. 106.
• Джохадзе Т. И., Кравец Л. А. Капуста крснокочанная, савойская, брюссельская, брокколи. Л., 1983.
• Сад и огород. Энциклопедический словарь. М., Большая отечественная энциклопедия, 2001. C. 473—476. ISBN 5-85270-224-2
• Мамонов Е. В. Сортовой каталог овощных культур России. М., Изд-во Астрель; Изд-во АСТ, 2003. С 43—45. ISBN 5-17-018483-2
• Капуста / Сост. И. Путырский, В. Прохоров, П. Родионов. Ростов-на-Дону. Феникс. 2004. ISBN 5-222-04417-3

Данный реферат составлен на основе публикации из русской Википедии. Синхронизация сделана 13.07.11 02:06:29

Брюссельская капуста заморозка на зиму, брюссельская капуста как подготовить, брюссельская капуста детям, брюссельская капуста цветёт | moroz0.ru

Ботаническое описание

Брюссельская капуста— двулетнее перекрёстноопыляющееся растение, не аналогичное на иные виды капусты. В начальный год образовывает цилиндрический толстый стебель высотой 20—60 см и более, с очень маленькими или средней величины слаболировидными листами на тонких черешках длиной 14—33 см, с минимальным количеством очень маленьких долей. Пластинки листа зелёные или серовато-зелёные, со слабым восковым налётом с цельными гладкими или слабоизогнутыми краями от плоских до ложковидных длиной 18—40 см, шириной 18—32 см. В пазухах листьев на верхушке сильно укороченных стеблей появляются маленькие (величиной с грецкий орех) кочанчики. На одном растении образуется 20—40 и более кочанчиков.

На второй год жизни у брюссельской капусты развиваются сильно разветвлённые цветоносные побеги, растение цветёт и даёт семена. Цветки желтоватые, собранные в кисть, средней величины, лепесточки с поднятыми краями. Плод — многосемянный стручок. Семена очень маленькие, 1,5—2 мм в диаметре, формы шара, с ровной поверхностью, тёмно-коричневые, практически чёрные. В 1 г содержится 200—300 шт. семян. Семена хранят всхожесть 5 лет.

Биологические характерности

Брюссельская капуста, особенно зрелые растения, устойчивая к малым температурам. Капуста вегетирует при температуре 5—8 °C. Но самыми положительной температурой для роста рассады считается температура днем 12—15 °C и ночная 8—10 °C. Взрослые растения сортов брюссельской капусты держат температурное уменьшение до ?5—8 °C. Не во всех государствах Западной Европы (Нидерланды, Англия) её растят во время зимы. Не обращая внимания на то, что капуста считается холодостойким, малотребовательным к теплу растением, лучший её рост и развитие идут при температуре 18—22 °C. Капуста очень влаголюбивое растение, впрочем, недостаток её переносит лучше прочих видов капусты из-за мощной корневой системы. Капуста — культура длинного дня, светолюбивое растение, не переносит затенения, загущения тем более в период возникновения всходов и в фазе рассады. Располагать её нужно на участках открытого типа. Чем больше солнечных деньков, тем выше урожай и качество капусты. Требовательна к почвенному плодородию. В фазе рассады и формирования розетки растения нуждаются в азотных удобрениях. Но их излишек может привести к слишком большому накоплению нитратов. При росте и формировании кочанчиков — в фосфорно-калийных удобрениях. Вегетационный период составляет 135—150 сут.

История распространения культуры

В диком виде не встречается. Родоначальником брюссельской капусты считается капуста листовая— Brassica oleracea L. convar. acephala (DC) Alef., произрастающая в диком виде в Средиземноморье, где ещё в античности введена в культуру. Брюссельская капуста была выведена из листовой капусты овощеводами в Бельгии, откуда проникла во Францию, Германию и Голландию. Карл Линней первый раз научно описал капусту и именовал её брюссельской в честь бельгийских огородников из Брюсселя. В Российской Федерации возникла в середине 19 столетия, но распространения не обрела из-за суровых условий климата. Брюссельскую капусту широко культивируют в государствах Западной Европы (тем более в Великобритании), Соединённых Штатов и Канаде. В Российской Федерации возделывают в небольшом количестве, по большей части в центре.

Состав

В брюссельской капусте содержится много полезных для организма веществ. В её небольших кочанчиках содержатся (в процентах на сырое вещество) сухие вещества — 15,5—17,5 %, сахара — 4,6—5,4 %, крахмал — 0,5 % , клетчатка — 1,2—1,7 %, сырой белок — 3,5—5,5 %. Но особенная ценность капусты состоит в исключительно разнообразном наборе витаминов. В продуктовых органах капусты обнаружены витамины (в мг на 100 г сырого вещества): С — 104,4—207,7 мг%, каротин — 0,1—0,5 мг% , B1 — 0,13 мг%, B2 — 0,15 мг%, B6 — 0,28 мг%, B9 — 31 мг%, PP — 0,70 мг%. Богата брюссельская капуста минеральными солями натрия (7 мг%), калия (500 мг%), кальция (40 мг%), магния (40 мг%), фосфора (110 мг%), железа (1,3 мг%), йода, и также большим рядом свободных аминокислот и ферментов. Сложный химический состав капусты ставит её в ряд необходимых пищевых продуктов, и также ценным лекарственным средством.

Агротехника

Брюссельская капуста отлично растет на плодородной окультуренной почве на открытых, солнечных или слегка затенённых участках. Прекрасными почвами для капусты являются суглинистые почвы, богатые органическим веществом, слабокислые или нейтральные с pH не ниже 5,5. Хорошими предшественниками являются бобовые, корнеплодные овощные культуры, огурчики, лук, картофель, томаты. Нельзя садить капусту после капусты и прочих растений семейства крестоцветных из-за общих заболеваний и вредителей. Возвращать капусту на одинаковый участок следует не раньше чем через 4—5 лет. Приготовление почвы включает её глубокую осеннюю перекопку с целью заделки остатков растительности и борьбы с сорняками. Под вспашку или перекопку вносят мин. удобрения. На 1 м? вносят 6кг торфокомпоста, по 30—40 г аммиачной селитры и суперфосфата, 20—25 хлорида калия. Спецификой брюссельской капусты считается высокая необходимость в кальции, благодаря этому осенью было бы неплохо внести до 200 г/м? извести или 200—300 г/м? золы.

Рано весною участок боронуют, а перед посадкой мелко вспахивают или перекапывают. Во избежание задержки формирования кочанчиков и сделать больше их размеры, под эту капусту не вносят свежее органическое удобрение.

Брюссельскую капусту растят практически также, как и белокочанную капусту. Для получения рассады семена высевают в 1—2 декаду апреля в теплые рассадники или парники на солнечном обогреве. Расход семян при выращивании через рассаду — 0,03—0,05 г/м?. Глубина посева 1—2 см При положительной температуре почвы, подходящей влаги и нормальной глубине заделки всходы появляются через 3—4 дня. Самая маленькая температура прорастания семян 2—3 °C. Высаживают рассаду в открытый грунт с 15 мая по 5 июня. Сажают рядами, с междурядьями 70 см и расстояниями между растениями в ряду 60—70 см. При посадке землю плотно прижимают к корням, чтобы не останется пустых мест, а высокие растения были хорошо закреплены в грунте.

Уход за растениями аналогичный, как и за белокочанной капустой, меры борьбы с вредителями и болезнями те же. Характерная черта технологии выращивания лежит только в том, что для брюссельской капусты выполняют маленькое окучивание или не окучивают совсем, так как первые кочанчики размещаются у самого основания стебля. Порой для лучшего закрепления растений применяются опоры. В конце вегетационного периода, за 20—30 сут до уборки урожая (августе — сентябре) у поздних сортов выполняют декапитацию — прищипывают верхушечную почку и убирают листы розетки, что приводит к ограничению роста стебля, появлению очень крупных кочанчиков, увеличивает их качество и убыстряет сроки сбора.

