Азы самогоноварения – технология и результат
У нас в государстве технология самогоноварения освоена едва ли не всем трудоспособным населением. И удивительно обвинять в этом советскую власть, точнее персонально М.С.Горбачева, придумавшего «сухой закон», так как мы варили, варим и будем варить его, независимо ни от чего. Разумеется, злоупотребляют напитком только единицы, другие предпочитают наслаждаться качеством настоящего самогона и дорогих напитков, изготовленных на его основе.
Почему мы говорим собственно про качество? Так как для большинства самогон ассоциируется с мутного цвета дурно пахнущей жидкостью, опасной даже для наружного использования. На деле процесс самогоноварения дома с выполнением технологии даёт кристально чистый крепкий напиток с ярко выраженным вкусом. В публикации мы объясним азы самогоноварения и расскажем, что вообще из себя представляет данный процесс.
Ключевые термины
Многое, из того, что будет перечислено ниже, известно большинству, но все таки для точности и последующего понимания необходимо вначале разобраться с терминами.
- Самогон – пропускающий свет напиток крепостью 48-60°. С самого начала имеет нейтральный алкогольный вкус, посторонние ароматы добавляют в процессе настаивания.
- Самогоноварение – тех. процесс получения спиртного напитка, в процессе которого варят брагу.
- Брага — сахаросодержащее сусло, которое сделано из переработанных дрожжей и подобранного ключевого продукта. Благодаря процессу брожения появляются этиловый спирт, газ и побочные продукты.
- Аппарат для самогоноварения — конструкция для получения спиртосодержащей жидкости при помощи варки браги, в процессе которой происходит разграничение состава на фракции. Состоит из перегонного куба, охлаждающей установки, змеевика и накопителя (сборника).
- Первач — спиртосодержащая жидкость, полученная при первой перегонке браги. Имеет токсичные примеси, отличается мутным цветом и резким запахом.
- «Головы» — концентрация метанола и ацетона, закипающих при более малых температурах, чем этанол. В процессе дробной дистилляции отсекаются и их кол-во сводится к нулю.
- «Хвосты» — сивушные масла, отделяющиеся при более большой температуре, чем создается в перегонном кубе. Также отсекаются в процессе повторной перегонки и дополнительно оседают в сухопарнике при выходе из холодильника.
Отдельно примечательно, что качество напитка зависит от численности перегонки. Пословица «Лучше меньше, да лучше» тут работает на все 100%.
Ключевые стадии самогоноварения
Правила самогоноварения прикрепляют 4 ключевых стадии приготовления этого чудесного напитка:
- Приготовление сырья.
- Брожение.
- Перегонка браги.
- Очищение полученного напитка
- Ароматизация – необязательный, но оптимальный этап для усиления вкуса и придания ему яркого аромата.
Тем, кто только-только осваивает азы самогоноварения, было бы неплохо иметь полностью комплектованный аппарат, в которых есть:
- ареометр для определения крепости готового напитка;
- термометр для контроля температуры перегонки;
- прибор для определения величины давления – прибор чтобы провести измерения давления в перегонном кубе.
Традиционные виды сырья и способы их переработки
Как написано в бессмертном романе «Двенадцать стульев», самогон можно подготовить даже из табуретки, и это будет табуретовка. Современное производство не предлагает подобных крайних мер, и благодаря этому прекрасными продуктами для получения отличного сусла буду крахмало- и сахаросодержащие компоненты.
Лучший продукт для браги — пшеница
В зависимости от периода года и материального состояния, для приготовления сусла применяют:
- зерно;
- картофель;
- сахар;
- плодово-ягодный жмых;
- ягоды и фрукты и т.д.
Крахмалосодержащие продукты
Наиболее качественным считается зерно, например, пшеница, не напрасно, собственно пшеничная водка была всегда в приоритете. На другом месте цельные плоды и ягоды, из которых выполняют мягкие напитки с низким содержанием спирта. Картофель даёт тоже мягкий вкус, однако не такой насыщенный запах. Довольно негативным будет самогон из сахарной свеклы и жмыха, но и такой напиток и приготавливают, и употребляют.
Концентрация крахмала и сахара в зернах и корнеплодах: