Физалис овощной и ягодный: сбор, хранение, рецепты
Различают физалис овощной (мексиканский), земляничный (ягодный) и декоративный. В пищу употребляют плоды физалиса овощного и ягодного. Созревают плоды физалиса в зависимости от сорта и вида через 80-100 дней после посева. Первыми поспевают нижние. Их можно собирать, как только ягоды приобретут характерную для сорта окраску, а чехлы начнут светлеть и подсыхать. Созревшие плоды физалиса опадают на землю и в сухую погоду могут пролежать там, не портясь, дней 7-10.
Уборка и хранение физалиса
Собирают плоды физалиса постепенно, примерно раз в неделю: сначала опавшие и созревшие, а затем — хорошо развитые зеленые. Главное — успеть со сбором плодов до заморозков, поскольку подмороженные плоды плохо хранятся. Не стоит собирать плоды после дождя или пока не высохла роса. Перед тем, как укладывать физалис на хранение, ягоды нужно просушить. Физалис, убранный в сухую солнечную погоду, хранится лучше. Чтобы физалис меньше портился при хранении, старайтесь не повреждать ягоды при уборке. Неповрежденные плоды лучше сохраняют вещества, которые и определяют вкус и аромат каждого сорта.
Хранить физалис лучше всего в сухом прохладном помещении, в небольших коробках с вентиляционными отверстиями или решетчатых ящиках, вмещающих не больше 3 кг ягод. При температуре +12-14°C зрелые плоды лежат 1-2 месяца. Недозрелые, но здоровые плоды физалиса могут храниться дольше, иногда до весны. При более высокой температуре плоды быстрее дозревают и быстрее портятся: при температуре +25-30°C на дозревание уходит 1-2 недели. Все время хранения физалис нужно регулярно просматривать, выбирая спелые плоды и выбрасывая испортившиеся.
Что приготовить из плодов физалиса
Плоды физалиса употребляют как в свежем, так и консервированном виде. Их можно использовать при приготовлении разных блюд в сочетании с паприкой, томатами и кориандром; мармелада, варенья, джема, конфет, цукатов, а также для украшения тортов и пирожных.
В «сладких» целях используют, главным образом, ягодный физалис. Он подходит для приготовления варенья, повидла, джемов, цукатов, компотов, киселей. Его можно высушить и использовать вместо изюма. В отличие от овощного физалиса плоды ягодного перед употреблением не требуют бланшировки, поскольку не имеют клейкого вещества на ягодах.
Плоды овощного физалиса (он может фигурировать под другими названиями: физалис мексиканский, физалис мексиканский томат, physalis philadelphica, tomatillos fruits) добавляют к первым блюдам и широко используют для консервирования. Их можно солить и мариновать, как огурцы или помидоры, а также добавлять к огурцам, помидорам и капусте при консервировании. Для лучшего просаливания плоды надо накалывать. Впрочем, из овощного физалиса также можно сварить варенье или сделать цукаты. Но, какой бы рецепт вы не выбрали, перед приготовлением ягоды овощного физалиса придется 2-3 минуты бланшировать в кипятке, чтобы удалить с них клейкие и воскообразные вещества. Кроме того, такая обработка избавит ягоды от неприятного запаха и горьковатого привкуса.
Физалис соленый
- Физалис — 1 кг
- Укроп — 30 г
- Корень хрена — 4 г
- Чеснок — 3 г
- Красный стручковый перец — 1 г
- Соль — 60 г
- Вода — 1 литр
Можно добавлять листья черной смородины, эстрагон, базилик, мяту, петрушку, сельдерей из расчета не более 50 гр ароматических пряностей на 1 кг физалиса
Как готовить:
Подготовленные спелые плоды вместе с пряностями уложить в банки. Залить рассолом (на 1 л воды 60 г соли). Банки накрыть чистой тканью и оставить для брожения на 7-10 дней при комнатной температуре. Появляющуюся во время брожения плесень снимайте. Когда рассол станет кислым на вкус, слить, прокипятить, залить обратно в банки и закатать. Закатанные банки хранить в подвале или холодильнике.
Физалис маринованный
- Физалис овощной — 1 кг
- Для маринада: на 1 л воды — 50 г сахара, 40 г соли, 10 г 80%-ной уксусной кислоты, щепотка корицы, 5-8 бутонов гвоздики, 4 горошины душистого перца, лавровый лист.
Как готовить:
Зрелые плоды физалиса опустить в кипящую воду на 1 минуту, затем охладить и плотно уложить в стерилизованные банки емкостью 0,5 л. Залить горячей маринадной заливкой. Прикрыть прокипяченной крышкой и стерилизовать 10 минут от момента закипания воды в кастрюле. Затем закатать, перевернуть кверху дном, накрыть полотенцем и выдержать так до полного остывания. Продукт готов к употреблению через месяц. Хранить можно при комнатной температуре.
Икра из физалиса
- Физалис овощной — 500 г
- Лук репчатый — 200 г
- Морковь — 200 г
- Белые коренья (петрушка, пастернак) — 100 г
- Соль, сахар, черный молотый перец, лавровый лист, резаный чеснок, зелень укропа и петрушки — по вкусу.
Как готовить:
Овощи почистить и измельчить. Каждый по отдельности обжарить на растительном масле, а затем смешать. Добавить по вкусу соль, сахар, черный молотый перец, лавровый лист, мелко порезанный чеснок, зелень укропа и петрушки. Еще раз прогреть, тщательно перемешивая. Подавать на стол в остывшем виде.
Варенье из физалиса и кабачков
- Физалис овощной — 500 г
- Кабачки — 1 кг
- Сахар — 900 г
- Несколько бутонов гвоздики или кусочков имбиря для аромата
Если заменить в этом рецепте кабачки тыквой, варенье получится еще более сладким.
Как готовить:
Физалис очистить от чехлов, вымыть для удаления воскового налета теплой водой и разрезать мелкие плоды пополам, а крупные — на 4 части. Кабачки очистить от кожуры и семян и нарезать кубиками. Подготовленную смесь плодов сложить в эмалированную посуду и залить горячим сахарным сиропом. Дождаться, пока сироп остынет. Дальше варите варенье в несколько приемов, чтобы сохранить плоды целыми. Для аромата перед последним этапом варки добавьте в варенье несколько бутонов гвоздики или кусочков имбиря. Готовое варенье разлить по банкам, закрыть крышками, хранить в холодильнике.
Варенье из айвы и физалиса
- Айва декоративная — 10-15 шт
- Физалис ягодный — 2 кг
- Сахар (песок) — 1,5 кг
Как готовить:
Вынуть ягоды физалиса из «фонариков», тщательно промыть в горячей воде, разрезать на половинки (или четвертинки) и засыпать частью сахара. Оставить на ночь. Айву вымыть, очистить от семечек, натереть на терке, добавить к подготовленным ягодам и поставить на средний огонь. Довести до кипения. Варить на медленном огне до загустения. Разложить варенье в стерилизованные банки и плотно закрыть крышкой.
Варенье из физалиса
- Физалис овощной — 1 кг
- Сахар — 1,2 кг
- Вода — 0,5 л
Как готовить:
Подготовленные плоды физалиса 2-3 минуты бланшировать в кипятке, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, сложить в кастрюлю. Приготовить сахарный сироп из расчета 500 г сахара на 0,5 литра воды: нагреть до растворения сахара и прокипятить 3-4 минуты. Не остужая, залить им плоды в кастрюле. Оставить плоды в сиропе на 3-4 часа. Затем добавить в кастрюлю еще 500 г сухого сахарного песка на каждый килограмм плодов и, осторожно помешивая, нагреть до полного растворения всего сахара и варить при слабом кипении 10 минут. Снять с огня и оставить на выдержку в течение 5-6 часов. Затем добавить еще по 100-200 грамм сахара на каждый килограмм плодов и проварить 10-15 минут.
Варенье готово, когда сироп стекает с ложки плотной струйкой, а капля сиропа не расплывается на тарелке. Разлить варенье по банкам, закрыть крышками и пастеризовать в кастрюле с горячей водой 15-20 минут. Если варенье не рассчитано на долгое хранение, можно его охладить и разлить по стерилизованным банкам. Но в этом случае его нужно хранить в холодильнике.