Удаляют урожай брюссельской капусты с октября до глубокой осени, выборочно, выламывая сформировавшиеся кочанчики по мере их развития, начав с нижних, очень крупных. Этот метод уборки приводит к увеличению общего урожая, так как верхние кочанчики продолжают развиваться и подрастать. Финальную уборку делают в последних числах Октября — начале ноября. Ко времени наступления устойчивых холодов растение срубают полностью у корневой шейки, убирают листы и верхушечную почку. Если кочанчики разделить от стебля, то они быстренько завянут, а оставленные на стебле с удалёнными листами можно хранить 3—4 месяца.

Используя способ осеннего доращивания можно еще получать продукцию до глубокой осени. Для этого выкопанные растения с корнями переносят в подвалы, парники, теплицы или прочие здания с умеренными температурами и прикапывают в канавках близко друг к другу в отлично увлажнённую почву. В процессе доращивания, проходящего в темноте при температуре 3—5 °C , формирования кочанчиков длится за счёт оттока к ним питательных веществ растения. Дома кочанчики одновременно со стеблем хранят в пакетах из полиэтилена при температуре 1 °C в течение 2 месяцев.

Семеноводство

Агротехникасеменоводства брюссельской капусты по технологии не выделяется от семеноводства белокочанной капусты и состоит из трёх важных этапов: выращивание маточников, хранение их во время зимы и выращивание семян. Посев семян делают в те же сроки, что и для продуктовых целей. При уборке маточников (до наступления морозов) отбирают отлично развитые, правильно сформировавшиеся растения с большими и плотными кочанчиками. У растений отрезают боковые листы, оставляя верхушечную почку с листами и черешки на 1,5—2 см выше кочанчиков. Для хранения в зимнее время семенники с корнями прикапывают в песок, помещая их в бурты или холодные хранилища вертикальными рядами. Хранят маточники при температуре 0—1 °C и воздушной влажности 90—95 %. По мере подсыхания останки черешков убирают. Весною придется проводить предпосадочное подращивание. Для этого семенники за 2—3 недели до высадки на постоянное место прикапывают в открытый грунт. Садят растения по схеме 70х70 см, как только даст возможность почва. Уход за семенниками состоит в подкормке, борьбе с сорняками и вредителями, орошении, окучивании и подвязке семенников. Удаляют по достижении семенами молочно-восковой зрелости. Срезают побеги с плодами и помещают под выступом крыши или устанавливают в снопиках в поле, где плоды дозревают.

Характеристика сортов и гибридов

Оценку апробационных признаков сортов брюссельской капусты проводят в период формирования 50% хозяйственногодных кочанчиков на растении по следующим критериям:

• характер расположения кочанчиков: в виде конуса либо в виде цилиндра.
• расположение кочанчиков: может быть густое расположение (прилегают один к иному), средней густоты (между кочанчиками расстояние до 2 см) или редкое (расположение между кочанчиками более 2 см).
• форма кочанчиков: круглая или короткоовальная.
• величина кочанчиков: очень маленькие — до 2,5 см в диаметре, средние — 2,5—3,5 см, большие — более 3,5 см
• Поверхность покрывающих кочанчики листочков:гладкая и гофрированная.
• Плотность кочанчиков: плотные, средние, рыхлые.

В Российской Федерации самыми популярными культивируемыми сортами брюссельской капусти считаются:

Боксер (F₁). Выведен в Нидерландах (BEJO ZADEN B.V.). Среднепоздний. Период от высадки до наступления технической спелости составляет 140 дней. Высота стебля средняя и высокая. Расположение кочанчиков на стебле цилиндрическое. Кочанчики округловатые, средних размеров, плотные и средней плотности, зелёной покраски с антоцианом. Лист средних размеров, тёмно-зелёной покраски с антоцианом. Пластинка листа слабовогнутая, мелкоморщинистая. Начало листа гладкий, восковой налёт усредненный и крепкий. Черешок длинный, с антоцианом. Качества вкуса кочанчиков удовлетворительные. Товарная урожайность кочанчиков 1,6 кг/м?. Стоек к малым температурам. Слабо поражается слизистым бактериозом. Допущен по применению по РФ с 1993 г. Советуется для использования в свежем виде и переработки.

