Коптильня холодного копчения собственными руками

Холодное копчение принципиально разнится от горячего тем, что продукты отделываются коптильным остуженным дымом, минуя этап горячей обработки термическим способом. В результате такого приготовления все блюда приобретают своеобразный вкус копчения, а входящие в состав дыма вещества и детали предоставляют консервацию в течении долгого времени.

В данной статье мы постараемся рассказать, как смотрится коптильня холодного копчения собственными руками, как ее сделать быстро и успешно, а фото- и видео материалы позволят разобраться точно при изготовлении такого несложного агрегата. Только одно требование – все работу проводятся на открытом участке с применением специализированных нежилых помещений.

Любые изделия, приготовленные путем холодного копчения, можно хранить более 12 месяцев, даже в том случае, если идет речь о рыбе – скоропортящемся продукте. Каждое подобное изделие приобретает оригинальный вкус и хранит его в течении полного периода, при условиях выполнения всех правил хранения.

Главное правило такого копчения состоит в охлаждении коптильного дыма. Если при горячем – он подается напрямую и в это же время с дымом идет термическое приготовление при температуре больше 70 0 С, то при холодном по пути движения дым успевает остынуть и обрабатывает продукты при температуре не больше 25 0 С. Путь движения – дымоходная труба длиной не менее 100 см.

Любая коптильня, независимо от температуры обработки, собой представляет аппарат из 2-ух камер – топка и камера, где размещаются продукты. Однако если в горячем приспособлении две камеры находятся в близи один от одного, то в холодном между ними расстоянии минимум метр, а иногда даже больше, что позволяет дыму остыть до конкретной температуры.

При холодном копчении дым поступает в камеру с продуктами уже фактически холодным – не больше 25 0 С.

Как закоптить продукты рыбалке или в походных условиях

Схема незамысловатой коптильни холодного копчения

В настоящую величину коптильни в большинстве случаев намного более тяжелые, чем схематическое их изображение, потому как дыму необходимо более 1 метра для хода, чтобы остынуть.

Если взять например аппарат, который изображен на фотографии (см. ниже), то тут дымоходная труба немного меньше 3 метров диаметром 0,3 метра. Это самый обычный вариант, где огонь растапливается в печи наподобие буржуйки, а сама коптильня сделана из досок и брусков из дерева. Две конструкции соединяет трехметровая труба, по которой от печки поступает дым в коптильню конкретно к продуктам.

Вторая труба, исходящая от печки нужна для того, чтобы выводить избыток коптильного дыма и газогенераторных газов, выделяющихся при горении твёрдого топлива (щепы, опилок и др.)

Наличие добавочной трубы для выведения лишнего дыма и газов нужно для одинакового прогревания и копчения продуктов и устранения сосредоточения канцерогенов, которые могут вредить здоровью.

Абсолютно ничего сложного в том, чтобы выполнить подобную коптильню холодного копчения собственными руками, нет. Используются в прямом смысле подручные материалы, которые есть у многих на участке возле дома. А при большом желании можно также более облегчить как сам аппарат, так и дымоотвод, чтобы имелась возможность коптить продукты и в полевых условиях – в походных условиях или на рыбалке.

Квалифицированные любители рыбной ловли иногда выполняют такие строения, чтобы сберечь свежим улов, если рыбная ловля тянется на два-три дня.

Пример коптильни холодного копчения для рыбной ловли

Подобное сооружение следует производить на обрыве, чтобы дым, проходящий по дымоотводу и задерживающийся в колене, успевал остынуть до нужной температуры.

На фото где показана коптильня холодного копчения, видно, что взамен трубы для дымохода применяется канава, которую заранее необходимо вырыть. В истоке канавы зажигается костер из щепы и опилок, а дым от него затягивается в подобие трубы и отправляется в коптильню. В качестве последней применяется металлический каркас или досок, на который натянули ткань (может также применяться и брезент).

Прежде чем приступить к копчению, ткань (брезент) необходимо очень тщательно промочить в водной массе, чтобы дополнительно уменьшать температуру дыма.

Время копчения зависит от объема и интенсивности коптильного дыма, а это, собственную очередь, следует настраивать размером канавы. Чем больше, глубже и протяженнее такая псевдо-труба, тем быстрее и эффектнее будет коптиться продукт.

Из чего разрешено делать коптильную камеру

Первый вопрос, какой интересует тех, кто решил занять коптильным агрегатом, из чего может быть сделана камера, где будут помещены продукты.