Цукаты из физалиса
Из варенья можно приготовить цукаты — засахаренные плоды физалиса. Для этого вылить готовое варенье на сито, дать сиропу стечь, а выбранные плоды — положить на противень, накрыть плотной бумагой и сушить в духовке при температуре 35-40°C. Можно сушить в комнате, без нагревания. Готовые цукаты обсыпать сахарным песком или пудрой. Хранить в стеклянных банках, закрытых крышками.
Рецепты варенья и джемов
Как готовить открытые пироги
Рецепты из физалиса
Овощ, с которым стоит познакомиться и полюбить
Уборка урожая
Созревание плодов начинается с нижних ярусов растений: чем выше расположены плоды, тем они моложе и позже вызревают. Момент созревания можно определить по подсыханию и посветлению чехликов, а также по ароматному запаху и окраске плодов, характерной для данного сорта. Созревшие плоды, как правило, опадают. Если стоит сухая погода, то они сохраняются на земле без порчи. В дождливую погоду они портятся. Не рекомендуется убирать плоды после дождя. Физалис выдерживает небольшие осенние заморозки.
Однако подмороженные плоды хранятся плохо, поэтому надежнее окончательный сбор урожая проводить до наступления заморозков. Для длительного хранения плоды можно снимать слегка недозрелыми.
Так как недозревшие плоды могут несколько подрастать на растениях, то при небольшом количестве выращиваемых растений целесообразно перед заморозками убирать плоды вместе со стволиком и ветвями. Такие растения развешивают в сухом помещении.
Через одну-две недели их просматривают и собирают подросшие плоды. Здоровые (неподмороженные) плоды хранят в сухом проветриваемом помещении в небольших решетчатых ящиках. В таком виде при температуре 1-4°С недозрелые плоды можно хранить всю зиму, зрелые — 1-2 месяца.
Рецепты из физалиса
Из плодов земляничного и перуанского физалиса можно приготовить:
Сушеные и вяленые ягоды (изюм). Созревшие на растениях плоды очищают от оболочек и раскладывают тонким слоем на солнце или в сушильном шкафу. Сушеный физалис хорошо сохраняется в сухом помещении. Его употребляют для приготовления компотов, пловов, пудингов, начинки.
Компот. Зрелые плоды опускают в кипяток, а затем в холодную воду. На 200 г плодов физалиса берут 100 г сахара, 100 г воды. Варят на медленном огне до готовности. По желанию для повышения кислотности добавляют лимонную кислоту.
Варенье. Хорошо вызревшие плоды очищают от чехликов, моют в теплой воде и заливают прокипевшим и охлажденным до температуры 80°С сахарным сиропом (плоды должны быть полностью покрыты сиропом). Для приготовления 1 л сиропа берут 500 г сахара и 500 мл воды, кипятят 5 минут. Приготовленным сиропом заливают ягоды, спустя 10-12 часов сироп с плодами кипятят 1-2 минуты, добавляют 200 г сахара, осторожно помешивая до его полного растворения при слабом кипении. После этого сироп вновь выдерживают 10-12 часов, кипятят 2 минуты, выстаивают, а затем проводят трех-, четырехкратную варку до полной готовности, добавляя каждый раз по 100 г сахарного песка. На 1 кг плодов расходуют 1 кг сахара. В последнюю варку добавляют ванилин или лимонную кислоту.
Цукаты. Плоды подготавливают и варят как для варенья. Затем горячий сироп сливают через сито. Для полного стекания сиропа плоды держат на сите 2-4 часа, затем выкладывают в просеянный сахарный сироп, хорошо перемешивают, помещают на сито и встряхиванием отделяют засахаренные ягоды от избытка сахара. После этого плоды раскладывают на решете или чистой пергаментной бумаге, сушат на воздухе или в сушильных шкафах, при температуре 35-40°С, время от времени переворачивая.
Из плодов мексиканского физалиса можно приготовить еще больше различных блюд, но при всех видах использования мексиканского физалиса, прежде всего, необходимо очистить плоды от чехликов и промыть горячей водой, чтобы удалить с поверхности клейкие и воскообразные вещества, обладающие неприятным запахом и горьким привкусом.
Физалис соленый. Солят плоды физалиса отдельно или вместе с огурцами. Очищенные, промытые плоды укладывают слоями с пряностями (на 1 кг плодов 30 г укропа, 5 г корня хрена, 3 г чеснока, при желании 1 г красного стручкового перца). Можно применять и другие ароматные добавки: листья черной смородины и вишни, эстрагон, базилик, мяту и др. Однако общая масса пряностей не должна превышать 50 г на 1 кг плодов физалиса. Уложенные в емкости плоды заливают раствором соли из расчета 60 г на 1 л воды — для длительного хранения или 35-40 г — на более короткий срок. После этого емкость закрывают деревянным кружком с небольшим гнетом и оставляют на 7-10 дней при комнатной температуре для брожения и образования молочной кислоты. Появляющуюся во время брожения плесень снимают. После накопления кислоты, ощутимой на вкус, рассол сливают, кипятят и горячим снова заливают плоды. Наполненные соленьем банки закатывают и после остывания ставят на холод для хранения.
Физалис моченый. Вымытые плоды укладывают плотно в стеклянные банки, заливают кипящей водой (2-3 раза) и заливают доверху рассолом (на 1 л рассола 30-35 г сахара и 10 г соли). Сверху кладут деревянные кружки или палочки, небольшой гнет, чтобы плоды все время находились в рассоле. В таком виде залитые рассолом плоды оставляют на 7-10 дней при комнатной температуре (15-20°С) для брожения. После этого срока рассол проверяют на вкус: если в нем ощущается кислота, значит, процесс брожения прошел нормально. Банки закрывают полиэтиленовыми крышками и ставят в холодильник. Через месяц моченый физалис готов к употреблению.
Физалис маринованный. Промытые плоды бланшируют (опускают в кипящую воду на 1 минуту). Затем охлаждают и плотно укладывают в стерилизованные литровые банки, на дно которых предварительно помещают специи (в процентах): соли — 4-6, сахара — 5, уксуса — 1,6, корицы — 0,07, гвоздики — 0,05 (1-2 шт.) на банку, перца душистого 1-2 шт., лаврового листа 1 шт. Горячей маринадной заливкой наполняют банки с плодами, прикрывают прокипяченной крышкой и стерилизуют 10 минут (при температуре не ниже 85°С), считая с момента закипания воды в емкости с установленными банками. Сразу же после стерилизации банки закатывают крышками. Процесс маринования завершается в течение 1,5-2 месяцев в холодном помещении. При комнатной температуре продукт готов к употреблению через 30 дней.
Овощная икра. Подготовленные плоды пропускают через мясорубку и добавляют по вкусу соль, лук, перец. Можно икру готовить с добавлением моркови и репчатого лука, которые предварительно обжаривают в глубокой сковороде на растительном масле до тех пор, пока морковь не станет мягкой. Затем эту массу пропускают через мясорубку, солят и добавляют по желанию немного сахарного песка. На 1 кг физалиса берут 400 г моркови, 300 г лука и 60 г растительного масла.
Приготовление варенья, цукатов, джема, пюре, мармелада из плодов мексиканского физалиса аналогично приготовлению его из ягодных физалисов.
подскажите рецепт жвема из зеленого физалиса, спасибо!
Dean Winchester
Джем из физалиса.
Для варки джема в кастрюлю помещают 1 кг подготовленных плодов, добавляют 1 стакан воды и варят при помешивании до тех пор, пока плоды несколько размягчатся. Затем добавляют сахарный песок и продолжают варить до готовности. Готовый джем расфасовывают в горячем состоянии в предварительно подготовленные банки, накрывают крышками и пастеризуют при 90 °С в течение 15—20 мин.
Ингредиенты:
физалис
1 кг
Джем готовят из спелых плодов земляничного, или кондитерского, физалиса. В физалисе содержится много желирующих веществ, поэтому джем получается красивый, желеобразный, и вкусный, конечно.
Продукты для джема из физалиса:
Физалис (земляничный) – 1 кг
Сахарный песок – 1 кг
Вода – 1 стакан
Лимон (сок) – 1 шт
Способ приготовления джема из физалиса:
1) Физалис перебрать, удалить чашечки, тщательно вымыть в теплой воде и вытереть полотенцем каждую “ягодку”, чтобы на физалисе не осталось клейких веществ.