Геркулес. Выведен в общероссийском НИИ селекции и семеноводства овощных культур. Позднеспелый. Период от полных всходов до технической спелости 145—160 дней. Высота стебля 45—60 см. Кочанчики размещены на стебле в виде конуса, форма их округлая, диаметр 3—5 см, масса 10 г. На растении образуется 20—30 кочанчиков. Лист с небольшой ложковидной пластинкой, серо-зелёный. Кочанчики среднеплотные и рыхлые, состоят из волнистых листочков. Качества вкуса варённых кочанчиков хорошие. Товарная урожайность кочанчиков 0,4—0,6 кг/м?. Стоек к малым температурам. Допущен к применению по РФ с 1950 г. Советуется для домашней кулинарии и консервирования.

Долмик (F₁). Выведен в Нидерландах (Royal sluis). Раннеспелый. Высота растения от средней до высокой. Лист средних размеров, серо—зелёный, пузырчатость средняя, средневогнутый, загнутость края отсутствует, восковой налёт от среднего до сильного. Положение черешка горизонтальное до полувертикального, антоциановая покраска черешка слабая. Кочанчик средних размеров, округлый, средне зелёный. Консистенция кочанчиков от средней до широкой. Расположение кочанчиков на стебле цилиндрическое. Масса кочанчика 7—17 г. Товарная урожайность 1,7—2,5 кг/м?. Допущен к применению в РФ в 1994 г. Советуется для использования в свежем виде и быстрого замораживания.

Завитка. Выведен в Чехии (Agrofirma «Moravoseed»). Позднеспелый. Период от посева до начала технической спелости 170—180 дней. Растение рослое, высотой 80—90 см. Лист округлый, пластинка листа морщинистая, серо-зелёная. Кочанчики средние, округловатые, диаметром 4—5 см, среднеплотные, на разрезе жёлто-зелёные. Масса одного кочанчика 10—15 г, число их на растении 30—35 штук. Качества вкуса хорошие. Товарная урожайность 2,4 кг/м?. Во время образования кочанчиков требователен к проявлениям влаги. Ценность сорта: способность к появлению огромного числа кочанчиков, прекрасный вкус, устойчивость к морозам. Допущен к применению по РФ с 1995 г. Советуется для использования в свежем виде и переработки.

Касио. Выведен в Чехии (Agrofirma «Moravoseed»). Среднеспелый. Период от полных всходов до наступления технической спелости 185 дней. Растение средней высоты. Лист сине-зелёный, со средним восковым налётом, средних размеров, плоский, пузырчатость средняя, загнутость края отсутствует. Положение черешка горизонтальное, атоциановая покраска слабая. Кочанчик средних размеров, 2—3 см в диаметре, плотный, широкоэллиптический, сине-зелёный. Открытие внешних листьев усредненное. Расстояние между кочанчиками усредненное. Масса одного кочанчика 10—11 г. Число их на растении 60—70 штук. Качества вкуса хорошие. Товарная урожайность 1,8—2,0 кг/м?. Ценность сорта: высокая урожайность, высокое качество продукции. Допущен к применению по РФ с 1997 г. Советуется для садово-огородных участков, приусадебных и очень маленьких сельских хозяйств. Потребляется в свежем виде.

Розелла. Выведен в Германии (Фирма «Замен Маузер Кведлинбург»). Среднеранний. Техническая спелость кочанчиков приходит на 160 день от посева семян. Растение усредненное до высокого. Листовая пластинка средняя до большой, тёмно-зелёная, вогнутая, пузырчатость слабая до средней, восковой налёт слабый, края загнуты. Черешок длинный, полувертикальный. Атоциановая покраска очень слабая или слабая. Кочанчик средних размеров, узкообратнояйцевидной формы, зелёный. Масса кочанчика 13 г. Качества вкуса и плотность удовлетворительные. Товарная урожайность 1,1—1,7 кг/м?. Ценность сорта: сравнительно дружное формирование урожая. Допущен к применению по РФ в 1995 г. Советуется для использования в свежем виде и переработки.