1. Очень простой, можно сказать, примитивный вариант каркас из досок, который затягивается тканью (см.выше) – это очень часто практикуется вдалеке от дома, на рыбалке, в походных условиях и т.д.
2. Простой – бочка, где придется резать пазы под крючки и вырезать отверстие под дымоходную трубу. Потому как сама база уже готова, трудностей не появится.
3. Из холодильника – на случай, когда на дачном участке «завалялся» устаревший холодильник, который жалко выкинуть. Удаляете все пластиковые детали и оставляете только остов. Выполняете отверстие под дымоходную трубу. В качестве месте под продукты будут применять полки холодильника – в старых советских моделях они были решетчатыми, а не цельными, как теперь.
4. Из досок – сбиваете подобие домика из досок и брусков, также выполняете крючки для рыбы, мяса, сала и др. Снизу выполняете вход под дымоходную трубу. Это уже пример стационарной коптильни холодного копчения.
5. Из кирпичей – не только практичная, но и прекрасная коптильня, которая станет добавочным украшением двора.

Так, к примеру если Вы запланировали очень часто коптить продукты и у вас есть участок, наиболее целесообразно сделать коптильню из жаростойкого или огнеупорного кирпича.

Необходимым требованием правильного функционирования устройства будет расстояние от топки до камеры с продуктами и хороший дымоотвод. Под правильным понимается диаметру трубы (не менее 30 см) и ее длина (3-5 метров).

Если идет речь о профессиональной организации коптильни, то за охлаждение дыма в системе отвечает специализированная морозильная установка, а для нагнетания дыма применяются профессиональные коптильни.

На схеме представлен образец коптильни холодного копчения с применением вышеуказанных устройств. Принцип е работы построен на электродвигателе с винтообразной насадкой из металла, на которую фиксируется брус из дерева. В рабочий период насадка начинается крутиться с большой скоростью, обеспечивая трение об брусок, благодаря чему выделяется немалое количество дыма. В добавочной камере садится пыль, а главная составляющая холодного переходит в камеру с продуктами. Это дает возможность готовить значительный объем копченостей с небольшими затратами. Для получения отличительного цвета золота продукты дополнительного отделываются жидким дымом.

Этот метод не пользуется популярностью у любителей вкусной еды и поклонников на самом деле копченостей, потому как дым от трения и дым от огня принципиально выделяются по составу и дальнейшему вкусу.

Для чего необходим дымогенератор?

Для усиления копченого вкуса можно создать дымогенератор собственными руками. С одной стороны, концентрация дыма сделает вкус более отличительным, со второй – сделает больше срок хранения за счёт дополнительного консервирования.

В состав дымогенератора входят:

• рама;
• барабан;
• вентилятор,
• электрический привод
• для электромоделей понадобится термокамера и пульта для управления.

Чертеж дымогенератора для коптильни

Производственный процесс

Вам понадобится оправка для сальника, которую можно закрыть крышкой от канистры или собственными силами изготовленной. Подключаете таймер (прекрасно подходит от старой машины для стирки).

Допустимое давление в дымогенераторе должно находится в границах 1 атмосферы. Давление создаёте при помощи нагнетателя воздуха.

Если расстояние между дымогенератором и камерой приготовления менее 100 см, обязательно необходимо установить при входе в камере установку для охлаждения дыма.

Как выполнить дымогенератор собственными руками – видео

Какой бы вариант самодельной коптильни Вы ни подобрали, если все сделать правильно и держаться хороших советов во время копчения – Вы сумеете каждодневно наслаждаться вкуснейшими деликатесами своего производства.

Одинаковые правила копчения различных продуктов

Коптить в горячих и холодных коптильнях можно любые продукты – мясо, птицу, сосиски, рыбу полностью или по частям, сало, сыр и даже некоторые овощи.

Подбирая между горячим и холодным копчением, нужно понимать, что охлажденным способом можно готовить только жирные рыбу и мясо. К примеру, говядина или кура будут достаточно жёсткими – за пару суток нахождения в коптильне они просто просохнут.

Птица, не только кура, но и остальные виды, коптят горячим способом, также и для полнейшего спасения от гельминтов и яиц глистов.

Любую водоплавающую птицу и речную рыбу, выловленную в открытых водоемах, приготавливают исключительно горячим способом.

Подбирая рыбу для копчения, учтите, что селедка готовится скорее всего и, по большей части, горчим способом. Осетрины и семгу лучше готовить холодным способом, потому как в горячей коптильни она выше похожа на отварную, только со вкусом дыма.

Перед холодным копчением продукты нужно засолить, промыть и высушить, потому как сам по себе холодный дым паразитов убрать абсолютно никак не может.

Tagged : коптильня / копчение / холодное / чертеж