2) Для того, чтобы отбить у физалиса неприятный привкус, надо бланшировать физалис 2-3 минуты в горячей воде.
3) Физалис мелко нарезать, сложить в кастрюлю для приготовления джема и залить водой.
4) Кастрюлю с джемом из физалиса поставить на маленький огонь, довести до кипения и варить до тех пор, пока физалис не станет мягким.
5) Маленькими порциями в кастрюлю с джемом добавить весь сахарный песок. Постоянно помешивать и снимать пенку.
5) Варить джем из физалиса до готовности. Постепенно джем становится густым, желеобразным. Готовность джема из физалиса определяется по капле на блюдце.
6) Горячий джем из физалиса разлить в стерильные банки и закатать. Банки с джемом из физалиса перевернуть для остывания.
Джем из физалиса. Для варки джема в кастрюлю помещают 1 кг подготовленных плодов, добавляют 1 стакан воды и варят при помешивании до тех пор, пока плоды несколько размягчатся. Затем добавляют сахарный песок и продолжают варить до готовности. Готовый джем расфасовывают в горячем состоянии в предварительно подготовленные банки, накрывают крышками и пастеризуют при 90 °С в течение 15—20 мин. Ингредиенты: физалис 1 кг сахар 1.1 кг.. . Вот нашла в Яндексе — Кулинарные Рецепты на любой вкус —> 1Eda точка Ru
Красавица южная
ЖВЕМ- это на каком языке? И что это такое?
Физалис или вино из оранжевого фонарика (рецепты)
Вчера шла, а по соседскому двору были разбросаны раздавленные физалисы, ясно, детвора балуется. Нет, названия их я еще вчера не помнила, сегодня вот в инете порылась, нашла имечко этого яркого красивого растения. Оно, как и помидоры, относится к пасленовым, родина его — Мексика. Физалис овощной, иногда еще называют мексиканским помидором, земляничным томатом, перуанским крыжовником или земляной вишней. От помидоров выгодно отличается своей стойкостью, плод до нового урожая остается совершенно свежим, сохраняет полезные свойства и не требует какой-либо специальной обработки, Благодаря своим желирующим свойствам плод подходит для приготовления жюльенов, конфет, соусов для салата, кроме того, плоды физалиса солят, маринуют, из них варят варенье и делают вино.
Физалис — хороший источник витамина С. В нем также содержатся лимонная, яблочная и винная кислоты, каратиноиды, ликопин, пектин, дубильные вещества, сахара и жирные масла.
Ананасовый
Физалис земляничный. От других видов физалиса отличается приятным десертным вкусом. Плоды прекрасно хранятся даже при комнатной температуре.
Варенье из земляничного фезалиса
И н г р е д и е н т ы:
1 кг физалиса
1 кг сахарного песка
1 шт. лимона
200 г воды
Физалис освободить от чехлика, обдать кипятком и протереть ягоды чистой тканью, затем их наколоть, чтобы они не растрескались.
Физалис овощной кондитер
Физалис сахарный «Изюмчик»
Физалис Сливовый джем
Гаспачо из физалиса и помидоров.
салат отсюда http://vsemvkusno.ru/recipes/view/425
Ингредиенты:
Ананас (средний) 1 шт.
Морской коктейль 200 г
Физалис 10 шт.
Киви 50 г
Базилик 5 г
Вино белое сухое 50 г
Соус
Соль/перец
Инструкция:
Ананас разрежьте на две половинки, аккуратно выньте мякоть. Мякоть ананаса нарежьте кубиками. Морской коктейль обжарьте с добавлением белого вина, соли и перца.
Киви очистите и нарежьте кубиками. Все ингредиенты соедините и заправьте соусом «1000 островов» (или майонезом).
Салат выложите в половинки ананаса, украсив физалисом и базиликом. Приятного аппетита!
Заливка: на 1 л воды — 50 г сахара, 40 г соли, 10 г 80%-ной уксусной кислоты, щепотка корицы, 5-8 бутонов гвоздики, 4 горошины душистого перца, лавровый лист, листья смородины, укропа, хрена.