Мачуга. Высокоурожайный, среднепозднеспелый. Довольно рано начинает завязывать тёмно-зелёные кочанчики. Для непрофессионального выращивания. Предназначается для использования во время зимы.

Руднеф. Высокоурожайный, раннеспелый. Кочанчики диаметром 1—2 см, прекрасного качества и вкуса. Благодаря большой стойкости к заморозкам (в поле не повреждается даже при минус 7 °C) и долгой сохранности на стебле сорт обеспечивает утонченной продукцией до новогодних праздников.

Фрегата (F₁).Среднераннеспелый. Предназначается для замораживания и использования в свежем виде. Кочанчики практически одинаковой величины, твёрдые.

Эксплорер (F₁). Урожайный, холодостойкий. Предназначается для использования в свежем виде и переработки. Растение среднерослое, высотой 80—90 см. Кочанчики круглые или овальные, массой 8—14 г, размером 2,5 см, плотные. Качества вкуса отличные.

Лечебное использование

Брюссельская капуста рекомендуется как диетический продукт для страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями. Есть сведения, что потребление брюссельской капусты активизирует заживление ран. Сок содействует восстановлению функции поджелудочной железы, весьма полезная при сахарном диабете.

Пищевое использование

В пищу употребляют маленькие кочанчики, образовывающиеся из боковых видоизмененных почек в пазухах листьев. Они обладают высокими пищевыми качествами. Кочанчики брюссельской капусты отваривают, применяют для приготовления салатов, супов и мороженных овощных смесей, тушат, жарят. Целые кочанчики идут на приготовление щей, вторых блюд и гарниров к мясу, их можно еще отваривать, а потом тушить с маслом, поджарить с панировочными сухарями до румяной корочки и подавать к столу со сливками или сметаной. Интересная размер и форма кочанчиков в комбинировании с симпатичной зелёной или фиолетовой окраской дают возможность применять кочанчики брюссельской капусты для оформления блюд на праздник, а высокие вкусовые положительные качества— для утонченных блюд любителей вкусной еды. Её можно еще сушить.

Подбирая во время покупки брюссельскую капусту, нужно смотреть на свежесть верхних листочков и отсутствие тёмных пятен и следов гниения на самих кочанчиках и на стебле. Стебель должен быть чистым и светлым. Если капуста пожелтела, это означает, что её качество испортилось. Можно покупать брюссельскую капусту впрок, держать в овощном отсеке холодильника и отрезать кочанчики от стебля если для этого есть необходимость. Если капуста начинает портиться, необходимо почистить повредившиеся места, обрезать кочанчики и законсервировать их.

Литература

• Вехов В. Н. Культурные растения СССР. Отв. Ред. Т. А. Работнов. М., «Мысль», 1978. С. 106.
• Джохадзе Т. И., Кравец Л. А. Капуста крснокочанная, савойская, брюссельская, брокколи. Л., 1983.
• Сад и огород. Энциклопедический словарь. М., Большая отечественная энциклопедия, 2001. C. 473—476. ISBN 5-85270-224-2
• Мамонов Е. В. Сортовой каталог овощных культур России. М., Изд-во Астрель; Изд-во АСТ, 2003. С 43—45. ISBN 5-17-018483-2
• Капуста / Сост. И. Путырский, В. Прохоров, П. Родионов. Ростов-на-Дону. Феникс. 2004. ISBN 5-222-04417-3

• Брюссельская капуста // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: В 86 томах (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.

Tags: Брюссельская капуста заморозка на зиму, брюссельская капуста как подготовить, брюссельская капуста детям, брюссельская капуста цветёт.

Tagged : брюссельский / брюссельской капусты / капуста / свежем виде / среднего размера / цвести