Пол-литровые банки простерилизуйте, на дно уложите специи и половину зелени. Зрелые плоды физалиса, сбланшируйте, охладите и плотно уложите в банки, накрыв оставшейся зеленью. Залейте горячей маринадной заливкой. Прикройте прокипячённой крышкой и стерилизуйте 10 минут (от момента закипания воды в кастрюле), затем закатайте, переверните на крышку, сверху накройте полотенцем, выдержите до полного остывания, после чего поставьте на хранение при комнатной температуре.
Физалис солят, как огурцы и помидоры.
В рассол добавляют укроп, корень и листья хрена, красный стручковый перец, листья смородины, дуба, лук, чеснок, мяту, эстрагон, базилик, петрушку, сельдерей, лук, чеснок. Общий вес пряностей должен быть около 50 г на кг плодов.
Уложенные в банки плоды с пряностями залейте рассолом (на 1 л воды 60 г соли). Банки накройте чистой тканью и оставьте на 7-10 дней при комнатной температуре для брожения. Появляющуюся во время брожения пену снимайте. После накопления кислоты, что должно ощущаться на вкус, рассол слейте, прокипятите, снова залейте в банки и закатайте их. Остывшие закатанные банки поставьте в холодное место.
Физалис можно добавлять к капусте при её квашении, а затем вместе с ней использовать в пищу.
Икра из физалиса
500 г физалиса, 200 г лука, 200 г моркови. 100 г корня петрушки или сельдерея. Овощи почистите и измельчите. Обжарьте на растительном масле и смешайте. Добавьте по вкусу соль, сахар, чёрный молотый перец, лавровый лист, мелко порезанный чеснок, зелень укропа и петрушки. Всё тщательно перемешайте при подогреве. После остывания икру можно подавать.
Варенье из физалиса
Плоды бланшировать 2-3 минуты в кипящей воде, залить горячим сиропом (на 1 кг физалиса 500 г сахара и 0,5 л воды). Выдержать 3-4 часа. По окончании выдержки добавить еще 500 г сахара, на слабом огне выдержать до растворения сахара и прокипятить 10 минут. Оставить еще на 6-8 часов. Затем на слабом огне довести до готовности (когда капля сиропа перестанет растекаться). Сложить в банки, остудить и убрать в прохладное место.
Варенье из физалиса и кабачков (тыквы)
Взять кабачки или тыкву и физалис в пропорции 2 к 1 и 1 кг сахара на 1 кг смеси.
Очищенный физалис пробланшировать 3 минуты, остудить и разрезать пополам или на 4 части. Кабачки или тыкву без семян и кожуры нарезать кубиками, залить все вместе горячим сиропом, подождать пока он остынет, а затем варить в несколько приемов, добавив немного бутонов гвоздики и имбирь.
Для аромата перед последним этапом варки добавьте в варенье несколько бутонов гвоздики или кусочков имбиря.
Цукаты из физалиса
Бланшированные плоды поместить в эмалированный таз, залить горячим сахарным сиропом и выдержать 5-6 часов. (Сахарный сироп приготовить из расчета 1,2 кг сахара и 300 г воды на 1 кг плодов.) После выдержки смесь проварить 10-15 минут и оставить еще на 5-6 часов. Затем в массу добавить лимонную кислоту (2-3 г на 1 кг пюре) и уварить до готовности, то есть до температуры кипения сиропа 108°.
Уваренную кипящую массу откинуть на дуршлаг, установленный на кастрюлю, и оставить на 1,5 часа для полного стекания сиропа и охлаждения ягод. Остывшие ягоды обсыпать мелким сахаром или сахарной пудрой, уложить на сито в один слой и подсушить. (Можно сушить и в духовке при температуре 35-40°.) Для длительного хранения цукаты складывают в сухие чистые банки и герметически укупоривают крышками.
А теперь парочка иностранных рецептов:
Говядина с Физалисом
1 луковица, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 кг говядины без костей, соль и черный перец по вкусу, 1 стакан сладкого белого вина, 100 г физалиса
Разогреть духовку до 220C, сложить рубленый лук в форму для запекания, добавить 1 столовую ложку масла и перемешать. Жаркое в течение 10 минут. Между тем, нарезать мясо, смазать 1 столовой ложкой масла и приправить. Разогреть сковороду, обжарить говядину со всех сторон на сильном огне в течение 5 минут. Сложить в форму с луком и запекать 15 минут. Пассеровать плоды физалиса в оставшемся масле, затем добавить к мясу. Выдержать в духовке еще 15 минут и оставить в теплом месте. В это время нагрейте вино и прокипятите минуту на сильном огне. Добавьте сок, выделившийся при приготовлении мяса. Залейте получившимся соусом блюдо при подаче на стол.
Индийский коктейль для барбекю «Желтая птица»
20 мл свежевыжатого сока лайма, 1 столовая ложку апельсинового ликера, 1 столовая ложка Гальяно, или аналогичного ликера со вкусом аниса, 25 мл золотого рома, 1 физалис
Смешать лимонный сок, апельсиновый ликер, Гальяно и золотой ром в шейкере. Добавить горсть льда и встряхнуть его. Украсить кусочком физалиса.
рецепты отсюда http://vkussad.spb.ru/recepty/chto-prigotovit-iz-fizalisa.htm
часть фото отсюда http://1semena.ru/category/fizalis/
Редкий российский садовод не проявлял интереса к физалису. Физалис – самый крупный род среди паслёновых, известно около 115 его сортов, но это на родине, в Центральной Америке. В странах с умеренным климатом видовое разнообразие физалиса гораздо уже, это растение теплолюбивое. Самая яркая примета всех видов физалиса – нахождение плода в «коробочке» из сросшихся чашелистиков, это и дало название растению, греческое слово «физалис» означает «пузырь». В Европе физалис появился одновременно с помидорами, их биологические свойства схожи, но заменить помидоры физалис, конечно, не может, хотя индейцы из этих двух культур отдавали предпочтение физалису.
Хотя в России физалис известен только с 19 века, народная медицина использует его довольно широко. Применяют физалис для усиления эпитализации тканей, как мочегонное средство, при почечнокаменной болезни, болезнях печени, желтухе, цистите, геморрое, подагре, ревматизме, шпорах. Наружно его употребляют при лишаях и ранах. Используются все части растения: корни, цветы, плоды, листья, сок. Рецепты применения физалиса в качестве лечебного средства найти несложно. Не надо лишь забывать, что в коробочке физалиса содержатся ядовитые вещества, именно эту декоративную деталь надо немедленно удалять.
Сорта и виды физалиса
Можно выделить овощные, ягодные и декоративные виды этого растения. Самый знакомый широким слоям населения –физалис декоративный, и здесь первенство держит Китайский фонарик, его красивые красно-оранжевые коробочки редко кто не замечал осенью. Кроме этого хорошо знакомого жёлтого, оранжевого или красного фонарика, распространены физалис франше с крупной красно-оранжевой чашечкой и плодами вишнёво-красного цвета и физалис лонгифолия, чашечка которого имеет крупные рёбра и ореховый цвет, а высота стеблей достигает двух метров.
Ландшафтные дизайнеры давно активно применяют декоративный физалис в тенистых участках сада. Но как ни эффектны осенние фонарики, нельзя не признать – их плоды совершенно несъедобны.
Физалис съедобный
Между тем, в средних широтах можно выращивать немало вкусных и полезных сортов физалиса съедобного.
Физалис Ананасный назван так за аромат, напоминающий ананас, миниатюрные ягоды этого раннеспелого сорта сладкие, их можно употреблять свежими или для варки варенья.Физалис Земляничный, к которому относят и физалис Филантроп, имеет янтарные плоды с привкусом и ароматом земляники. Они вкусны и свежими, и сушёными, и консервированными, и в качестве варенья. Из плодов этих сортов получаются прекрасные начинки для пирогов. Добавленные сушёными во фруктовые компоты, они придают им особый аромат. Для приготовления варенья, компотов и цукатов используются также низкорослый Физалис изюмный Сюрприз, иначе называемый физалис опушенный, высокорослый Физалис Колумб, Физалис Сахарный «Изюмчик» и Физалис Кудесник. Ягоды всех этих сортов можно есть свежими.
Физалис Сливовый джем, плоды которого отличаются интенсивным фиолетовым цветом, не только съедобен, но и очень декоративен. Сорт Физалис Кондитерский 2047 богат пектинами, его плоды идут на приготовление мармелада, конфет и других кондитерских изделий.
Физалис овощной
Особую группу составляют физалисы овощные. Их плоды солят, маринуют (отдельно или с огурцами, капустой, помидорами), применяют в салатах, для приготовления икры. Почти все годятся и для приготовления джема, варенья, повидла, цукатов, многие – для сухого вина. Ранними сортами овощных физалисов являютсяФизалис Московский ранний 2045, Физалис Королек, среднеранними — Физалис Овощной Кондитер, Физалис Томатилло, Физалис Грибовский 2046. У Грибовского физалиса на редкость крупные плоды, весом 40-60 г. Очень поздним созреванием характерен Перуанский физалис. Этот вид очень теплолюбив, вегетационный период длинный, ягоды поспевают к концу сентября.
Выращивание физалиса
Садоводы-любители могут подобрать для выращивания те сорта физалиса, которые наиболее оптимальны в данных климатических условиях. Выращивание физалиса можно производить на всех не кислых почвах, лишь бы они не страдали избытком влаги. Эта культура способна вознаградить за труды, урожай физалиса может достигать 12 кг плодов с куста!
Не стоит сажать физалис на недавно унавоженные почвы, ботвы будет много, а формирование плодов задержится. Под физалис надо вносить перегной. Т.к. физалис – родственник помидорам, перцам, баклажанам и картошке, эти культуры не нужно чередовать. Как и для всех паслёновых, почву под физалис готовят осенью, если удобрения не вносились ранее, надо внести торф или перепревший навоз перед перекопкой. Весной почву надо разрыхлить.
Выращивание физалиса можно производить и рассадным, и безрассадным способами. Неприхотливость физалиса часто позволяет обойтись без рассады, была бы почва достаточно окультурена. Высевать семена надо в почву не холоднее до 12°C, сажать квадратно-гнездовым способом. В лунки глубиной 10-12 см кладут перегной, поливают и после впитывания воды высеивают 5-8 семян. Семена следует подготовить: подержать в крепком растворе марганцовки 10-15 минут, затем промыть. Семена сохраняют всхожесть на протяжении четырёх лет.
Если предпочтителен рассадный способ, семена надо прорастить во влажной тряпочке. Проросшие семена помещают в плошки, которые держат под полиэтиленом в тёплом месте до первых всходов, когда плошки надо поместить на окне. При появлении 1-2 листочков каждый сеянец помещается в торфяной горшочек. Оптимальная температура для развития рассады — 16-18°C. Рассаду надо рыхлить и хорошо, но не часто поливать. Если растения развиваются медленно, их следует подкормить. В открытый грунт рассаду пересаживают после 40-50 дней, в начале или середине мая.
Уход за физалисом
Ухаживают за растущим физалисом стандартно: полив, рыхление междурядий, подкормка, прополка. Если был выбран безрассадный способ, надо в фазе 2-4 листа проредить всходы, оставив в лунке одно растение. Полив обязателен в фазе интенсивного роста, позднее он нужен только в очень жаркую и сухую погоду. Каждые две недели, начиная со второй половины июня, растения следует подкармливать раствором навозной жижи, коровяка или птичьего помёта. Годится и мочевина. Если лето сырое и холодное, физалис надо окучивать.
Пасынковать физалис не надо, он свободно ветвится, чем растение ветвистее, тем больше будет урожай. Приподнятые ветви физалиса лучше освещаются, опыляются, проветриваются. Поэтому за время развития растения надо сделать три подвязки: первую — в начале роста, вторую — при появлении большого количества боковых побегов, третью — при достижении кустом предельной высоты. Это удобно делать с помощью специального инструмента для подвязки растений, особенно на третьем этапе. Когда ночи становятся холодными, ветки и верхушечные точки роста надо прищипнуть. Это настолько ускорит созревание, что собирать плоды надо будет каждые два-три дня. Физалис плодоносит при температуре до 0°C и выдерживает понижение температуры до -2°C.
Физалис вызревает через 80-100 дней после посадки, признаки этого — посветление и подсыхание коробочки. Созревшие плоды опадают, но если они пролежат не более 7-10 дней, сохранятся здоровыми. Физалис хранится хорошо, если собран сухим. Если пришлось собирать плоды после дождя, их надо подсушить.